Tryfflar odlas inte, eller åtminstone inte direkt. Verkligheten är att vi arbetar med träd som kallas trufígeros, de är träd som kan skapa en symbios med dessa underjordiska svampar.
Det finns många tryfflar och några är ätliga. Det finns några som är av anmärkningsvärt gastronomiskt värde, men det finns bara två som verkligen är exceptionella, den vita tryffeln och den svarta tryffeln.
Den vita tryffeln , även kallad italiensk tryffel, grå tryffel, Piedmont-tryffel eller Alba tartufo, har olika färgningar som sträcker sig från gulaktig vit till andra grönaktiga eller gråaktiga toner. Proverna av denna tryffel kan nå en vikt på 250 till 500 gram eller mer. Ett märkligt faktum är en berömd tartufo som extraherades 1954 som kom att väga 2,5 kilo. Samlingsperioden för denna tryffel är från oktober till december och produktionen är exklusiv för Italien.
Å andra sidan växer den svarta tryffeln rikligt i Frankrike och är den med vilken tryffelodlingen började. Det finns en mycket bra produktion av denna tryffel också i Italien, Spanien, Portugal, Schweiz, Tyskland, Balkan.
Det mest nyfikna med tryfflar är att de inte samlas in, de jagas, och för detta måste de först snusas, och det är uppenbart att ingen mänsklig näsa skulle kunna göra det av sig själv. Hundar eller grisar används för detta ämne, eftersom de tack vare sin mycket fina näsa upptäcker begravda tryfflar upp till 50 centimeter djupa.
Eftersom denna typ av marknad flyttar mycket pengar är tryffeljägarna mycket försiktiga med sin aktivitet, de täcker med kull hålen där de har hittat denna dyrbara svamp och de åtföljs vanligtvis bara av deras fyrbenta följeslagare.
De säger att suggor har bättre luktkänsla än grisar och hundar, men om du letar efter tryffel med en av dem, är det möjligt att när de blir bekanta med svampens lukt och smak, när de hittar den kommer de att äta den, med vad vilket inte är genomförbart. En annan fråga varför många tryffeljägare använder hundar istället för grisar är att om någon ser dig gå genom skogen med en gris, blir de förrådda.
Om du tänker köpa diamanter från köket , var noga med att inte ge dig en katt för hareen, eftersom svindlarna använder andra varianter med lite gastronomiskt värde, kryddat med några droppar äkta tryffelolja.
