Innehållsförteckning:
Mer än bara en receptbok, Specialiteter från Italien, konst i köket , det är en läcker läsning genom vilken vi kan lära oss mycket om italiensk mat. Strukturerade i regioner ger varje kapitel oss en resa där vi istället för monument möter ostar, baljväxter, tryffel, grönsaker eller vingrön som är typiska för var och en av dem.
Utöver de ämnen som bara berättar om pasta och pizza (som också), vi vet Montasio, en ost som kommer från Carnia, norr om Friuli, eller tryffel och viner från Piemonte . Det saknas några bra recept, men det är inte huvudmålet med denna publikation, de kompletterar bara artiklarna som öppnar upp en god mängd kunskap. Texten stöds av en mycket viktig visuell del, genom fotografier som visar oss historiska stunder, spontana scener, utarbetade rätter och olika ingredienser.
Det är en glädje för dem som älskar och konsumerar gorgonzola att veta om dess ursprung, och förutom att läsa den, att kunna se i bilder vad dess tillverkningsprocess är, hur den saltas eller degen punkteras så att svampen som formar den tränger igenom. Att veta dessa saker, nästa tugga verkar klokare och mer respektfull. Vi känner också till de typer av bröd som är typiska för varje region, pitta, carte da musica, focaccia, piadina eller puidicca, som bara är ett prov på allt som lagas här.
Italienska specialiteter, konst i köket
Claudia Piras 495 sidor Redaktion Culinario Könemann ISBN 978-3-8331-3448-7
