Bild - Francesc Guillamet
Förra fredagen i Arguiñano-programmet, och specifikt i det utrymme som han delar med Arzak, talades det om Espardeña . Kallas också cuhombro eller havsgurka. En delikatesse från havets botten verkar det inte bara för sitt pris (cirka 140 euro per kilo) utan också för dess struktur och smak.
Jag måste erkänna att för mig detta "havsbugg" var helt okänt. Vid andra tanken hade jag kanske hört talas om honom men utan att vara uppmärksam eller pausa för att tänka på havsgurkans möjligheter. Det sägs ofta om dem att de är typiska för Katalonien, Valencia eller Balearerna. Även om jag letade efter information har jag hittat Espardeñas från Chile till Kina.
Vem som "fiskar" Espardeñas är vanligtvis dykare beväpnade med flaskor och en påse för att hålla dem. De är mellan 4 och 400 meter djupa och det finns mer än 1 200 olika klasser, av vilka mycket få används för konsumtion. De hittas eftersom de vanligtvis är begravda i havsbotten och lämnar spår i hålläge.
De säljs utan röret, så vi hittar ett vitt, cylindriskt fel med en något fallisk form. Med en kniv eller sax kommer vi att klippa bort de två ändarna, för att bara vara kvar i magen, vilket är vad som äts. Nästa steg är att förlänga dem. Sanningen att de skulle vara redo att krydda och laga mat. Vissa människor separerar de filament som du hittar på insidan och gör några buntar med dem med hjälp av bacon.
De tillagas vanligtvis som bläckfisk . Se, grillad, romersk, andalusisk, etc.
Från vad de säger, om vi någonsin ser dem på en restaurangslista, bör vi inte slösa tid med att fråga efter dem, eftersom priset är väl värt dem. Åsikt för alla smaker.
Förresten, de kommer från pjäsenfamiljen. Vi pratar om igelkottar och sjöstjärnor.
