Innehållsförteckning:
För att göra Biscay-såsen från matlagningskursen hade jag i åtanke en klassiker, detta Biscay-torskrecept .
Den Vizcaína sås är en klassiker i många hem. I denna typ av såser, som grönsås, händer det vanligtvis att varje hus har sitt eget recept, till exempel är den stora tvisten huruvida den har tomat eller inte, om det har skinkben, bröd, kakor, äpple, etc. Egentligen är alla typer av Biscaynesås en lyx och efter att ha provat några väljer jag den med tomat och utan ben.
Ingredienser för 4 personer
- Förutom fyra väldigt vackra torsksupereme behöver vi olivolja till såsen, 1/2 kg lök, 3 garlics, rå persilja, 400 gr tomater, 4 choricero paprika, 25 gr bröd och salt.
Beredning av torsk i Biscay-stil
Vi avsaltar torsken som jag lärde dig i samma matlagningskurs: Hur avsaltning av torsk.
Dessutom gör vi Biscaynesås. Vi skär löken i julienne-remsor mycket tunt och steker den med olivolja, en nypa salt och täcker den så att den svettas. Det ska inte brunt.
Därefter tillsätter vi vitlök, rå persilja och bröd. Vi lagar lite allt tillsammans.
Vi lägger till köttet av choricero-paprika som vi har blivit att blötlägga från föregående dag med en vikt ovanpå så att de vätsker väl. Sättet att ta bort köttet är att öppna dem i halva och med spetsen skrapar vi. Ett annat sätt är att krossa dem med lite vatten och vi passerar dem genom kineserna för att ta bort huden. Vi lägger också till de skalade tomaterna. Vi lagar i cirka 30 minuter.
Vi går igenom mäskan och sedan kineserna, det borde finnas en tjock sås.
Vi skalar torsken i vatten, börjar med kallt vatten och tar bort när vattnet börjar röka, men det behöver inte koka.
I en gryta (vanligtvis lera eller i mitt fall gjuten aluminium) lägger vi en liten Biscaysås och ovanpå torsken dränerad från vattnet. Ovanpå täcker vi med resten av såsen och bakar vid 170 ºC i cirka 15 minuter.
provsmakning
Den Biscayne sås är särskilt serveras med torsk, som ni kan se här, men det tjänar också till att följa med andra fisk eller till och med kött, såsom kalvkött trynen och händer, gris hingstar, etc.
Vi kan dekorera Biscay-torskreceptet med några remsor paprika och mosa några äpplen i såsen, vilket ger det en mycket söt och syrlig smak.
