Innehållsförteckning:
En grupp biologer från University of California i Berkeley har lyckats skapa några stammar av bryggerjäst som inte bara jäsar detta utan också ger smaken som humle ger.
Och vad behöver man göra utan humle? Idag kan vi inte tänka på öl utan den karakteristiska smaken på denna växt från familjen Cannabaceae (ja, samma som marijuana), men dess produktion utgör ett problem .
Enligt Charles Denby , medförfattare till studien, som publicerades denna vecka i tidskriften Nature Communications, använder odling av humle mycket vatten: en halv liter hantverksöl kan kräva 50 pints vatten helt enkelt för att odla humle. Detta utan att nämna gödselmedel och den energi som krävs för att transportera grödan, som bara växer inom mycket specifika breddegrader . All denna kostnad kan undvikas genom att använda denna speciella jäst.
Uppfinningen kan också vara mycket användbar för bryggerier. För det första eftersom humle är dyra ; för det andra, eftersom det skulle göra det möjligt att ytterligare standardisera tillverkningen : de essentiella oljorna i humle, som är ansvariga för att ge öl dess smak, varierar enormt från år till år och till och med mellan olika paket. Användningen av en standardiserad jäst skulle göra det möjligt att förena smaken på ölet.
Fördelarna med genetisk redigering
De modifierade jäststammarna förändrades med hjälp av CRISPR-Cas9 , ett enkelt och billigt genetiskt redigeringsverktyg som uppfanns vid University of Berkeley själv. Forskarna infogade fyra nya gener plus promotorer som reglerar dessa till en industriell bryggerjäst. Två av generna - linaloolsyntas och geraniolsyntas - kodar enzymer som producerar smakkomponenter som är gemensamma för många växter. I det här fallet kommer generna från respektive mynta och basilika. Gener från andra växter som också hade linaloolsyntas, såsom oliv och jordgubbar, var inte lika lätta att använda.
Även om humle är nära kopplade till ölbryggning idag, måste det komma ihåg att drycken har bryggts i århundraden med andra växter. Tills det upptäcktes att humle var den perfekta växten för smaksättning av öl , runt 1100-talet, gjordes drinken med många andra örter, såsom rosmarin, myrten, koriander eller aquilea.
De andra två generna som användes var jäst , och deras mål var att förbättra produktionen av prekursormolekylerna som är nödvändiga för att producera linalool och geraniol, smakkomponenterna i humle.
Alla dessa genetiska komponenter - Cas9-genen, fyra jästgener och mynt- och basilika-gener och promotorer - infördes i jästen i en liten cirkulär DNA-plasmid . Jästceller förvandlade Cas9-genen till Cas9-proteiner, som skär jäst-DNA vid specifika punkter. Jästreparationsenzymer splitsas sedan i alla fyra generna och deras promotorer.
Forskarna använde självdesignad mjukvara för att hitta rätt kombination av linalool och geraniol för att emulera den signatur ölsmak som produceras av Sierra Nevada Brewing Company . Efter att ha bryggt ett hantverksöl med genetiskt modifierad jäst - och endast använt humle i de inledande stadierna av bryggning, i produktionen av mustet, för att få bitterhet i mustet utan dess smak - bad de en grupp med 27 anställda från Företag som kommer att prova det nya ölet i en blindprovning. Arbetarna hävdade att det modifierade ölet smakade ännu mer hoppy än originalet.
Det första steget i ett ambitiöst projekt
Även om det första experimentet har varit en framgång, finns det fortfarande en lång väg att gå innan denna modifierade jäst är kommersiellt genomförbar .
Forskare fokuserar nu på studien av kommersiell bryggerjäst . Till skillnad från jäst som används i forskningslabor, som har en uppsättning kromosomer, har bryggerjäst fyra uppsättningar kromosomer. Detta gör hela operationen svår, eftersom de fyra generna plus deras promotorer måste läggas till varje uppsättning av kromosomer, för annars är stammen inte stabil och när jästen sprider sig förlorar den dess tillsatta gener .
Gruppen studerar också hur man justerar nödvändiga mängder linalool och geraniol som efterliknar smaken på ölet och producerar dessa i stora mängder: det fungerar inte med ett provrör , du behöver 40-liters pannor om du vill göra ett öl som är kommersiellt gångbar.
Bilder - Pixabay
Direkt till gommen - Tre spanska öl utvalda bland de bästa i världen
Direkt till gommen - Mahou Cinco Estrellas vinner ett pris för det bästa tyska öl i Pilsner-stil i världen
