Innehållsförteckning:
- Det mystiska fallet med fantomprocessen
- Det mystiska fallet med den mycket farliga produkten som inte är farlig
- En och en halv liter ammoniak, snälla
- Den stora matdebatten
Du kanske har hört det: Jamie Oliver, den berömda brittiska kocken, har lyckats besegra McDonald's i en aldrig tidigare skådad kamp och har tvingat honom att ändra innehållet i hans hamburgare eftersom det de sålde hittills bara var en deg av fett, bitar av ben och senor badade i ammoniak. David kontra Goliat, en samtida hjältar, en lögn som ett piano .
För historien om Oliver mot McDonald's är verkligen en av de svårigheter som strövar fritt över internet och som återkommer så ofta till våra whatsapp-grupper, Facebook-murar och konversationer i rad i slakteriet. Varför spendera vår tid på att förneka den? För som vi vet mycket väl i Directo al Paladar, med saker att äta, spelar du inte.
Det mystiska fallet med fantomprocessen
Som om det var en "luddig telefon", det finns många versioner av Olivers berättelse som kan höras där ute. Så många att det är omöjligt att förneka dem alla, men det väsentliga är att det aldrig fanns en strid och att det aldrig fanns någon efterfrågan mellan dem . Det som fanns var en tv-show.
Programmet i fråga kallades Food Revolution och sändes på amerikanska ABC från mars 2010 till augusti 2011. I en av dessa episoder förde Oliver en grupp föräldrar och barn till uppsättningen för att lära dem (live och direkt) processen för köttproduktion.
Vid någon tidpunkt i det kapitlet börjar kocken att förklara att det finns köttbitar som inte är lämpliga för livsmedel. Det är bitar som traditionellt kastas. Emellertid, säger Oliver, hade ett amerikanskt företag lyckats "bearbeta" dem, förvandla dem till kött och lägga dem in i varje skolcafeteria.
Först hackas och centrifugeras dessa delar av djuret för att separera köttet från fettet och senare behandlas de med ammoniak. Eftersom processen är enkel, varken kort eller lat, beslutar han att representera den. Eller snarare bestämmer han sig för att scenen "som han föreställer sig att processen ska vara . " Lägg bitar av kött i en tvättmaskin och tillsätt mycket (rengöring) ammoniak efter att ha snurrat det. Allt detta framför många barn och skandaliserade föräldrar. De tror inte på mig? Titta titta.
Efter att ha ritat den karikaturen av tillverkningsprocessen med "fint magert texturerat kött" kallade Oliver det "rosa slem" och såg till att det tillsattes hamburgare och andra köttprodukter. Även om de inte borde representera mer än 15% och vara korrekt märkta var Oliver orolig för att lagligt "ammoniumhydroxid" inte skulle visas på etiketter .
Det mystiska fallet med den mycket farliga produkten som inte är farlig
Allt detta, även om "ammoniumhydroxiden" inte är farlig . Och det är inte något som jag eller WHO eller FAO (som också) säger: det är något som Jamie Oliver själv säger innan han erkänner att "han har ingen aning om hur processen fungerar". Det bästa att säga om detta är att det verkligen visar. Titta bara på programmet för att inse det.
Och det finns många saker att säga här. För det första är det oklart varför det är fel att försöka använda så mycket kött som möjligt från varje djur. Denna typ av teknik sänker priset på kött och gör det tillgängligt för dem med mindre resurser. Dessutom bidrar de till att minska jordbruksflockens storlek, vilket är en av de grundläggande faktorerna för klimatförändringar .
En och en halv liter ammoniak, snälla
Framför allt eftersom användningen av ammoniumhydroxid (eller vad som vanligtvis kallas det, eftersom det inte egentligen är den föreningen) inte bara är en förnuftig och säker försiktighetsåtgärd: det garanterar köttens livsmedelssäkerhet eftersom det används som ett medel. antimikrobiell.
I stora mängder kan det vara giftigt, men i de mängder som används är det inte. I grund och botten, eftersom den saliga ammoniumhydroxiden förekommer naturligt i kroppen som en del av proteinmetaboliseringsprocessen och omvandlas snabbt till urea.
Den stora matdebatten
Den stora juridiska striden mellan Oliver och McDonald's existerade aldrig , bara en mycket förlorad Jamie Oliver som skrämde befolkningen. Problemet är att detta är ett mycket populärt anförande. Om separationen mellan kött och fett görs med en kniv, är det bra; om det görs med en centrifug, fel. Om de odlas i urbana trädgårdar, ja (även om de är farliga); om branschen producerar det, dåligt.
Det är här rädsla för kemikalier (med tillhörande hälsorisk) och vissa snobbiga tal som Jamie Oliver som hävdar att dessa processer är dåliga eftersom de inte respekterar mat. Det finns en större brist på respekt: att kött är knappa, dyra och osäkra. Och för att undvika det är det bäst att glömma smalor och manichaeism och kräva myndigheterna att formulera mekanismer så att mat blir allt säkrare för alla .
