Innehållsförteckning:
Matlagningskursen fortskrider. Efter att ha noggrant sett hur man gör en kökbakgrund kommer vi in i ett nytt kapitel, hur man gör hemlagade konserver .
Idag kommer jag att prata med dig på ett mer generellt sätt om de bevarandemetoder som vi har mer till hands i våra hem, förutom att jag namnger de mer specifika metoder som vi kan utveckla under de kommande dagarna.
För att bevara mat hemma har vi en kraftfull allierad, förkylningen. Utan tvekan kommer detta att vara vårt huvudsakliga system för att bevara vår mat. Eftersom det respekterar mat utan att tillsätta någon typ av förening som ändrar dess fysiska tillstånd, dess utseende eller dess smak.
Kalla typer
Vi kan applicera positiv förkylning eller negativ förkylning. Jag berättade faktiskt redan om hur man fryser en mat. När det gäller den positiva förkylningen hänvisar jag till kylan som är över 0 ºC och under 6 ºC. För kött och fisk är det bekvämt att ha dem mellan 1 ° och 3 ° C och för grönsaker och grönsaker och resten av livsmedel mellan 4 ° C och 6 ° C.
Tina mat
När frysningen har applicerats på en mat är det bekvämt att regenerera det. Det är att tina upp det. I allmänhet måste all mat gå igenom positiv förkylning, det vill säga genom kylen. Även om det beror på genren har det annorlunda egenskaper än andra.
- För att tina kött och fisk beror det på matens tjocklek, men det tar mellan 24 och 48 timmar innan tillagningen. De kan också kokas direkt från frysen, men vi måste se till att värmen har nått produktens centrum.
- Grönsaker , vi måste laga dem direkt frysta och om möjligt kokta i kokande vatten. Detta betyder inte att inte tina dem i kylen.
- Frukt , alltid kallt. Alltid!
- Djupfrysta färdigrätter . Det är bäst att alltid göra dem från deras frysta tillstånd. Det är hur de bäst bevarar sin stat.
Andra sätt att göra hemlagad konserver
Även om vi kommer att se dem tydligare, några av dem om några dagar. Men det bästa kommer att vara att namnge dem och förklara kort.
- Dehydrering består i att förlora produktvattnet, så att utvecklingen av mikroorganismer blir mycket svår, eftersom de behöver en viss fuktighet för att överleva och utvecklas. Till exempel torkade och malda chili.
- Saltning består av penetrering av salt i maten. Salt absorberar fukt och orsakar partiell uttorkning. När det gäller kött måste nitrerad saltning göras för att förhindra att köttet blir svart.
- Rökning är också en hemmagjord teknik, även om mycket få av oss har turen att ha en garderob eller rum att röka. Vid rökning kan bakteriedödande produkter (metanal och kreosat) komma in i produkten. Dessutom har en rökare viss uttorkning och behöver också förkylning för att bevara.
- Marinaden består av att introducera produkten, hackad eller hel, i en beredning med element som hjälper till att bevara den och även modifiera den (både i smak och utseende).
- Den escabeche är en av de bevarande tekniker som jag gillar. Det är också vanligtvis spanska. Perfekt för konservering av spelbitar och flodfisk. Det kokas i ett surt medium. Till exempel inlagd tonfisk.
- Pickeln är mycket lik pickeln, även om den helt enkelt introduceras i vinäger smaksatt med kryddor.
- Kanderad, förutom matlagningsteknik, är också en form av bevarande. Den så kokta maten lämnas kvar i fettet som har använts för att laga det och isoleras från mikroorganismerna.
- Andra former av konservering är kompott och sterilisering (för sylt och konserver).
Jag hoppas att du kommer att vara uppmärksam under de kommande dagarna på detta spännande kapitel av hemlagade konserver.
Bilder - BocaDorada - po.psi.que - Daquella Marena
Direkt till gommen - Vad är glace och demi-glace eller hur man gör en hemmagjord gryta
direkt till gommen - Hur man gör en vit bakgrund. Kycklingbuljong recept
