Innehållsförteckning:
Är cachopo en Saint James försenad? ¿ Den jätteversionen av Cordon Bleu ? Vi förutsåg redan att nej, eftersom en kalvköttfilé har inget att göra med en kyckling eller skinkan i York med serranoskinkan som fyller cachopo. Men varför har en till synes enkel maträtt blivit den senaste hipsteriseringen av traditionellt asturisk mat ? Det kan inte sägas att receptet har mycket vetenskap eller många år: det föddes på 1940-talet för att ge plats för mindre färskt nötköttfilé, som återhämtade saftighet med fyllning av skinka och ost; Det blev populärt på 1970-talet, och i fem år har cachopo-feber nått obekräftade gränser.
Med det sagt. Låt oss vara ärliga; Vi älskar att njuta av en av de enklaste, brutala, välsmakande och kraftfulla rätter som den asturiska gesimsen har gett . Restauranger runt om i landet har anmält sig till denna trend under de senaste åren och förvandlat ett prisvärt recept till Viking-delikatesser. Utmärkt kött, den bästa osten, högkvalitativ skinka och en mängd alltmer sofistikerade fyllningar utgör "Cachomania" . Det har till och med funnits förslag som automater med denna delikatess för köttätare eller specialiserade gastronomiska dagar och gratis buffertävlingar, för att se vem som kan äta mer cachopo utan att spricka.
Var kommer cachopo ifrån?
Vissa gourmeter hävdar att det under det sjuttonhundratalet nämns denna ödmjuka delikatess, som i århundraden bereddes i asturiska hem. Men när det kom till menyn var det på 1940-talet, på restaurangen Pelayo i Oviedo , där familjen som drev den fortsatte att erbjuda den till kunder med stor framgång under de följande decennierna.
Nästa boom i narkotikamissbruk var för fem år sedan, i ett sammanhang av ett land i kris som med öppna armar fick en generös och prisvärd maträtt som delades med vänner . I det här fallet spelar stor roll, mycket. Om en mammutstor cachopo faller på din tallrik, är satsningarna snabba. Under skrivbordets längd kommer inte ens ostfyllningen att förbli, inte från hunger … utan från glatthet .
2012 lanserades den första Cachopo-guiden: en sorts "Michelin-guide" som ursprungligen var ett dokument bland vänner, med de bästa asturiska restaurangerna som de hade känt och som jämförde storleken och kvaliteten på nötköttfiléer, den mer eller mindre framgångsrika smeten, den krämiga strukturen på dess fyllning och garneringen.
Nacho Gancedo är arkitekten för detta apokryfiska dokument, nu konverterat till en bok med årliga utgåvor. 2014 föreslogs följande utmaning: skapa de första bästa Cachopo- och Cachopín-mästerskapen i Asturien, Madrid och Medelhavskusten . Skillnaden mellan en och dess minskning är vanligtvis storleken och priset. Denna tävling mellan asturiska restauranger, tillsammans med "Jornadas del Cachopo" som hålls varje par månader i huvudstaden, har gjort att matmode stiger till kategorin feber.
"Under de sista dagarna av Cachopo i Madrid , som varade i 10 dagar med deltagande av 33 asturiska restauranger … 80 000 personer var kvar utan att äta . Det fanns en tid då lokalbefolkningen var tvungen att lämna telefonerna från kroken eftersom de fortsatte att ringa och de inte längre hade några timmar för att ge en tabell.Det var en verklig galenskap. Jag tror att det kan bero på den stora kolonin av asturier som bor i Madrid - cirka 41 000 registrerade - och som försvarar vår egen som ingen annan.Om var och en av dem flyttar två personer resulterar det i restauranger med full skylt. Och om vi lägger till att alla människor som någonsin har tillbringat sommaren i Asturien, har de provat det och sitter kvar med minnet om den maträtten … när dagarna firas, blir staden galen med reservationerna, förklarar Gancedo.
