Ljusa upp dina sallader med dessa recept från chef álex mújica

Bland de aktiviteter som Florette förberedde för oss för några dagar sedan, förutom att han visade oss vägen som paketerade sallader följer från fältet till vårt bord, organiserade han också en workshop med Álex Mújica där han lärde oss hur vi skulle lysa upp våra sallader med fyra recept.

Åtminstone är jag så van vid att servera sallader alltid på samma sätt , att det kom till mig att kunna delta i denna mästarklass där Mújica överraskade oss med olika kombinationer från de vanliga och som jag redan har lagt märke till ansiktet till nästa jullov Vill du skriva ner dem?

Det enda jag missade i den här workshopen var lite mer interaktion mellan Navarrese kock och assistenterna, eftersom förberedelserna för recepten var lite långt ifrån vi var. Lyckligtvis var intrycket suddig av den efterföljande behandlingen, när demonstrationen var över kunde vi närma oss Mújica och han avslöjade sig som en mycket nära person som svarade på alla frågor som ställts upp .

Förresten, under loppet av verkstaden upptäckte jag vad som är "tatsoi" , en grönsak från Asien och att jag har ätit utan att veta det genom att missa det för andra groddar. En annan upptäckt var att veta att ruccola kan skäras och växa igen, men varje gång med en starkare och kryddigare smak. Och nu går vi med de fyra recept:

Lockig endive, radicchio och salladssallad med inlagd patridge

Ingredienser : 1 ren och plockad patridge, salt, peppar, mjöl, lök, vitlök, morot, olja, vinäger, vitt vin, buljong, laurblad, svartpeppar, 150 g blandad lockig endiv, radicchio och lammsallat, granatäpple, torkad frukt , vinaigrette, pasta för vårrulle
Förberedelse : Först separerar vi köttet från patrinsbenen och sparar grönsakerna som följer med salladen. Fyll de tunna vårrullarna med partridge köttet och stek dem tills de är gyllene. Dessutom gör vi en liten sallad med blandningen av lockigt endive, radicchio och lammsallat, torkade frukter och granatäpple som vi ska doppa med vinaigrette. Vi presenterar denna bukett i basen av en djup maträtt, vi smörjer in de fina patrullrullarna på den och vi följer den med inlagda grönsaker och dekorerar med en kvist rosmarin.

Sallad med röda lollosötkålar, gröna lollo- groddar och batavia med ost- och anka-delikatesser

Ingredienser: 150 g blandning av röda lollo groddar, grön lollo- och batavia groddar, 80 g tärnad emmentalost, 1 slagen ägg, brödsmulor, 20 g rostade hasselnötter, 20 g vinbär, 12 kil apelsin, 25 g tärnad tomatvinaigrette, 20 g ankgizzards confit, 30 g anka lårkonfit och smulad, 4 grissini (tunna brödpinnar), 8 tunna skivor anka skinka, 120 g tärnad färsk foie gras, salt och peppar, Padro Ximénez vinaigrette, 90 ml Arbequina olja, 30 ml Pedro Ximénez vinäger.
Förberedelse: Vi blandar ingredienserna i vinaigrette och slår dem kraftigt tills hela är bundet. Vi lägger innehållet i en flaska eller en flaska. Vi häller blandningen av röda lollosöt, gröna lollosöt och batavia i en skål och klä dem med en del av denna vinaigrette. Vi passerar osten vid ägg och brödsmulor och stekar den i mycket varm olja tills den är gyllene. Vi skär grisinis i två och lindar dem med en skiva anka skinka. Krydda foie-kuberna med salt och peppar och brunt dem i en mycket varm stekpanna utan olja. Vi placerar salladerna i botten av en tallrik och på dem placerar vi resten av ingredienserna på ett slumpmässigt sätt men med lite smak.

Rucola och lammsalatsallad med kyckling, valnötter och roquefort

Ingredienser: 100 g rucola- och lammasalladblandning, valnötvinaigrette (90 ml olja, 25 ml äppelcidervinäger, salt och peppar), 180 g tärnad kycklingbröst, kryddat med honung, 4 skalade valnötter , 8 skalade körsbärstomater, 1 grönt äpple skuren i små pinnar, 20 g vinbär, 5 g rostade pinjenötter, 8 roquefortkroketter belagda i markade valnötter.
Förberedelse: Vi blandar ingredienserna i vinaigrette och slår kraftigt tills hela är bundet. Vi lägger innehållet i en flaska eller en flaska. I en teflonpanna, våt med en droppe olja och brun kycklingen och lämna den saftig. Vi steker kroketterna tills de är gyllene och skarpa. Häll ruccola och lammets salladblandning i en skål och krydda den med en del av vinaigrette. Vi sprider produkten på en platt platta och placerar alternerande resten av ingredienserna med lite smak. Vi avslutar med att strö resten av vinaigrette över hela skålens innehåll och med en touch av honung.

Grodd sallad lollo, tatsoi, ruccola och röd chard på stekt bröd, bonito och ansjovis

Ingredienser: 50 g blandning av lollo groddar, tatsoi, rucola och röd chard, basisk vinaigrette (60 ml Aberquina Oil, 20 ml vitt vinäger, salt och peppar), 2 fullkornsbröd, 200 g grön sallad bonito och ansjovis, 1 tesked mandelmassa, 8 ansjovis i vinäger, 4 pansies, 10 g aioli, 8 g öringrogn, 40 g salmorejo, tacos vattenmelon eller granatäpple, 1 tesked krispig skinka, 5 g rostade pinjenötter och 5 g svart olivpulver.
Förberedelse: Vi skar brödbollen i hälften och tömmer smulan för att avsluta stekningen. Sprid brödet med bonitosallad och lägg ansjovis på toppen. Vid botten av en tallrik målar vi ett penseldrag av mandelpastan med hjälp av en borste. Vi lägger rostat bröd på penseldraget. Dessutom blandar vi i en skål blandningen av lollo groddar, tatsoi, rucola och röd chard med basvinaigrette för att placera dem på ena änden av toasten. Borsta ansjovis med aioli och lägg öringrognen på den. Den andra änden av toasten drizzed med salmorejo. Strö över det svarta olivpulvret och den krispiga skinkan. Vi åtföljer sallad med vattenmelon tacos, tankens kronblad och pinjenötter.

Jag hoppas att dessa fyra förslag från kock Álex Mújica gör att du kan lysa upp dina sallader och tjäna som bas för att förbereda dina egna kombinationer. I det senare fallet vet du redan att vi kommer att vara glada över att du skickar oss dina förslag och hur du har tjänat dem.