Perfekta kroketter, hur man brödar snabbt och får en krispig smet

Inpackning av kroketter i noll koma eller, vad som är detsamma, med 38 perfekta kroketter och redo att steka på tio minuter är möjligt om du använder tekniken som jag lärde mig i köken på Wellington Hotel där jag fram till nyligen arbetade en tid. En teknik som förvandlar en tråkig uppgift till en promenad i fältet.

Min tid i ett professionellt kök har markerat ett före och efter i mitt kök och till glädje för mina barn - älskare och fans av kroketter i alla former - har det uppmuntrat mig att förbereda kroketter ofta. När det bara tar tio minuter att packa in kroketter för fyra personer, ses saker med olika ögon, tror du inte?

Jag minns hur min mamma lärde mig att slå in kibbles och hur lång tid det tog att göra det. Han bad alltid om hjälp eftersom arbetet mellan två blev mer uthärdligt. Han använde två skedar för att forma kroketterna, han ledde dem genom slagna ägg med hjälp av en gaffel för att vända och täcka väl på alla sidor. Sedan tappade han dem och panerade dem och formade dem samtidigt.

I flera år använde jag tekniken för de två skedarna och jag upprepade scenen med mina barn, från vilka jag bad om hjälp för att påskynda processen. Tills jag gick in i gästfrihetsskolan, där jag fick lära mig att påskynda mitt arbete, och framför allt tills jag arbetade i ett professionellt kök och upptäckte hur jag skulle slå in kroketter i noll koma . Låt oss se hur det görs.

Hur man packar in kroketter i noll komma

Vi börjar med en färdig krokettdeg. Förbereds helst dagen innan så att det med resten i kylen tar på kroppen och konsistensen. Detta hjälper mycket när du hanterar det och påskyndar uppgiften. För denna process har jag använt en halv liter mjölk och fått 38 kroketter . Om du gör mer deg måste du ta hänsyn till att tiden för att linda in de resulterande kroketterna också blir längre.

Vi börjar med att rengöra arbetsytan väl och förbereda nödvändiga redskap och ingredienser. Vi fyller en bred, djup skål med en god mängd brödsmulor, slå ett ägg, tar kibble degen ur kylen, gör en panna och mjöl och redo att börja linda in våra kibbles!

Steg 1. Dela upp degen i portioner

Strö arbetsytan med mjöl, utan rädsla och med generositet. Vi delar degen i två lika delar och med händerna tills vi bildar två tunna och långsträckta cylindrar . Skär i små delar av samma storlek med en vass kniv.

Steg 2. Bowla delarna

Strö över degen med mer mjöl. Vi tar två av dem och lägger en hand på var och en och rullar försiktigt för att inte krossa dem medan vi gör cirkulära rörelser från utsidan till insidan . Genom att arbeta dem på den mjölade ytan fastnar degen inte och uppgiften görs mycket snabbt.

Steg 3. Gå igenom ägget

När alla bitar är bockade lägger vi dem i ägget. För detta använder vi en stekpanna (min är en gammal och väldigt lätt som jag uteslutande håller för denna uppgift) där vi häller ett par matskedar slagna ägg och sprider över hela ytan. Tillsätt hälften av kroketterna och sauter försiktigt tills de täcks i ägg på hela ytan.

Steg 4. Gå igenom brödsmulor

Vi skickar kroketterna till källan med brödsmulor och förhindrar att de kommer i kontakt och fastnar ihop. Vi introducerar de separerade fingrarna under kroketterna och rör om , låter dem brygga med rörelsen. När du väl är täckt i brödsmulor, ta bort dem på samma sätt, använd dina händer med fingrarna ihop (för att låta överskottet brödsmulor falla tillbaka i skålen) och överför dem till en ren tallrik.

När detta är gjort kan vi bara upprepa steg tre och fyra igen för att avsluta inpackningen av de återstående kroketterna och ha dem redo att steka och njuta som vi vill. Här lämnar vi dig hela processen på video så att du inte har det minsta tvivel om hur du använder denna teknik som kommer att revolutionera ditt sätt att göra kroketter en gång för alla.