Året slutar och vi befinner oss i en tid av rörelse för restaurangguider. Nyheterna för 2011 presenteras och betyg ges, och bland denna datadans verkar Fish2fork, ett nytt betygskoncept som definierar sig som restaurangguide för dem som vill konsumera fisk med respekt för miljön.
Fish2fork är en webbsida som utvärderar restauranger utifrån hållbarheten i fisken och skaldjur som de serverar, och lämnar deras kulinariska excellens åt sidan. Det är ett initiativ från skaparna av dokumentären The End of the Line. När sidan är öppen ser vi en dynamisk rubrik där några exempel på bra beteende angående fisk förekommer. Av Pepe Pintos säger de:
Värden över pengar. Han tvekade inte ta bort den blåfenade tonfisken från sitt brev efter att ha sett dokumentären av skaparna av Fish2Fork, The End of the Line. Och detta, trots att det var den mest lönsamma maträtten.
Restauranger kan via sidan begära en utvärdering av sin restaurang genom att skicka ett formulär. Betyget är 10 grader, från fem blå fiskar för lokalbefolkningen som tar hållbarhet på allvar, till fem röda fiskar för dem som serverar en eller flera hotade arter. En sökmotor per land ger oss information om de mest representativa husen, i Spanien cirka 80 referenser.
I några av deras avsnitt ger de information om fisken som ska undvikas och den som kan konsumeras enligt hållbarhetskriterier. Du kan också titta på ett stort antal videor från dokumentären The End of the Line, varav en illustrerar denna text.
