På marknaden kan vi hitta en mängd sifon, men inte alla är giltiga för att kunna göra skum, eftersom det finns speciella sifoner för läsk, för vispgrädde, etc. Sifonerna för montering av skum och förberedelse av varma och kalla förberedelser är Gourmet Whip iSi.
Hur man använder en skum sifon på rätt sätt? Sifonen är ett redskap som kan hjälpa oss mycket i köket eftersom vi snabbt kommer att få emulsioner och strukturer som annars skulle ta lång tid att få.
Det första vi måste ta hänsyn till och att vi måste veta är de delar som utgör sifonen. Sifonhuset och apparathuvudet. ISi-belastningarna och doseringsapparaterna sätts i huvudet.
Den kropp av anordningen består av ett glas, vi har det av halv liter och liter, tillverkad av rostfritt stål och som gör den lämplig för beredning av varma och kalla preparat. Det kan också läggas i diskmaskinen.
Den huvud består av ett värmebeständigt silikontätningsring som gör det möjligt för gasblandningen att vi inför för elaborations inte att fly. Spaken är antislipad. Tre typer av munstycken introduceras, som vi kommer att använda beroende på produktens syfte och särskilt hur vi vill dekorera den. Vi kan göra släta eller räfflade ritningar.
Belastningarna är det som gör det möjligt för oss att förbereda skum, grädde, mousser, krämer etc. Det är massor av N2O och varje kapsel tjänar till 1/2 liter produkt. Det är viktigt att flytta enheten kraftigt 3-4 gånger från topp till botten.
Skummen som vi kan arbeta med Gourmet Whip iSi-sifonen är i grund och botten av tre typer som vi identifierar med basen som vi skapar, det vill säga om basen är ett fett, en gelatin eller med vita och äggulor.
Med fetter och gelé kan vi få kallskum. Vi kommer att ha en huvudingrediens som kan vara en frukt, en juice, en puré, nötter, kryddor etc. Och med vita och äggulor kan vi, förutom kallskum, också få skum med samma huvudingredienser.
För att kunna arbeta bekvämt med Gourmet Whip iSi-sifonen måste vi i princip följa två nycklar :
Först måste vi alltid hålla det rent och inte bara utseendet. För detta har vi en borste som gör att vi kan rengöra alla sifonhålen. För det andra bör du alltid följa recepten: först med mängderna fett, gelé eller vita och äggulor. Sedan med antalet laster som ska användas och slutligen med vilotiden i kallt och / eller varmt.
