Fyra originella cocktails att segra på nyårsafton (enligt bartendern i den bästa baren i Spanien)

I stadsdelen Madrid i Las Letras , bakom en stram granitfasad och ett gyllene skylt som verkar mer typiskt för en skaldjurrestaurang, döljer det som av många anses vara den bästa baren i Spanien.

Salmón Gurú , under ledning av bartendern Diego Cabrera , har gjort historia i år efter att ha klättrat till 19: e plats på världens 50 bästa listor. Det har stigit 28 positioner, vilket är den högsta höjningen i denna topp gjord av mer än 500 experter, som har ansett det vara den bästa baren i vårt land.

Om du anländer tidigt (eller väntar länge på rad) kommer du att upptäcka en väldigt cool bar, med flera utrymmen med olika stilar, och en meny som är så original som den är prisvärd: cocktails varierar från 9 till 12 euro, något överraskande i en bar i denna kategori .

Många av dessa cocktails har maserationer eller förblandningar som är svåra att emulera hemma, men några små förändringar räcker för att presentera kategorikombinationer hemma , som tar våra aptitretare eller efter måltider till en annan nivå.

En cocktail för alla smaker

Vi har bett Salmon Guru-teamet att välja fyra originella cocktails som kan förberedas hemma nu när nyårsaftonen kommer, ett av årets mest festliga kvällar.

Vår värdinna, Melanie Da Conceição, debuterar idag som chef för Salmón Gurú. När han förklarar för Directo al Paladar har han under de två och ett halvt åren som han har arbetat med Cabrera fått ovärderlig utbildning och lärt sig inte bara hur man förbereder goda cocktails, utan också hur man värderar produkten och vet vilken kombination han kanske gillar bäst. till varje person.

"Vad vi ville göra med dessa fyra cocktailalternativ är att anpassa sig till alla smaker," förklarar Da Conceição. ”Vi har en alkoholhaltig cocktail om du inte vill dricka: fruktig, med en medelhavsmak, lätt att dricka, med citrus och söta detaljer. Sedan har vi Guaracha, som redan har alkohol, men det är väldigt uppfriskande . Det påverkar inte mycket alkoholiskt, det är väldigt färskt. Den har också pepparmynta, citronsaft och sirap som gör det mycket lätt att dricka. Sedan har vi margarita, som är en sur cocktail , en annan typ av cocktail, mer alkoholisk, men lätt att dricka. Och det sista alternativet är en mer alkoholhaltig cocktail, mer av en matsmältningstyp , vilket är ett bra alternativ efter middagen. ”

"Det finns fyra helt olika cocktails som kan anpassas efter varje persons smak", avslutar Da Conceiçao. Det kan också serveras i följd på en fest, utan att alkoholinnehållet går ur handen.

Och det är vad du bör göra steg för steg för att förbereda dem hemma.

1. Picara Mix

Denna alkoholhaltiga cocktail, tillagad med naturliga juicer, är idealisk som ett alternativ för dem som inte kan dricka, men kan också användas för att uppdatera mellan rätter vid en stor middag och till och med som aperitif.

Ingredienser

För 1 enheter

• Tangerine juice 60 ml
• Jordgubbssaft 60 ml
• Citronsaft 60 ml
• Rosmarinsirap 30 ml
• Is
• Färsk dill

Hur man gör Picara-blandning

Svårighet: lätt

• Total tid 10 m
• Beredning 10 m

Innan vi förbereder cocktailen måste vi ha ingredienserna redo. Naturliga juice kan förberedas i förväg . Den mest komplexa delen av cocktail är rosmarinsirap, som i Guru Salmon förbereder de genom att värma sockersirap och tillsätta några kvistar färsk rosmarin när den kokar. Sedan lämnar de sirapen för att marinera med rosmarin ett par dagar . Om vi ​​inte planerar cocktail i förväg, kan vi använda sockersirapen direkt och smaka cocktail med färsk rosmarin, men det är inte detsamma. Denna cocktail tillagas i en mixer. Om vi ​​inte har en mixer kan det göras med en handblandare utan problem. Enkelt uttryckt blandas alla ingredienser i mixernbredvid den krossade isen. Om du inte har tillgång till krossad is, krossa bara isbitarna med en trasa och en hammare. Häll kombinationen direkt i glaset efter att ha blandats utan att anstränga. Den fylls och läggs mer krossad is så att den står hög. Som Da Conceição förklarar, är det i cocktails alltid en fråga om dekorationerna liksom att ge aroma som ger en färgkontrast till drinken. Eftersom denna cocktail är rosa kommer lite grönt att vara praktiskt, vilket i detta fall tillhandahålls av några kvistar med färsk dill. I Salmón Gurú lägger de också till några blommor, men vi kan göra utan dem hemma.

