Från new york till världen: skaparna av de mest kända cupcakes förklarar hemligheten med deras framgång

För år sedan exploderade bubblan med muffins , de muffins med ett bedrägligt utseende av en dekorerad muffin som blev en verklig besatthet i USA och halva världen. När galenskapen är över är de idag en del av den klassiska repertoaren för amerikanska bakverk, och att det berömda Magnolia Bageriet har kunnat göra en egen ikon.

För år sedan slutade serien "Sex i New York", men vi minns fortfarande den mytiska scenen med Carrie och Miranda som äter muffins på den bänken framför Magnolia. Bara 20 sekunder efter att de kom till berömmelse, en konditori som idag har butiker öppna över hela världen och har registrerat sitt mest karakteristiska märke, receptet och tekniken för frosting . Vad är din hemlighet?

Konditoriet som lanserade gourmetmuffinsmode och visste hur man skulle överleva sitt fall

The-eller-cupcakes kom till oss redan klädda i den gourmet, söta och eleganta aura, inom passionen för kreativa bakverk som invaderade oss förrän för några år sedan. Men dess ursprung går tillbaka till 1700-talet , då det första skriftliga omnämnandet av detta individuella kakformat visas.

Under en tid var de en del av den traditionella receptboken för många amerikanska familjer , långt ifrån den glamour de har idag. Lätt att förbereda, praktisk att äta och billigt; det är vettigt att de alltid har varit en favoritgodis av amerikaner i alla åldrar.

Med specialiseringen av livsmedelsindustrin kom förberedda blandningar, vilket gjorde det ännu enklare att göra hemma, och industriella versioner i stor skala dök också upp . Men fram till 1990-talet verkade de inte ha stort intresse förrän Magnolia Bakery anlände till New York.

Konditoriet öppnade sin första butik 1996 hos grundarna Jennifer Appel och Allysa Torey, ett hemliknande och "kvarter" konditori med en vintage-estetik och fokuserar på att erbjuda traditionella amerikanska recept av hög kvalitet, alltid handgjorda. 2007 gick det i händerna på Steve och Tyra Abrams , som tillsammans med konditor och co-ägare Bobbie Lloyd konsoliderade och utökade bageriets framgång.

Magnolia var redan känd för New Yorkers, men den legendariska "Sex in New York" -scenen lanserade hennes muffins till stjärnan. Fans av serien, turister och stamgästerna hade inga beteenden om att stå i kö för att ta en av Carrie's "favoritmuffin", trots att HBO-karaktären bara ätit en av muffinserna under alla åtta säsonger.

Skapade myten, berömmelsen spriddes och hela landet - och halva planeten - upplevde en verklig galenskap för muffins , som visade sig alla typer av företag som försökte få en bit av verksamheten. Men som med alla mode, bubblan slutligen brast 2014, med den slutliga stängningen av en populär franchise som bara sålde dessa muffins.

Magnolia Bakery tycktes emellertid inte veta något om någon kris. Tvärtom, under de senaste åren har de utvidgat verksamheten genom att göra sina recept perfekt och öppna nya butiker i hela USA och i andra länder, till exempel Mexiko, Dubai och Korea, och de tänker fortsätta växa, utan hastighet, men i jämn takt.

Grunden för framgången är utan tvekan att ha lyckats skapa en mycket igenkännlig egen varumärkesimage, dra nytta av mediatrekkningen och lita på ett mycket specifikt sortiment av produkter. Dess katalog innehåller andra amerikanska klassiker som brownies, kakor eller den populära bananpudding, samt kakor, säsongsprodukter och specifika önskemål om evenemang. Endast muffins skulle vara svårt att överleva.

I Europa har de ännu inte öppnat en franchise, men Madrid är idag värd för den första pop-up-versionen av konditoriet i vårt land, som återskapar atmosfären i sina lokaler och erbjuder ett urval av de mest populära produkterna. Det kunde naturligtvis inte missa muffin som har gett dem så mycket berömmelse och som fortsätter att vara associerad med Carrie Bradshow; Du kan prova det, tillsammans med andra specialiteter, från 22 mars till 14 april på Gran Hotel Inglés.

Vad är hemligheten med dina muffins?

Spiraltoppning är kännetecknet för Magnolia Bakery cupcakes

De mest populära Magnolia cupcakesna förvånar verkligen inte med påkostade dekorationer eller mycket sällsynta ingredienser. Dess arbetsfilosofi bygger alltid på att behärska det grundläggande receptet - perfekt från grundarna av de första utarbetningarna - med hjälp av kvalitetsingredienser och förbereda allt färskt och för hand. Personal får specifik utbildning för att alltid behärska och replikera produkter felfritt.

