Det är uppenbart att spett är rabiatiskt aktuellt. Fler och fler tävlingar hålls runt detta bar mellanmål, och i fall som detta, med mervärdet av att vara tapas gjorda med produkter tillgängliga under medeltiden . Nätverket av medeltida städer och byar , som integrerar tio städer i Spanien med ett viktigt medeltida arv, har varit det som har kallat denna tävling, där en av nycklarna inte kunde använda produkter som exporterades av de stora upptäckarna från Amerika i 1492 .
Således kunde spettarna inte innehålla potatis, tomater, paprika eller paprika, bönor, pumpa, majs, kaffe, kakao eller rom , bland många andra ingredienser. En norm som långt ifrån en begränsning översattes till ett incitament för de deltagande kockarna, som visade stor mångsidighet och kreativitet när det gällde att presentera sina rätter i tävling.
Efter att ha genomfört några preliminära urvalsfaser i var och en av de deltagande städerna för att välja den pincho eller tapa som skulle representera kommunen, var det förra helgen (18-20 april) i Consuegra (Toledo) att finalen i tävling . Spettarna kan smakas i flera av anläggningarna i staden, till ett pris av 2 € med drycker ingår.
Bland de presenterade utarbetningarna sticker ut stekt kalvkött i medeltida stil med rustik lök och cavi-konst i sin juice (Laguardia), örat med honung med doft av timjan (Sigüenza), rådjur spett i tidens marinad, cous-cous av blomkål och vit majar (Consuegra), Ziriko fylld med färsk sparris på en kärva av svarta oliver, grädde av björnbär och hallon (Estella-Lizarra) eller den vinnande spett, Pilartxo, tonfiskmage stekt med Idiazábal trasig och söt kål ( Hondarribia-Fuenterrabia).
Juryn (som består av kocken på Goya-restaurangen på Ritz Hotel i Madrid, Jorge González Carmona; chef för restaurangen 'Un alto en el camino' i Madridejos och den prestigefyllda hotellgivaren Manuel Seller Grover; biträdande chef för Toledo School of Hospitality och ägare av Meson 'La Venta de Tiembles' i Tembleque, Ángela Fernández Fernández; och Servicechef för provinsdelegationen för turism, Jesús Esteban Ortega) valde kocken Bixente Muñoz på restaurangen Gran Sol de Hondarribia som vinnaren för användningen av råvaror från deras miljö och parning av smaker, som gör detta rostat bröd till ett gastronomiskt komplett spett, utöver det spektakulära och originaliteten i sitt förslag att röka det med aromer av ek och vanilj i en klocka precis innan du smakar på det.
