Hur du ser till att du alltid hamnar på en mat du hatade

Nästan alla människor kan namnge livsmedel som vi, säger vi, inte gillar. Det finns några som förekommer oftare på listan - skaldjur, fisk, grönsaker … - och det finns färre - kött, godis, pasta … - men motvilja har nästan alltid samma egenskaper : det är irrationellt och i många fall, betingad.

Vi kanske gillar tomatsås, men inte naturlig tomat, eller vi har ett absolut avslag på rå lök, men vi älskar den när den serveras karamelliserad. "Det är på grund av strukturen," säger vi ofta. Men i verkligheten är orsakerna till detta avslag vanligtvis mycket mer komplexa.

Det finns ingen enda förklaring till avslag på mat, men utom i barndomen är det vanligtvis inte relaterat till biologisk konditionering. Det är sant att det finns intoleranser och allergier som hindrar oss från att äta vissa livsmedel, men det betyder inte att vi inte gillar dem: de flesta celiaker vill äta bröd, och de gillade det tidigare, även om de tyckte synd. Alltför ofta används intoleranser eller allergier som en ursäkt för att inte ta vissa livsmedel, vilket kan leda till verkliga näringsproblem. Endast en medicinsk diagnos kan bekräfta något sådant.

Avvisningen av vissa livsmedel har vanligtvis ett rent psykologiskt ursprung

Det finns vetenskapliga bevis på genetiska skillnader som gör vissa människor mer känsliga för vissa kemikalier i mat, något som har studerats särskilt kring koriander, en mat som har många blandade åsikter - antingen älskar du det eller hatar det. Men det finns människor med mer känslighet för dess smak som älskar den, och andra utan den som avvisar den. Därför finns det inga tydliga genetiska determinanter som förklarar vårt viscerala avslag på vissa livsmedel.

Den mest accepterade förklaringen till "Jag gillar det inte" är ett avslag av en rent psykologisk typ - och därför modifierbar - som har sitt ursprung av två huvudskäl.

"Jag gillar det inte" typ 1: du har inte provat det

Det finns människor som avvisar vissa livsmedel helt enkelt för att de inte känner till dem . "Om din familj aldrig har utsatt dig för en mat, kommer du aldrig konsumera den," förklarar Adriana Oroz, från Alimmenta, en nutritionistklinik i Barcelona. ”Det finns människor som bär detta hela livet. Om du inte ser behovet av att prova en specifik mat, eftersom du äter mer eller mindre av allt, händer ingenting ändå, men om du reser kanske du tvingas prova , de lägger dig en mat som du inte förväntade dig, du provar det och du gillar det. ”

Detta är en kulturell konditionering, och det är anledningen till att vissa livsmedel som i vissa kulturer och inte i andra. Om vi ​​aldrig har ätit insekter ger provet dem avslag, men om vi hade lärt oss att äta dem som barn, som det händer i andra delar av världen, skulle vi äta dem glada. Anledningen till att kineserna inte gillar ost är samma anledning till att vi tycker att maneter är obehagliga: det är livsmedel som inte finns i våra respektive kulturer.

"Jag gillar det inte" typ 2: du har trauma

Som Oroz förklarar för Directo al Paladar, när vi har en dålig upplevelse med en mat - antingen för att de har tvingat oss att äta det, har vi sett oss själva konsumera det för ofta eller så har det gjort oss dåliga - vi genererar ett trauma som, om inte behandlas, det kan hålla livet ut.

Som Anthony Sclafani , en neurobiolog vid Broklyn College, förklarar i The Atlantic , om vi blir sjuka och förknippar detta obehag med en mat kommer vi att utveckla en automatisk motvilja, som inte alltid är lätt att eliminera.

Det är mycket vanligt att avvisa vissa alkoholhaltiga drycker bara för att vi har haft en dålig upplevelse med dem

Om du äter en mat och upplever illamående eller kräkningar kommer din hjärna att skylla den maten. Det är sant även om du vet inom dig själv att mat (eller dryck) inte är skylden. Det är mycket vanligt att avvisa vissa alkoholhaltiga drycker bara för att vi har haft en dålig upplevelse med dem, och det är att det är lättare att ha en dålig upplevelse med alkohol än med någon annan typ av dryck eller mat. Det är inte så att du inte gillar whisky, det är att du drack Loch Ness och du behöver bara lukta på den för att du vill spela.