Till detta måste vi lägga till priset. Om det fanns ciderbutiker för gourmeter i huvudstaden med priser som inte passade för alla budgetar , har cachopo demokratiserat den goda asturiska restaurangen och specialiserade restauranger multipliceras. Du kan helt enkelt inte tävla med en meny till 25 euro, med förrätt, hemlagad Goliat-stor cachopo och flaska cider.
Senaste trenderna i cachoperouniverset
Förra året bröt nyheterna som revolutionerade cachopo-världen: "Cachopomatic", den första automaten för popcorn på gatan, hade installerats . Hur det låter. En sådan galen och lysande idé kunde bara ha varit från en asturian, Juan José Piñeiro, ägare av Carnicería Blanco som ligger intill den , på gatan Vázquez de Mella i Oviedo. Om det fungerade bra på vardagar, var den 24-timmars automaten slut på lager om och om igen varje helg bland ungdomar som återvände från festen och tog cachopo hem. Några minuter i pannan så är du klar.
Vi vet inte om det fungerar för att undvika baksmälla, men framgången med "Cachopomatic" ledde till installationen av en annan på Oviedo-stationen. .
Ryktet även spridit sig till veckor som de hade installerat en automat vid Atocha-stationen i Madrid. De som gick, upphetsade, för att kontrollera det, upptäckte att det var en myt som enhörningens cachopo. Även om de inte utesluter att försöka lyckan i framtiden.
En annan trend de senaste åren har varit att variera receptet med alla möjliga tänkbara ingredienser: finhackad chorizo, cabralesost, nötkött och getost, ål och till och med foie gras eller karamelliserad lök .
" Cachopo som vinner genom att sprenka , både i automaterna och i de asturiska restaurangerna, är emellertid det enkla med Serrano skinka och ost, en livstid . På senare tid fick anläggningarna många förfrågningar från celiac och intoleranta kunder. gluten. Så det sista var att byta den traditionella smeten för speltbröd (stavat), typiskt för Asturien, glutenfritt . Vissa restauranger inkluderar det vanligtvis på menyn och andra kan i förväg be om att förbereda det, i en olika stekpannor och med all omsorg för att undvika korsföroreningar ", förklarar Nacho Gancedo.
Ät cachopo tills den spricker
Om allt ovanstående inte har förvånat dig tillräckligt, låt oss gå med det sista förslaget: cachopos gratis fält . Som om det vore ett brasilianskt steakhouse, i riktigt Rodizio-stil, erbjuder den asturiska restaurangen A Cañada Delic Experience i Madrid fram till 30 juni en buffé fri från den moderna maträtten , fler förrätter och drycker. För 24 euro kan du prova köttremsor med 15 sorter och olika fyllningar, medan den korta menyn på 16 euro har sju typer av cachopo, båda åtföljda av en startbänk och ciderflaskor till tre euro .
Härifrån kan du äta tills du spricker. Varje tabell har ett totem som anger om diners är på gränsen till kollaps eller kan fortsätta äta . Så länge totemet sticker grönt, kommer servitören (med antalet 112 till hands, föreställer vi oss) fortsätta att ta bort och ta bort tallrikar med remsor av kött. När bordet vänder totemet till färgen röd kan det inte med ett gram cachopo. Vinn takfönstret som håller längst.
Det låter som "Carnival Chronicles", Madridversionen, XXI-talet, som äter en typisk asturisk maträtt. Galen. Även om vissa av dessa binge tävlingar har slutat i ERs i andra länder, hur detta fungerar återstår att se. Floder av cider, kalvfiléer, skinka och ost tills magen håller fast. Om 80 000 människor var utelämnade under Madrid-cachopo: kan du föreställa dig vad den öppna baren kräver för rovdjur i staden? Det är värt att se.
Bilder - César on Flickr - Cachopo-guiden
Direkt till gommen - Cachopo av kokt skinka och blåmögelost. Asturiskt populärt recept
Direkt till gommen - Asturisk nötköttcachopo. Recept
