Vi har flera videoinspelningar som vi ville dela med er alla, de kommer från konferenser som de stora kockarna höll i Pintxos, men tyvärr är ljudet inte tillräckligt. Föreläsningarna hölls i ett stort rum, så mycket att rösterna förlorades i det, så vi har inget annat val än att överföra i bilder de fantastiska föreställningar som vi har kvar i bläckfatet.
En av de mest applåderade för den glädje de fick de deltagande var av de så kallade "Madrid-kockarna" , dessa är Alberto Chicote från restaurangen NODO, Andrés Madrigal från restaurangen Alboroque och Sacha Ormaechea från restaurangen Sacha. Juan I. Suarez följde också med dem.
Deras syfte var att ha kul medan de visade oss sina pintxos och tapas, och de lyckades, men vi går i ordning. Sacha gjorde presentationen av laget de bildade på scenen och vi vet att de också bildar i sin fritid, vilket gav oss en mycket trevlig utställning.
Han lärde oss också hur man gör ett enkelt men väldigt praktiskt omslag som man kan göra hemma, ingredienserna spelar ingen roll, men sättet att presentera och lättheten för varje restaurang att njuta av det efter deras smak. Det var en typ av ceviche, som kan göras med kammusslor, räkor, räkor, cockles eller musslor bland andra skaldjur, det är kryddat efter smak, med olivolja, koriander, salt, etc. Å andra sidan ordnas ett bricka med halva citroner och den valda skaldjur serveras på var och en, så efteråt räcker det att ta det till munnen och trycka på citronen för att släppa sin juice till konsumentens smak. Bra.
Alberto Chicote fortsatte att visa oss att göra en pintxo som vi hade tur att prova för mindre än en månad sedan i hans restaurang. Han är expert på matlagning av tjuren (tonfisk), han bekräftar själv att det är hans totemprodukt och detta har visats.
Han gjorde oss till en slående tjur marinerad med soja, mirín, vitlök och riven ingefära. Koka den lätt i ugnen och för att göra en skål roligare, använd en behållare där du lägger lite stenar som bas och på dem kokoskol. Den här värmer den med facklan innan den placeras på stenarna och på den en kvist rosmarin.
Spekade den redan kokta tjuren på spett, han "sår" dem på stenarna. Det sista numret och det som smaker fatet är några droppar olivolja på träkolet, vilket ger av rök med aroma som avrundar skålen. En glädje som vi rekommenderar att du försöker.
Han gjorde också en ravioli med en wontonbas, sellerirot, rogn och tryffel. Selleri kokas, med smör, salt och sherry, i vakuum, den placeras i ugnen vid 70-80 ° C i nio timmar, vilket erbjuder en välsmakande juice. Detta krämiga selleri är basen på skålen och ravioli fyllda med rogn placeras på den. Den torkade återstoden av selleri krossas med peppar och inget fett tillsätts för att bibehålla dess struktur, med den krona ravioli. Lägg slutligen ett tryffelark och sprid med lite olivolja. Det är ett saftigt lock som kan avnjutas både kallt och varmt.
Andrés Madrigal förberedde en tapa som han delade med de deltagande, det var utsökt, saftigt och mycket välsmakande. Huvudingrediensen var träkranen, som har lackats med socker och curry, och tvättats ner med armagnac.
Den har också långsamt kokt hjärnan i träkranen, vilket ger locket mycket mer smak. Det åtföljdes av ravioli med tryffel, vilken delikatess …
Slutligen upphetsade befolkningen i Madrid våra smaklökar ännu mer (om möjligt) med en annan enkel aptitretare som förvånade alla, till och med fick publiken att resa sig upp från sina stolar för att prova en stor tryffel som var insvept i skinkbacon och tillagad i en mycket original papillot. Sedan hackade han upp det, smaksatt med Maldonsalt och … vi ätade bokstavligen det.
Tack alla tre för att du delade en så smakrik och rolig master session.
