Dessa är de riktlinjer som stora restauranger tar hänsyn till för att para sina rätter

Gastronomiens värld är spännande och komplex, full av nyanser som tillsammans fungerar som en helhet där varje bit spelar sin roll. På de bästa restaurangerna vet de att ingen detalj kan försummas, och det är därför valet av drycker är lika viktigt som förberedelserna för menyerna. Att få parningen rätt är nyckeln till att leva en komplett gastronomisk upplevelse, och det är därför de stora restauratörerna följer grundläggande riktlinjer när de parar sina rätter .

Vad är en bra parning?

En parning är föreningen mellan två eller flera relaterade komponenter som motsvarar varandra. I gastronomi består det av den naturliga kombinationen av mat och dryck , där båda elementen kompletterar varandra i harmoni. Gastronomisk parring är en konst som kan markera framgången eller misslyckandet med en bra meny, eftersom ett dåligt val med drinken kan förstöra även den mest sofistikerade signaturrätten.

Professionella restauratörer vet att ingenting kan överlämnas till slumpen i parningen och det är därför drickmenyn som man kan smaka på rätter tas om hand i detalj . På samma sätt som en stor kock ägnar all sin uppmärksamhet när han utformar sina kulinariska skapelser, strävar sommelieren att välja ett urval av drycker som kompletterar maten. Det finns ingen improvisation eller hast, i det professionella köket arbetar du sida vid sida så att alla komponenter i bordet kombineras väl.

Men vilka är hemligheterna för en bra parning? Den första regeln att tänka på vid parning är att det inte finns några regler som sådana. Om parning är en konst måste det förstås som ytterligare ett steg för att skapa ett gastronomiskt förslag av värde där man inte ska vara rädd för att experimentera. De största experterna lägger all sin erfarenhet och kunskap så att mat och dryck ömsesidigt förbättrar sina dygder, och bjuder in restaurangen att smaka båda utan hastighet och lämnar dem att avslöja alla sina nyanser.

Hur är den perfekta parningen

Även om det är sant att det inte finns några rörliga regler i parning, kan vi påpeka några allmänna riktlinjer för att ha i åtanke för att träffa märket. Det viktigaste när man kopplar ihop är att få en kombination där alla komponenter är närvarande utan att ta över all ledande roll . Mat och dryck är lika viktiga, de kompletterar varandra för att erbjuda en komplett upplevelse att njuta av med alla sinnen.

En lyxig maträtt eller ett recept med kvalitetsråvaror behöver en drink för att matcha, som inbjuder dig att smaka och uppskatta alla smaker, texturer och nyanser. Den perfekta parningen är en som inte stjäl framträdande från skålen men lyfter den ännu mer och skapar nya aromatiska och gustatory kombinationer. Liksom hantverkare har parning något av känslomässig och intuitiv natur , så det finns inget behov att begränsa dig med fasta regler.

Det finns ingen enskild drink som matchar varje maträtt och som leder till att sommeliers erbjuder ett varierat urval av parningar för att ge råd till diners. Gamla myter som att öl tillhör aptitretare övervinns mer än. Idag kan vi till exempel njuta av att smaka menyer av stora kockar ihop med gourmetöl som Alhambra Red Reserve of Alhambra Beer, med nyanser och aromatiska toner som upptäcks lite efteråt.

Affinitetsparring

En av de mest klassiska stilarna i parning är sökandet efter affinitet, få skålen och drinken att följa parallella vägar i smak och arom . Det är därför röda viner ofta paras med kötträtter för att dela liknande organoleptiska egenskaper som uppnår en elegant balans. Men de är inte det enda alternativet, även när det går ihopkoppling av harmonier är det intressant att leta efter en drink som kan förbättra de mest komplexa detaljerna, till exempel Alhambra Red Reserve.

Genom att tolka Centralezas Alhambra på nytt i Centralezas bryggtradition med spansk stil har det skapat en öl med nyanser som gradvis avslöjas. Påminner i första hand om en traditionell bock, mer intensiv och fyllig tack vare dess rödaktiga färg, men senare avslöjar den sig som en mjukare och färskare vätska. Den komplexiteten i strukturer och aromer gör det till ett idealiskt öl att kombinera med mer genomarbetade rätter och inbjuder till en lugn smak.

