Hur man säkert tvättar frukt och grönsaker, viktiga livsmedel i kosten

Den higiniene spelar en nyckelroll i matsäkerhet, och vi får inte försumma inomhus. Det finns faktiskt inte några förgiftningar och andra komplikationer som uppstår i hemmen på grund av slarv, dålig praxis eller enkel lathet. Även om inte alla livsmedel måste tvättas, bör vi göra det med alla frukter och grönsaker.

Med några undantag - till exempel det fjärde sortimentet - är den allmänna rekommendationen från alla experter och myndigheter tydlig: växtprodukter ska alltid tvättas med vatten . Det spelar ingen roll om vi ska skala dem, laga dem eller äta dem råa, den enda skillnaden är hur man tvättar varje frukt och grönsaker för att garantera maximal hygien utan att förstöra dem.

Varför tvätta frukt och grönsaker?

Av samma anledning som vi rengör allt: att ta bort eventuella spår av smuts, patogener, bakterier, allergener och andra oönskade ämnen. Det handlar om hälsosamhet , förebyggande av förgiftning och också garantera den bästa smaken på maten som vi kommer att smaka. Ingen vill äta en jordnär sallad.

Med den kemofobi som har plågat oss de senaste åren finns det en utbredd rädsla för bekämpningsmedel och andra grödbehandlingsprodukter. Man måste komma ihåg att även inom ekologiskt jordbruk används växtskyddsmedel som är godkända enligt officiella EU-förordningar, och ja, det finns rester i produkterna i båda fallen. men dessa är under de tillåtna gränserna och är föremål för kontroller.

Med andra ord måste frukt och grönsaker tvättas mer för ren hygien , eftersom de fytosanitära produkterna som används är säkra, oavsett om de är från ekologiskt eller konventionellt jordbruk. I båda fallen är det nödvändigt att tvätta dem väl, och nästan mer samvetsgrant när det gäller organiska produkter, eftersom de tenderar att bevara mer jordrester och möjliga insekter.

Nycklar att tänka på

Det är till liten nytta att tvätta grönsaker om vi inte respekterar viktiga riktlinjer före och efter. Det handlar om att följa samma allmänna rekommendationer för att undvika korskontaminering och för korrekt konservering av mat.

Händerna bör tvättas noggrant innan maten hanteras. Här har vi en komplett guide för hur du gör det korrekt.
Frukt och grönsaker tvättas under rinnande kranvatten. I vårt land dricker det vatten utan större problem.
Använd aldrig tvål eller tvättmedel: rester kan finnas kvar i produkterna och orsaka förgiftning.
Det rekommenderas att använda rena redskap som endast är avsedda för beredning av råa grönsaker. Blanda aldrig knivar, brädor eller trasor som har kommit i kontakt med kött, fisk eller ägg.
Torka helst allt med engångs kökspapper . Om vi använder trasfiller måste vi se till att de är helt rena och inte samlar spår av fukt eller smuts från andra produkter.
Rengöringsprodukter som ska desinficera frukt och grönsaker är onödiga och rekommenderas inte av organisationer som FDA (Food and Drugs Administration).
I allmänhet tvättas frukt och grönsaker vid tidpunkten för konsumtion eller användning, och innan det skalas , i förekommande fall.
Om produkten i fråga är mycket smutsig och vi inte kommer att konsumera den just nu, räcker det att gnugga eller torka bort det ytliga smutset innan du förvarar det.

Hur man tvättar olika typer av frukt och grönsaker

Bär och bär

De är de mest känsliga och förgängliga frukterna , mycket känsliga för stötar och temperaturförändringar. De har en kort hållbarhet och fuktigheten påskyndar försämringen, så vi kan börja med att använda den här metoden som vi såg för ett tag sedan för att förlänga dess bevarande lite. Men alltid, alltid, torkar de mycket bra.

För dess läckerhet, såvida vi inte kommer att använda små enheter, är en bra idé att lägga dem i en sil och lägga dem i blöt i kallt vatten i några minuter , gnugga dem försiktigt med händerna. Sedan måste du kassera det vattnet, skölj dem igen och torka dem med kökspapper eller en trasa som vi vet är helt ren.

Större, hårdare jordgubbar kan tvättas lättare genom att gnugga dem direkt i silen under rinnande vatten. När det är torrt kan vi redan ta bort peduncle och klippa dem eller använda dem efter behov.

Hård frukt med ätbar hud

Här kommer en mängd olika frukter för regelbunden konsumtion: äpplen, päron, plommon, persikor, aprikoser, persimmoner, nektariner, paraguays, medlars, etc. Huden kan ätas eller inte - det rekommenderas alltid starkt - men oavsett om vi ska skala dem måste de tvättas i förväg.