2. Guaracha nº 2

Denna cocktail, alltid närvarande i menyn på Salmón Gurú, påminner om en mojito, för pepparmynta och citronsaft, men den kommer också att tilltala älskare av gin och tonic . Det är en mycket lätt att dricka kombination, som inte behöver någon komplicerad ingrediens. Vodka, fambruesa eller jordgubbe, vi hittar den redan i nästan alla stormarknader.

• Ingredienser: 4 kvistar pepparmynta, 5 cl hallonvodka, 4 cl citronsaft, 4 cl sockersirap, hibiscus tonic, is, mynta och vinbär för dekoration.

• Förberedelse: Krossa de fyra kvistar av pepparmynta i en cocktail-shaker. Tillsätt likörerna, sirapen och isen och slå kraftfullt. Vi fyller ett glas eller ett brett glas halvvägs med krossad is och häller kombinationen av vår samlare som gör en enda häll, för vi vill att en del av mynten ska överföras till cocktail, och vi lägger till hibiscus tonic för att fylla den. Som en sista dekoration lägger vi en liten mynta och några vinbär. Cocktailen presenteras utan att röra i glaset, men med ett sugrör. Cocktailens skönhet är färgseparationen, som bör noteras, men det måste alltid anges att den måste tas bort, för om inte, kommer hibiscus tonic att vara den första att dricka, och tanken är att det ska vara allt tillsammans.

3. Guru Salmon-stil Margarita

Denna margarita är mycket lik originalet, förutom tillsatsen av äggvita . "Det gör margarita mer subtil när man dricker den, lite mindre grov," förklarar Da Conceição. "Det ger det krämigt."

• Ingredienser: 6 cl vit tequila, 3 cl citronsaft, 2 cl trippel torr, 1 cl äggvit, lime.

• Förberedelse: Innan vi förbereder cocktailen förbereder vi glaset, så att när cocktailen är klar är den inte så vattnig. Precis som i den klassiska margaita sprider vi kanterna på glaset i citronsaft och placerar det på en tallrik med salt för att impregnera kanterna på det. Lägg likörerna och äggviten i en shaker, tillsätt is och slå mycket energiskt. Vi vill att det vita ska monteras lite och skumma, och för detta är det nödvändigt att slå starkt. Häll blandningen i glaset med hjälp av en sil. För att avsluta, gjorde vi en lime twist, som aromatiserar cocktail och döljer äggaromen, som vi inte vill bli uppmärksamma på näsan.

4. Vieux Carré

Det senaste förslaget från Da Conceição är denna klassiska cocktail , med karaktär och ganska alkoholisk (eftersom den är gjord genom att bara blanda likör). Den har bittera och söta punkter, men väldigt balanserade så att den, trots sin höga alkoholhalt, är mycket subtil att dricka. Så var försiktig med att upprepa.

• Ingredienser: 3 cl bourbon, 3 cl cognac, 3cl vermouth, en tesked Bénedictine, tre droppar bitter Peychaud, två droppar smal, orange och rosmarin för att dekorera och smaka.

• Förberedelse: Denna cocktail kommer att beredas i ett blandglas. Om vi ​​har konjak men inte konjak, eftersom det är lite sötare och mer uttrycksfullt, istället för lika delar av bourbon och konjak, skulle vi sätta 4 och 2 för att motverka. Is tillsätts blandningsglaset och alla likör, bitter och smal hälls. Rör om med en flasksked och servera den i ett brett, lågt glas med is. En twist av apelsin är gjord för att ge färska aromer och lite rosmarin placeras för att ge aroma och kontrast färgerna.