Maträtten till en stor kock presenterar genomgripande utarbetningar full av detaljer, med såser och skum som leker med texturerna och försöker överraska gommen. I en affinitetsparning behövs en drink för att matcha den komplexiteten , som kan främja produkten på alla nivåer men alltid i harmoni.

Således kan en fyllig öl som Alhambra Reserva Roja para ihop både krydda smaker och balansera de färskaste och subtilaste anteckningarna på samma platta. Genom anteckningarna av grillad spannmål och grönt äpple, tillsammans med den subtila touch av lakrits, kan detta öl kontrastera från de fetaste smakerna till de lättaste recepten.

Dessutom passar kolhydraterna av denna typ av drycker mycket bra med marina smaker, även med citrus- och färskare toner. I detta avseende har öl upptäckts som de stora fördelarna jämfört med vin , eftersom de på grund av sina egna egenskaper kan kopplas i harmoni med traditionellt svårare ingredienser, som vitlök, pickles, rökt produkter, syrasås eller komplexa grönsaker som t.ex. Kronärtskocka.

Kontrastparning

Den andra stora stilen i parningens värld är skapandet av kontraster mellan mat och dryck . Det är att tillämpa konceptet att motsatta poler lockar varandra och medvetet söker kollisionen mellan två produkter som ändå tillsammans förstärker varandra. När en korrekt kontrast uppnås inträffar en revolution i munnen som utsökt stimulerar alla sinnen.

Fler och fler sommeliers rekommenderar att våga bryta stereotyper, till exempel att försöka kombinera rostat kött med vitt eller mousserande viner. Se till att drycken inte helt stjäl rampljuset från maten och satsa på kombinationer där båda elementen hålls på lika villkor.

Till exempel kan en mycket kryddig eller fet mat fatta en ny dimension genom att para den ihop med en drink som friskar upp gommen och lättar dess kraftfullhet. Den perfekta parningen kommer att vara en som gör att du försiktigt kan rengöra även de mest sura eller mycket krydda tonerna , men gör så lite för lite, så att mat och dryck subtilt släpper sina aromer och når den perfekta balansen.

En väldigt krämig och intensiv ost blir trevligare om den blir lättare i munnen med fräschheten i parningen, medan en mjuk och tydligen dämpad sås kan bli mer intressant med en drink som kan stimulera dess mer dolda krydda nyanser .

Mångsidighet, detaljer och bra arbete

Även om proffs bjuder in dig att experimentera, bör det aldrig glömmas att framgången med en bra parning ligger i att skapa en mötesplats utan skräckhet . Det handlar inte bara om att kombinera, utan också om att förbättra och stärka, utan att lyfta fram en enda huvudperson. I detta avseende eftersträvar mångsidigheten av drycker, som kan anpassa sig till olika gastronomiska förslag och öka deras värde. Och inte bara måste de anpassa sig till dess smaker och aromer, en god dryck återspeglar även själens skål och överför samma sensationer i detaljerna.

För att presentera en författares maträtt har kocken behövt investera tid och arbete i att utforma och laga den - och däremellan i en mängd tester för att hitta den exakta punkten - och den ansträngningen återspeglas på bordet. Parningen måste vara i överensstämmelse med den hantverkarens dedikation , en drink som är fruktens arbete och det goda traditionen. Mat och dryck inbjuder till att bli smakade med uppmärksamhet.

Och slutligen är atmosfären och inställningen också viktig. För att njuta av den fulla upplevelsen måste du glömma distraktioner och lägga alla dina sinnen i provsmakningen , och det är därför det är viktigt att välja rätt rätter. Cervezas Alhambra rekommenderar att servera Alhambra Reserva Roja i ett tulpanglas, för att uppskatta alla detaljer om dess rödaktiga färg, konsistensen på skummet och dess olika aromer. För i god parning kan den minsta detalj göra en skillnad.

Foton - iStock.com/MarianVejcik, VadimZakirov, gregory_lee, kjekol, rez-art, MaximShebeko, tomorca, gameover2012