Den ikoniska signaturen av Magolia Bakery är glasyr, vars teknik de gradvis har perfekterat tills de skapar ett system som de har skyddat som ett registrerat varumärke. Ingen annan kan sälja muffins dekorerade på samma sätt , det är deras kännetecken som verkligen skiljer en Magnolia cupcake från någon annan. De har inga problem med att dela tekniken, men de har blivit botade i hälsa, vilket hindrar någon annan att dra nytta av den.

Hur man dekorerar en cupcake i Magnolia-stil

Hos Magnolia använder de alltid samma täckning för sina klassiska cupcakes , i två versioner: smörkräm eller vaniljsmörkräm och chokladsmörkräm.

Bakare får specialutbildning i att behärska spiralisningstekniken

Det är en mycket mjuk och fluffig blandning av osaltat smör, florsocker, mjölk och vanilj , plus choklad i ditt fall. De olika färgerna svarar på matfärger som färgar utan att tillsätta smak, vilket ger de karakteristiska pastellfärgerna och vintage luft. De är också krönade med små ätliga dekorationer, som strössel eller sockerblommor.

Hela isläggnings- eller virvelisningsprocessen tillämpas enligt en mycket metodisk teknik som innehåller cirka tio små steg. Erfaren personal kan dekorera cirka femton enheter på tre minuter, nästan mekaniskt, men att uppnå en sådan behärskning av spateln kan ta upp till fyrtio timmar träning .

Det nyckelverktyget för låsning är den medelstora, rakbladen kakspateln med en något finare kant i slutet. De använder inte konditorväska eller

Det är viktigt att ha korrekt konsistens av smörkräm. Smöret, härdat, slås först för att lämna det krämigt, och sedan integreras florsocker, mjölk - även vid rumstemperatur - och vanilj. Det kan inte vara för kallt eller för varmt, och det första steget är alltid att blanda den med spateln för att ge den krämighet och fluffighet.

Stöd spateln på kanten av behållaren och låt grädden vara homogen och slät. Med det rena verktyget är ytterligare ett viktigt steg att få tårtapet . Det är bättre att spendera över än att komma till kort, eftersom du alltid kan ta bort överskottet.

Den grädde tåren placeras mitt i muffin, så att den faller nästan helt. Nu börjar den hårda delen: ena handen vrider kakan runt basen, löst, och den andra sätter ner och sprider grädden med rörelser upp och ner. Således sprids det i en spiral , vilket ger den volym. Slutligen plattas den lite ut och spateln tas bort.

Med kremen klar och spateln ren, markera den centrala änden av spiralen och lyft den något medan du vrider cupcaken. Slutligen kulminerar det med de valda dekorationerna. Det finns ingen anledning att vänta länge eftersom beläggningen torkar lite och påläggen inte längre kunde fastna.

Om toppningen inte har visat sig så bra kan du alltid ta bort den helt och börja om igen och vara försiktig så att du inte tar smulor från degen. Chokladkräm appliceras på samma sätt.

Muffin håller inte så bra. Hos Magnolia rekommenderar de att du tar dem samma dag som de köps , eftersom de är tillverkade med lägsta ingredienser, färska, utan att tillsätta konserveringsmedel. De kunde förvaras i kylen för att förlänga hållbarheten, men det skulle förstöra dem och lämna dem för torra.

De skryter mycket av att vara en gammaldags, gammaldags konditori, förbereder allt från grunden på en hantverkare och dagligt sätt , eller på begäran. För den tillfälliga konditorivaror som de öppnade som en del av Seagrams NY Hotel har de till och med tagit sitt eget florsocker för att se till att du kontrollerar varje artikel i detalj.

För några år sedan försäkrade verkställande direktören Steve Abrams att de inte ville öppna franchisetjänster för att upprätthålla sin äkta essens, även om det är uppenbart att detta har förändrats. För närvarande vet de hur de ska hantera sin varumärkesbild väl , även om jag undrar hur länge vi kommer att fortsätta att känna till Magnolia Bakery som "Carries favoritmuffins".

Hans favorit, förresten, är tänkt att vara den mest klassiska och flirtiga : traditionell vaniljbas med rosa vaniljsmörkräm och en blomma.