Hur man gör den perfekta ostkakan

Jag känner få människor som motstår charmen i en ostkaka, också är de inte särskilt komplicerade att göra så att fristelsen är ännu större när den första är klar. Så jag råder dig att falla i det! och uppmuntras att förbereda en enligt mina riktlinjer för hur man förbereder den perfekta ostkakan .

Ostens historia börjar i forntida tider och ostkakans historia är nästan lika gammal . Det sägs ha varit en av Sokrates favoritdesserter och är förankrad i de kulinariska traditionerna i Ryssland och Östeuropa.

Den traditionella ostkakan består av de mest naturliga och bästa produkterna . Färska ostar används utan att mogna eller härda, berikade med ägg och grädde och smaksatt eller parfymerat med färsk eller torkad frukt, med citron, vanilj och kryddor. Tidigare användes även ros- och orange blommvatten.

Typer av ostkaka

Det finns två grundläggande typer av ostkaka : den europeiska ostkakan, bakad i ugnen, vanligtvis med en konditorivarde av något slag i botten, och den amerikanska ostkakan, "rå" som har gelé istället för mjöl och / eller eller ägg att krama. Den amerikanska tårta har vanligtvis en bas av smulda kex med smör.

Den gudomliga ryska Paskha är ett undantag : det är mer en ost än en ostkaka, den har inte en degbotten och en hög kruka används som en form. Blandningen tappas för att ta bort vassle och berikas med en söt grädde, smaksatt med citron och vanilj.

Lämpliga ostar

Ostarna som används för denna typ av tårtor är grädde, ostmassa eller keso. Den Burgos ost är den som de gillar mest, eftersom det har mer ost smak än de andra och eftersom den är gjord med skummjölk. Denna mjuka ost, utan härdning, har en lätt kornig struktur och passeras vanligtvis genom kineserna eller piskas för att lämna mycket mjuk.

För att korrigera överskottsvätskan som den vanligtvis har, lindas den i en dubbel gasväv, den formas till en boll och den får rinna över en natt med en god vikt på den. Mängden vätska som den släpper är överraskande . Nästa dag tömmer du väl och vrider ändarna på gasvävnaden så att den kan användas.

Kombination av ingredienser

Eftersom det är gamla recept kan nästan alla ostkakor göras bara genom att vispa ingredienserna med en träsked. Men som med andra livsmedel underlättar den elektriska blandaren, roboten eller turmix arbetet och ger ett jämnare och lättare resultat.

Timpani eller bas

Klockan eller basen är vanligtvis gjord av bakverk, företrädesvis med hjälp av korta bakverk . Men en ostkaka är högre än en tartlett, så den är gjord i en avtagbar bottenkaka med snäpplås-sidor.

För att fodra formen är det lättare att göra det två gånger: rulla ut degen och skär först en skiva för att fodra botten, skär sedan en remsa med den bredd och längd som är lämplig för formens väggar. För att fästa fogarna är det mycket bra att fästa dem med slagna ägg.

Om timbalen är kex är det lättare att smälta upp kakan om formen tidigare är fodrad med plastfolie, som kan sättas i ugnen utan att smälta. Sedan när kakan är kall dras plasten och kakan kommer ut.

Bakning ostkakor

Nästan alla ostkakor som går till ugnen kokas vid måttlig temperatur : på det här sättet har de en slät konsistens och ytan spricker inte. Det förhindrar dem också att stiga för högt, varför kakorna sedan sjunker till mitten när de svalnar.

Att tillsätta lite mjöl till ostblandningen undviker också problem eftersom ytan är starkare, men väsentligen är temperaturkontrollen mest effektiv.

Om ostkakan fortsätter att krympa , är chansen stor att osten inte har tappats väl och blandningen är för fuktig för att ägg och mjöl ska kunna ordnas ordentligt.

Hur de serveras

Liksom nästan alla tårtor kommer osttårtorna att bli bättre samma dag som de tillverkas . Om vi ​​håller dem över natten är det bättre att lägga dem i kylen, men de kokta kakorna serveras vid rumstemperatur.

Jag hoppas att dessa tips om hur du förbereder den perfekta ostkakan har gått bra för dig och uppmuntrar dig att förbereda lite. Om du känner till något traditionellt recept och vill dela det med oss, är vi glada över att visa det för oss.

Bilder - HojadeMenta, fred_v, zingyyellow, Mumumío och tonydolor En Directo al Paladar - Flaó eller ostkaka från Ibiza. Dessertrecept direkt till gommen - ostkaka med chokladvirvlar. Recept