Underlåtenhet att göra det kan smutsiga och förorenade insidan av frukten. Dessa produkter kan tvättas som alla andra: under kranen , gnugga försiktigt med händerna och torka efteråt. Som alltid bättre med kökspapper eller en ren trasa.

Då kan vi redan skala eller hugga dem, eller helt enkelt äta dem i bitar. Logiskt, frukt som persikor kommer att behöva en mer noggrann tvätt för att ta bort den "fuzz" på utsidan, vilket inte är särskilt trevligt för gommen. Du måste också vara noga med att inte strama åt den mogenare frukten.

För att tvätta många prover samtidigt är det enklast att upprepa metoden som beskrivs med bär: nedsänkt i vatten i en behållare, bättre om det är över en sil. Så vi kan gnugga dem alla på en gång och sedan skölja dem. Det är ett användbart system när du gör sylt eller godis.

Frukter med oätbar hud

Produkter som mango, papaya, avokado, kiwi eller citrus, som vi vanligtvis skalar för att äta bara den inre massan, bör också tvättas. Så mycket vård som vi tar, om vi inte tvättar huden eller skalet, förorenar vi frukten inuti, och vi smutsar också arbetsbordet. Ja, avokadot måste också tvättas alltid.

När varje bit har tvättats under kranen och torkats ordentligt, kan vi öppna och skala dem. I själva verket kan de flesta av dessa skinn ätas utan problem, och i själva verket äter vi huden på apelsiner, citroner och mandariner i många recept.

Det är vanligt att skala bananen med händerna och äta den som den är, även om vi måste vänja oss att tvätta den också. Anledningen är alltid densamma: möjlig överföring av bakterier eller smuts inuti. Om vi inte gör det, måste vi åtminstone försöka att inget redskap eller handen som vi har använt för att öppna huden berör frukten.

Ananas, melon och vattenmelon

De förtjänar din uppmärksamhet för att ha något speciellt hud. Ananan har en mycket hård skal och full av krokar och krokar. Det är sällsynt att det kommer till oss med smuts eller damm, så att tvätta det kan verka värdelöst och svårt, även om det aldrig skulle skada. Det är bäst att klippa bladen först utan att gå igenom massan och skölja lite.

Meloner och vattenmeloner förekommer ofta med spår av damm och smuts, vilket gör behovet av att tvätta dem tydligare, alltid vid delningen av dem. Dessutom är det tillrådligt att använda en kniv för att klippa dem och en annan för att klippa massan; samma sak för ananas-

Svamp och champignon

Svamp är också mycket känslig och svår att rengöra. På grund av sina krokar och den porösa ytan samlas jord, örter, löv och till och med små stenar, särskilt om de är vilda och inte odlade.

Den allmänna tanken som återstår är inte att tvätta dem med vatten, men vi har redan lärt oss att i restauranger använder proffs den för att rengöra dem väl. Det är det enda sättet att ta bort vidhäftande smuts med total effektivitet , men det måste göras försiktigt och på plats.

Det första steget är att ta bort det mest synliga och yttre smutset, gnugga med en lämplig borste . Därefter tvättas de försiktigt under kranen, gnuggas med händerna och borstas igen. Då måste du torka dem mycket bra för att konsumera eller laga dem direkt. Vad du aldrig bör göra är att lämna dem att blötlägga eller förvara dem efter att ha passerat dem genom vatten.

De svamp laminat brukar också anges i det paket som du måste tvätta dem: vi måste alltid noggrant läsa igenom instruktionerna på etiketten. Vita svampar absorberar också mycket mindre fukt än andra svampar eftersom deras yta är mindre porös.

Kitchencraft Living Nostalgia träskrubber-liten skrubber-liten rund handtag, trä, brun, 6,5 x 6,5 x 9 cm

Idag på Amazon för 10,87 €

Knölar och andra rötter

Potatis, sötpotatis och sötpotatis, rödbetor, morötter, rovor, rutabagor, pastinätter … "Rot" -grönsaker som växer under jord kommer vanligtvis hem mycket smutsiga, med spår av, logiskt, smuts. Även om många potatis tvättas i bearbetningsbodarna, kommer det alltid att hushållsrengöring.

I händelse av att bladen bevaras, liksom fallet med rödbetor eller morötter, kan vi separera dem för att behandla dem annorlunda, tvätta dem direkt eller inte, beroende på fall.

Knölarna är vanligtvis svårare och kan lämnas i blöt i några minuter för att mjuka upp smuts. Efteråt är det bäst att gnida under vatten med hjälp av en lämplig borste för att göra det lättare och skölja väl. När de är torkade kan dessa grönsaker skalas eller inte, efter smak eller beroende på receptet. Men vi rekommenderar att du får ut det mesta.

Huden bör endast tas bort om den är skadad , rötter har vuxit eller visar viss grönhet i potatisen, ett tecken på exponering för ljus som kan vara giftigt.

