Hästkött i gastronomi

Så vitt jag vet har jag aldrig ätit hästkött , min mamma kokade det aldrig och det vädjar inte alls för mig. Idag insåg jag denna lilla detalj, medan jag väntade på min tur i slakteriet och jag hörde en dam prata med en annan och kommentera att hon var tvungen att gå och köpa den, att den var väldigt bra och att den var perfekt för barn med anemi.

Även om jag tycker att det är oattraktivt, tror jag att jag bara och uteslutande av kulturella skäl inte ville missa möjligheten att lära mig mer om det, dess användning och konsumtion.

Hästen är ett husdjur som har använts i århundraden för transport och för jordbruksarbete. Hästkött tros redan ha konsumerats av barbarer och några nomadiska folk från medeltiden. Tyskarna åt det under ceremonier för att hedra guden Odin för att fira mod, stolthet och mod. För att bekämpa denna typ av hednisk liturgi förbjöd påven Zacharias den på 800-talet.

Det var först på 1800-talet, då det kom fram till tablajes. I början dödades dragdjur, vilket resulterade i billigt kött. Det såldes i speciella slaktbutiker kallade "hypofagiska", detta var för att undvika bedrägerier av slaktarna och de sålde det och sa att det var en oxa.

Även om det alltid var en kontroversiell konsumtion , Napoleons farmaceuter och hans kirurg var starka förespråkare för dess konsumtion, kom de att visa att hästkött hade räddat många människoliv under Napoleon-kampanjerna.

Idag används en speciellt avelad hästras för detta objekt. Fölet konsumeras huvudsakligen, det är mjukt och välsmakande, även om det kanske är lite sött. Den åsnan och mule kan säljas under namnet hästen.

Det är känt att den 6 februari 1856 organiserades en "hypofagisk" bankett för att främja och demonstrera att det var ett perfekt hälsosamt och gastronomiskt kött. Festen hölls på Grand Hôtel i Paris, menyn bestod av,

Nudlar i hästbuljong, Salchichón och andra hästkorvar, kokt häst, modehäst, häst ragout, hästolja sallad och hästmärg paj med rom

I själva verket lämpar den sig för samma preparat som oxen, men den är särskilt lämplig att användas rå, som den autentiska "stektavlaren", eftersom djuret är eldfast mot tuberkulos och bandmask.

Vissa korvar, som Ares-korven , är tillverkade av hästkött.

Näringsegenskaper

Den har mycket färre kalorier än nötkött - 94 kalorier per 100 gram, jämfört med 156 för magert nötkött.
Den är rikare på glykogen, anses vara mycket förstärkande och mycket smältbar.
Innehåller mindre lipider än nötkött eller fläsk, 2 eller 3 gram per 100 gram.
Det har cirka 20 gram protein för varje 100 gram, det är en mängd som liknar nötkött.
För att ta hänsyn till dess bidrag i vitaminer i grupp B.

Den har också en hög glykogennivå, så du måste veta att den bevarar sämre än andra kött och att det är svårare att uppskatta dess friskhet på ett ögonblick, eftersom det förblir plastiskt och elastiskt mycket längre, det måste konsumeras i

Foto - Flickr
direkt till gommen - Klementiner i gastronomi
Direkt till gommen - sparris i gastronomi