Det är därför, förklarar Sclafani, varför människor med cancer ofta rekommenderas att tillverka vissa livsmedel under kemoterapi "syndabockar." För att undvika att skapa en koppling mellan behandlingsbiverkningar och en patients normala diet, uppmanas de att försöka följa en annan diet, en som inte är så problematisk att undvika, åtminstone för en tid.

Barndom, traumas ursprung

Många av våra matpreferenser och avslag genereras i barndomen. Till och med innan ett barn föddes kan vad en mamma äter påverka vad hennes barn kommer att gilla, eftersom diet påverkar fostervatten, och detta inflytande fortsätter under månaderna efter födseln till slutet av amningen. "Om en mamma äter mycket vitlök har mjölken en vitlöksmak, och hennes barn kommer att acceptera mer vitlök än barnet till en mamma som inte äter vitlök," säger Sclafani.

Men när vår smak verkligen löser sig och det mest varaktiga traumat inträffar är det under barndomen. Om vi , när vi är små, förknippar negativa minnen med en mat, antingen för att de påtvingade oss det eller så att vi känner oss dåliga, kan vi bära avslag under våra liv.

Det är sant att många saker som vi inte tycker om när vi är små hamnar på när vi är äldre . Detta händer helt enkelt eftersom vi är medvetna om att avslag är irrationella, vi har gjort en ansträngning så att vi hamnar gilla en viss mat. "Som barn kan vi inte kontrollera detta, men som vuxna är vi mer medvetna och vi har kapacitet att reflektera över orsaken till mataversion och ge det en ny chans," förklarar Oroz.

Det finns en annan anledning till att vår smak expanderar när vi blir äldre. Smaken på mat är en blandning av dess smak, konsistens och arom, och även om vår uppfattning om de första två inte förändras när vi växer, gör den också den tredje. Människor förlorar luktkänslighet när de åldras, vilket är ett viktigt skäl till varför många människor verkar övervinna barnets aversioner: en mat vars lukt var för intensiv för ett barn blir mjuk när vi är vuxna.

Barn har också preferenser för söta smaker, men avvisar bittera . Och detta har en biologisk betydelse. Som Nuala K. Bobowski , doktor , förklarar i en studie från 2015 , barn älskar godis eftersom de är de högsta kalorifoderna och har ett medfött avslag på bittera smaker för att skydda sig mot intaget av gifter, som är förknippade med denna smak.

Hur man lär sig att äta allt

Det finns mycket information om hur man får barn att äta allt, och det finns en enighet om att det är tillrådligt att aldrig tvinga spädbarn att äta något de avvisar, eftersom det är just det som kan orsaka trauma för hela befolkningen. livstid.

Matavstötning kan i allmänhet övervinnas med mild och konsekvent exponering

"Du måste ta hänsyn till trycket och påläggningen som maten kommer in i," förklarar Oroz. "Om en mat inte gillar det på ett sätt kan den serveras på ett annat . " Nyckeln är i alla fall att vara tålamod.

Barn kräver fortsatt exponering för de livsmedel de avvisar mest - som tyvärr är de hälsosamma - men de kommer att acceptera dessa livsmedel om föräldrarna äter dem regelbundet och erbjuds lite efteråt.

Och nu kommer den mest intressanta delen: tekniken för att säkerställa att vi som vuxna hamnar gilla en mat som vi avvisar är exakt densamma som måste tillämpas på barn.

Matavstötning kan i allmänhet övervinnas med försiktig och konstant exponering. Vuxna bör också göra något som barn instinktivt gör: lägg en mat i munnen och ta ut den , utan att tvinga sig att svälja. Detta tillåter en person att vänja sig med en smak eller konsistens utan att nödvändigtvis associera den med en negativ fysisk reaktion, eftersom att svälja något som inte åtnjuts kan vara obehagligt och bara ökar traumet.

Som Oroz påpekar är en annan nyckel, som också serverar barn, att prova maten i olika presentationer , antingen laga den på ett annat sätt eller åtfölja den med andra livsmedel som vi gillar.

I slutändan, om du vill att du ska gilla något, kommer du att tycka om det . Det finns ingen anledning till att det inte ska vara det.

Bilder - iStock