Gröna salladsblad med mera

Det är här alla blad kommer in - faktiskt, inte alltid gröna - som vi kan konsumera rått eller kokt, från det stora utbudet av sallader till andra sorter som rucola, lammsallat, kikväv, kål, spenat eller schweizisk chard, bland många fler. När du förvarar dem hemma är det tillrådligt att först ta bort de skadade eller vissna bladen.

Att rensa upp lösa löv är lite tråkigt, men nödvändigt. I de "stramare" proverna, som knopparna, bör du inte hamna i misstaget att helt enkelt ta bort de yttre lagren och inte tvätta insidan. Idealet är att separera och klippa bitarna som vi vill använda dem, blötlägg dem, rör dem väl, skölj och töm dem.

Den kritiska punkten kommer: eliminera maximal luftfuktighet . En våt kruka är obehaglig och den kommer att slitas ut snabbare, vi kan också spara smuts. Vi kan använda en ren trasa, mycket absorberande kökspapper eller, bättre, en grönsakscentrifug.

OXO Good Grips Liten centrifug för sallader och grönsaker

Idag på Amazon för 23,50 €

Blomkål, broccoli och romanesco

Dessa grönsaker som bildas av en stjälk som multipliceras i blommor eller blommor gör det svårare att rengöra det. Det enklaste sättet att se till att vattnet når alla dina klasser är att först klippa provet i bitar och sedan tvätta dessa som vi skulle göra med jordgubbar.

För att göra detta lägger vi blommorna i en sil som vi kommer att doppa ner i kallt vatten , rör om försiktigt, skölj sedan, tappa och torka. Om vi skalar bagagerummet gör vi det efter att vi har tvättat det, och vi använder olika eller rena redskap för att behandla grönsaken efter rengöring.

Purjolök och gräslök

Purjken och dess mångfald av inre lager kräver speciell behandling. Om vi ska reservera den gröna delen måste den först skäras och lagras torr. Sedan skärs den nedre änden, som vanligtvis har några rötter, och ett tvärsnitt görs från motsatt ände, som fortfarande har gröna delar.

Detta öppnar lite för att skilja skikten , som måste tränga tillräckligt in i grönsaken, så långt som marken kan gå. Den tvättas sedan under kranen eller nedsänkes i vatten, gnugga noggrant och noggrant genom skikten. Skölj och torka.

Det kan också tvättas genom att öppna det i hälften i ett längsgående snitt , beroende på receptet där vi använder det. Om det yttersta lagret är hårt skadat eller slitet tar vi bort det innan du tvättar det.

De gröna lökarna och andra sorter som inte har någon skyddande torr hud bör också tvätta dem med vatten.

Färska aromatiska örter

Basilika, persilja, koriander, gräslök, dill, timjan … aromatiska örter, oavsett om de odlas hemma eller köpt snitt, bör alltid tvättas. Ibland verkar det som om de är redo att använda - de är förvirrade med fjärde sortimentet salladpåsar - men tillverkaren indikerar alltid behovet av att "tvätta före användning". Som med sallad och bär, förstör fuktuppbyggnaden dem.

Det är därför dessa produkter måste hanteras eftersom vi ska använda dem och minska den nödvändiga mängden för varje gång. Stammarna är ätliga, men vi kan först välja de lösa löven , tvätta dem nedsänkta i vatten, skölj försiktigt och torka mycket, mycket väl.

I små mängder kan vi använda kökspapper eller även salladcentrifugen. Först när de är väldigt torra kan vi hugga eller klippa dem, alltid med en kniv eller sax och ett rent bräde.

Följ oss på Flipboard för att upptäcka nya recept, nyheter om kost och gastronomi och våra tidskrifter full av idéer och recept för alla.

Följ Directo al Paladar på Flipboard

Resten av grönsaker

Tomater, gurkor, zucchini, auberginer, paprika och andra vanliga grönsaker kan tvättas som fast skinnad frukt genom att gnugga under rinnande vatten . Stammarna eller pedunklerna tas bort efter tvätt av hela provet, så att eventuell kontaminering inte passerar inuti.

Om grönsaken är porös eller mer komplicerad , som kan hända med den nationella gurken, kan vi gnugga den med en ren borste som liknar knölens. Som alltid måste varje grönsak torkas ordentligt och hanteras med helt rent redskap, särskilt om vi ska konsumera dem råa.

Slutligen rekommenderas fänkålslampan att tvätta den när den har skurits, eftersom de olika lagren kan ackumulera jord inuti.

Foton - Unsplash
Direct to the Palate - Hur man organiserar ditt kök som professionellt för att spara tid och problem
I Direct to the Palate - Hur man rengör de mest rebelliga apparater och köksredskap, som du inte kan lägga i diskmaskinen