Så snart det kalla vädret anländer börjar jag tänka att familjefester och sammankomster närmar sig, så även om det fortfarande finns en lång väg att gå, kommer idéer att vara praktiska, särskilt de av stora kockar. Så det var ett nöje att delta på en workshop för några dagar sedan där Andrés Madrigal visade oss några recept med Boffardost .
Det var ett underhållande möte med matbloggarer som ägde rum på Kitchen Club- skolan , där vi lärde oss att laga sådana suggestiva rätter som ensidig lax, auberginer med bläckfisk och grönsaker, bläckfiskris i bouillabaisse buljong eller anka magret med smörgås ost och svart pudding. Jag berättar hur vi alla förbereder en så utsökt meny.
Medan vi lagade mat på de olika rätterna, hade vi en aptitretare bestående av ost-tacos sådd med rödlök och modena vinäger . Du kan inte tänka dig hur rik den här enkla startaren är. Dessutom tog vi energi för att arbeta i olika team för att förbereda gourmetmenyn som kom.
Den ensidiga laxen, vars foto leder detta inlägg, är den maträtt som jag gillade mest. Andrés Madrigal kallade det för att det bara lagar mat på ena sidan, lägger lax tacos på en bädd av grovt salt och låter det göras mycket långsamt. Som garnering förbereder vi en slags tzatziki med peruanska paprika och vi täcker den med bitar av ost och linser.
För att tillverka bläckfiskris förbereder vi en bouillabaisse fiskesoppa. Sedan gjorde han en risotto blöt i den buljongen och med bitar av bläckfisk. För att fylla på skålen smörjer vi den med en matsked mascarpone och massor av riven boffardost samtidigt.
När det gäller auberginerna med bläckfisk och grönsaker börjar vi med att steka auberginerna inslagna i aluminiumfolie. I en stekpanna tappade vi lök och tomat hackade väl och när de redan var väldigt mjuka, tillsatte vi köttet av auberginerna skurna i bitar och redan ur elden tillsatte vi bläckfisken i bitar så att de var klar med den återstående värmen. Sedan blandar vi ostspån med kummin och hackad gräslök och krönar diskarna.
Som den sista huvudrätten visade Andrés Madrigal oss hur man förbereder ett mycket suggerande ankebröst, tar bort fettet och rostar det lätt i ugnen. Sedan gjorde vi några svarta pudding smörgåsar där brödet ersattes av tunna lakan cured cheese och presenterades med en sås gjord med köttbuljong och balsamic från Modena.
För att avsluta med söt, beredde vi en frukt- och grönsakssallad med ost och kvitten , som hade bitar av ananas, apelsin, fänkål, äpple och ostbitar och badades i en sirap med stjärnanis som vi satte den sista handen på workshop med den prestigefyllda kocken.
Jag hoppas att alla dessa idéer kommer till dig såväl som de kom till mig, för så snart vi försummas kommer julpartierna att vara här och denna typ av recept så originella och så bra presenterade att Andrés Madrigal lärde oss att förbereda kommer att vara praktiskt att utarbeta våra egna menyer.
