Att laga färsk pasta med Thermomix är perfekt när vi vill ha stora ark med pasta för att göra lasagne eller cannelloni, eller för att göra nudlar eller fylld ravioli, som vi till och med kan smaka och färga efter smak med grönsaksjuice. Även om den inledande knådningen av pastan kan göras i Thermomix, för att rulla ut degen perfekt, skulle idealet vara att använda en italiensk pastamaskin, som har justerbara rullar som gör att vi gradvis kan rulla ut pastan tills den når rätt tjocklek för varje recept.
Om vi inte har sträckmaskinen kan det också göras för hand på ett mjukt bord med en stor trärulle. Men låt oss gå steg för steg, först måste vi förbereda basdegen. Det finns många recept, vissa använder äggulor, andra hela ägg, och i vissa områden i Italien tillsätts olja. Färsk pastadeg: 600 gr. mycket fint vete mjöl, det som används i bakning, 6 hela ägg eller 12 äggulor, 1 tesked salt (valfritt), 2 matskedar olivolja (valfritt), ytterligare mjöl för knådning. Förberedelse: Lägg ingredienserna i Thermomix-glaset och blanda väl tills det finns en enhetlig massa, 1 minut vid hastighet 3-4. Om degen är för torr kan du lägga till en nypa vatten under knådningen. Knåda 10 minuter med spikhastighet . Överför till ett lätt mjölat bord och knådas för hand i några minuter tills du gör en slät elastisk boll.
Överför till en ren skål, täck med filmen och låt stå minst 15 minuter och högst 3 timmar. Nu är det dags att rulla ut degen . Du kan använda pastamaskinen, som jag redan har nämnt, eller kaveln. Det är bäst att separera delar av degen på cirka 100 gr. och sträck dem så tunna som möjligt. När den har sträckts ut ska den skäras enligt receptet och låt torka i några minuter, täck med en ren trasa. Således kommer den att vara klar för matlagning, vilket måste göras i mycket saltvatten. Att vara fräsch med ett par minuter räcker.
Direkt till gommen - Kok pastaen i Thermomix I. Torr pasta Direkt till gommen - Spaghetti puttanesca. Recept direkt till gommen - Recept för spaghetti i vit choklad, mascarpone och mandlar Omslagsfoto - www.ilmolinodoro.com
