Innehållsförteckning:
Att det för närvarande inte finns någon, älskare av gastronomi, som inte vet att El Bulli kommer att stängas 2012 och 2013, det är verkligen inte nytt. Och det är inte nytt ens några timmar efter att han tillkännagav det klockan tre på eftermiddagen idag före pressen närvarande vid VIII-utgåvan av Madrid Fusión .
Ferran Adriá gav några förklaringar om det och sanningen är att de är helt förståelige. Jag tror inte att det är lätt att stanna på en topp med kontinuerlig kreativitet utan att detta på något sätt skadar resten av en persons liv. Det är två sabbatsår där de inte kommer att sakna arbete för 2014 års återkomst . Eftersom det lovar att komma tillbaka med nya format och nya sätt att skapa. Visst kommer den sista säsongen av El Bulli att bli mycket efterfrågad.
Nåväl, det är som det kan, och trots att man redan sett Ferran Adriá är värt att ha betalat för ingången till Madrid Fusión, har den här första dagen skett fler saker: presentationer, tävlingar, prisutdelning, etc.
Tidningarna från Madrid Fusions första dag
Enligt min ödmjuka åsikt lider gastronomikongresser av ondska. Jo, de har säkert flera men det är den som har varit den minst gemensamma nämnaren för detta. Den korta varaktigheten för kockernas presentationer . 30 minuter att ge för något? Man gjorde redan klart att de ger för något, i princip så att många spenderar mer än 30 minuter. Men det är verkligen svårt att visa teknikerna för att förbereda två eller tre eller fyra rätter på dessa knappa 30 minuter.
Några som Adriá ger honom fantasi, han tar två assistenter som snabbt gör några snacks eller, som var fallet idag, flera av de cocktails som han hade på menyn förra säsongen och en spektakulär video om hur den menyn är gjord, åtminstone en tredje av det på cirka 15 minuter. För resten var det i hans linje. Mycket kritisk till dem som kritiserar lyxrestauranger.
Den andra presentationen av dagen som inte borde missa och att tack vare det faktum att det började nästan en timme senare kunde jag se, var presentationen av Joan Roca . Sanningen är att hans presentation var väldigt nykter eftersom det bara resulterade i att vi visade videor av olika beredningar som han har förberett på sin meny med sherry vinäger som stjärnbeståndsdel. Här kunde vi se sfärifieringar, buljonger, förband, snacks etc., mest varierande och bra.
I presentationerna fanns det också en möjlighet att prata om hållbarhet i köket , ekologi, särskilt som ett resultat av en av de första presentationerna. Den av David Muñoz från Diverxo, eftersom han presenterade en maträtt där han använde blåfenad tonfisk. Sanningen är att det som en beredningsteknik var oklanderligt för sin presentation på kongressen, en anledning som den gav när man frågades, men av etiska skäl tror jag att det var ett misslyckande. Jag tror att du vet min åsikt om användningen av blåfenad tonfisk, en mycket utarmad art från våra hav.
Tävlingar, prisutdelningar och mer
Som alltid, och jag vet inte varför, när gastronomijournalister möts för att prata om yrket och deras relation med kockar, slutar bloggarna att komma ut. Jag satt kvar med en känsla av att tänka att det finns en avstamning av journalister som kontinuerligt vill leva i det förflutna och hålla fast vid ofattbara saker för att inte förstå, som till exempel i USA, att journalister och traditionella mekanismer kan samexistera perfekt tillsammans med det nya innehållet som vi dagligen erbjuder från bloggar och internet. Synd, men om och om igen händer detta.
Förutom föregående rundabord och presentationer har dagen gett mycket mer. Förutom att besöka IFEMA Conference Center flera gånger har det varit tävlingar, som barista, eller den bästa smörgåsen jag gick till eftersom det var vid lunchtid och ingen delade en där, hur hungrig! Något som jag inte gillade särskilt mycket är att nästan det enda gratis som gavs ut var vin överallt, öl och olika cocktails representerade av olika märken. Naturligtvis några väldigt originella för att se om en annan dag kan jag berätta för er.
Morgonen avslutades med presentationen av Adriá, men i förväg gavs 3 Soles i Repsol Guide till de 21 spanska kockarna som har fått dem för det här nya året. Bland dessa är Diverxo, El Bulli, Casa Gerardo, El Celler de Can Roca, Quique Dacosta Restaurante, etc.
