Detta är den sista kokboken som jag har fått, och sanningen är att jag är väldigt glad eftersom den har löst många av mina tvivel om sushi och dess sorter. ”26 sushi-recept, från rullad sushi till svärdfisk-sashimi” av Emi Kazuko , är en mycket attraktiv kokbok, på grund av dess design och högkvalitativa bilder, men framför allt en enkel guide för att komma igång utan problem i världen av detta ursprungliga japanska mellanmål.
Som förklarats i inledningen är sushi en avslappnad japansk mat, som kan vara väldigt sofistikerad, som i fancy och dyra sushirestauranger, men det är också en idealisk avslappnad måltid för fester, picknick och vänner. Jag gillar filosofin för den japanska kocken och journalisten som är baserad i London, Emi Kazuko , som inbjuder oss att experimentera och vara väldigt kreativa när vi gör våra egna sushis.
Naturligtvis måste du känna till grunderna väl. Det är därför kapitlet om grundläggande principer verkar mycket värdefullt för mig, där redskapen och grundteknikerna för att tillverka dessa kulinariska designsmycken förklaras i detalj ; hur man skär fisk och grönsaker, hur man förbereder ris, rullningsteknik etc.
Vi hittar mycket detaljerade recept för sushi-maki, sushi-nigiri, sushi-oshi, chirasi, futomaki, temaki och till och med sushi eller sashimi soppor och sallader . Det innehåller också många vegetariska rätter, till exempel sushi-bento gomoku, sushiris blandat med grönsaker eller sushi-inari, gjord med påsar med stekt tofu.
Som författaren berättar är det förvånande hur framgångsrik sushi har varit, inte bara i Japan, runt om i världen. Det är ett sällsynt land där du inte kan äta sushi, i flera sorter som innehåller lokala produkter. Och det förvånar oss inte, det är en rolig, hälsosam och balanserad mat och framför allt läcker.
Förresten, jag hittade det på Fnac, om du har en i närheten, men jag kan tänka mig att den kan köpas i bokhandlar online och i andra butiker. Författaren har en berömd matlagningsprogram på BBC-radio och arbetar med spridningen av det japanska köket i väst, med många böcker om det.
Titel: 26 sushi-recept, från rullad sushi till svärdfisk-sashimi. Författare: Kazuko, Emi Fotografier: Gus Filgate Redaktör: BLUME (NATURART) Spanska utgåvan: 2007 ISBN: 978-84-8076-697-5 Pris: € 10 Antal sidor: 64 Översättning: Serrano Pérez, Clara Eugenia Bindande: Inbunden
