Vad är matparning? För att definiera det korrekt måste vi börja i början. Matparning är en idé som är född från en belgisk bioingenjör, Bernand Lahousee, och i stort sett består den av att skapa en lista över arom i en mat och söka efter samma aromer i andra livsmedel och därmed etablera fackföreningar för att utveckla recept. Kombinationerna är otroliga.
På detta sätt bryts först en livsmedels organoleptiska egenskaper ned för att skapa en lista över de aromatiska molekylerna som komponerar det; och för det andra när vi letar efter andra livsmedel som delar med den första delen av dessa molekyler. Således kom vi att bilda det schema du ser på bilden, med alla möjliga föreningar.
När det gäller choklad har vi, som ni ser, ett träd med en hel serie tänkbara avtal för aromer, grupperade av familjer (mejeri, frön, frukt, nötter, grönsaker, likör, etc.)
Sanningen är att det är ett intressant sätt att kombinera vetenskap med matlagning . Allt lämnas till kockarna som utvecklar nya recept, och med det här verktyget kan du göra mycket intressanta saker.
När det gäller choklad är det vid första anblicken teoretiskt omöjligt att blanda vissa livsmedel som choklad med blomkål, men å andra sidan ger det oss möjlighet att i vissa fall ersätta vissa livsmedel med andra.
Slutligen ger detta mig eftertanke eftersom jag i vinprovningar och särskilt för att fastställa kopplingen av det med måltider har länge använt den överutvecklade smaken av smakprov. Genom Bernand Lahousses studie ersatte vi faktiskt lukten med maskiner som analyserar mat.
