Jag har länge velat att detta ögonblick skulle komma. Att kunna berätta hur man gör en perfekt grill . Du vet redan att vi lämnade bakom frågan om att skära mat (tack alla för era gratulationer) och nu går vi in i grundläggande matlagningstekniker .
Kanske är stek de rätter du gillar mest på bordet. Nu som grillfest föreställer vi oss alltid saftiga kött. Detta har en anledning och det är att rostning av köttet uppnår en överlägsen förbättring av aromas och smaker av köttet, särskilt på grund av karamellisering av socker i köttet.
Men först, vad är grilla? Det är att laga en genre (vare sig det är kött, fisk, grönsaker, etc.) med ett minimum av fett så att det är gyllene på utsidan och väldigt saftigt på insidan. Därför behöver en stek inte bara vara kött.
Kursen handlar om hur man gör allt i köket på ett grundläggande sätt, så idag kommer jag särskilt att berätta hur man gör en perfekt stek i ugnen . Men först, vilka typer av stek kan vi göra? Den typiska ugnsstekt, även om det också betraktas som rostning för att laga mat på grillen, på grillen, i salamander (till gratin), till salt (inte bara fisk) och ammande gris.
Av dessa förtjänar det en speciell omnämnande, innan den fortsätter med den typiska steken i ugnen, den ammande grisen . Det görs med långsam tillagning och över låg värme, högst 170 ºC. På detta sätt smälts fettet och lämnar huden skarp. Kryddan, lägg lite vatten och halvvägs genom matlagning, måla med späck, byta sidor och tillsätt lite mer vatten.
På vissa ställen sätter de skydd på öronen och svansen för att förhindra att den brinner. Detta beror på att de steker vid höga temperaturer, på detta sätt skapas blåsor på huden och det är inte helt skarpt, vilket betyder en dålig beredning.
Specifikt, hur vi steker ett kött , är det bäst att se det med bilder:
Först måste vi rengöra köttstycket som vi ska använda. Med rengöring menar jag inte att lägga den under en kran, jag menar att ta bort alla dessa värdelösa föremål för att förbereda den. Till exempel, ta bort senor, fett, brosk, rester av huden, etc.
Det andra, mycket viktiga steget är att flänsa köttet eftersom biten kan deformeras i ugnen. Då måste vi överföra det genom hett fett så att en skorpa bildas, vilket kommer att ge bättre aromer och smaker i slutet.
Slutligen kommer vi att kontrollera att rostköttet är vid sin tidpunkt genom att införa en spett. Om du inte tar upp lite motstånd och när du har tagit det i några sekunder inuti, tar vi det ut och känner att det är varmt med handflatan, kommer det att rostas ordentligt.
De nycklar till en bra grill är:
1. Använd ugnen, grillpanna, grill etc. förvärmt tillräckligt länge innan temperaturen vi ska laga.
2. Det finns inget behov av att punktera eller krossa biten, på detta sätt kommer vi att undvika förlust av viktiga juicer för korrekt matlagning.
3. Gör inte stycket yr genom att vrida det onödigt. Först på ena sidan och sedan på den andra.
4. Fisk och skaldjur måste tillverkas vid högre temperatur, men också på kortare tid.
5. Sätt aldrig biten direkt på elden på kolgrill eller liknande. Det är bättre att sätta elden på ena sidan och biten på den andra. På så sätt brinner det inte eller ger bitterhet.
De bästa recept som vi har gjort i Direct to the Palate med denna teknik har varit:
Den hur att göra en perfekt stekt är bara en fråga om praxis och inte vara rusade. Du måste spendera tid, en god temperatur och tålamod.
