Galen av "pumpkin krydda" invaderar USA: vad det är och hur man gör vår hemlagade version

Bortom kalendern, vad meddelar slutet av sommaren för oss? I USA är det inte temperaturfallet, inte heller början av klasserna eller förändringen i färg på träden. Ett tydligt tecken på att hösten kommer är närvaron av pumpakryddor, en ingrediens som består av en blandning av kryddor förknippade med pumpa paj som idag invaderar praktiskt taget allt.

Startskottet verkar ges av Starbucks med sin berömda pumkin krydda latte-kaffedryck, som släpper ut verkliga passioner. Men pumpakryddblandningen går mycket längre, och du är inte ensam i köket . Vad exakt bär det och varför släpper det loss sådan galenskap? Det är faktiskt så enkelt att vi enkelt kan förbereda vår hemversion.

"Pumpkin krydda", "pumpa kryddor" som inte smakar som pumpa

Det fullständiga namnet på denna ingrediens skulle vara pumpa paj krydda blandning, det vill säga blandning av kryddor för pumpa paj-eller paj-. Det är emellertid en så populär och välkänd produkt att den redan marknadsförs under den enkla termen pumpkin krydda , och alla i USA vet utmärkt vad den hänvisar till.

Den smakar inte som pumpa och inkluderar den inte på något sätt bland dess ingredienser. Det är en variant av de många kryddblandningar som har fått sitt eget namn , som karri eller ras el hanout. Kombinationer av kryddor som en enda ingrediens för söta recept är mindre vanliga i Spanien, men har en lång tradition i den anglo-saxiska världen eller i europeiska bakverk, särskilt jul.

Den första amerikanska kokboken, American Cookery av Amelia Simmons, innehåller redan ett recept för pumpapudding som heter pompkin, vars ingredienser inkluderar ingefära, muskot, majs och Jamaicansk peppar. Allusionerna till betongblandningen för pumpa paj upprepas redan i andra kokböcker från 1800- och början av 1900-talet.

I mitten av förra seklet genomgick det amerikanska inhemska livet en stor förändring och många produkter introducerades i livsmedelsindustrin som försökte underlätta uppgifterna för hemmafruar. Det var när McCormick-företaget lanserade de första kommersiella pumpkryddkryddblandningarna, ursprungligen avsedda för den berömda höstkakan.

Pumpa paj, paj eller pumpa paj, är en av de mest ikoniska desserterna i amerikanska bakverk. Vi har sett det hundratals gånger på film och tv, och nu är det lätt att hitta det i vårt land också. Traditionell höstdessert, ibland bunden till Halloween men framför allt mycket typisk för Thanksgiving , tävlar om popularitet med pekannöten med pekannötter.

Det finns många versioner av den här kakan men alla identifieras med en otänkbar smak, den typiska aromen som är förknippad med höst, barndom, familjefester och hem , som tröstar och förför de med en söt tand. Och det är just de kryddorna som huvudsakligen ansvarar för kakans identitet.

Varför släpper det loss så många lidenskaper?

Den verkliga galningen började släppas ut när Starbucks lanserade sin första pumpakryddlatte tillbaka 2003. Kedjan hade redan testat framgången för drycker med begränsad säsong med vinterspecialer, så den avsåg att replikera handelseffekten med andra tillfälliga produkter. på hösten.

Pumpakryddlatte är en av de mest efterlängtade och mest framgångsrika dryckerna från Starbucks

Även om det verkar som om de första provsmakningarna inte var helt övertygande - förmodligen för att de smakade väldigt lite som kaffe - blev lanseringen en framgång, och sedan dess har det blivit en av kedjans signaturdrycker . 2015 ändrades receptet för att slutligen inkludera pumpa som en del av ingredienserna.

PSL-som det också är känt, för kort har ökat i popularitet år efter år, vilket genererar betydande fördelar för Starbucks, som har utnyttjat dragningen för att ytterligare tvinga berömmelse och efterfrågan på denna kalori dryck. Eftersom väldigt hälsosamt, med utgångspunkt i näringsinformationen, låt oss säga att det inte är det.

Det är utan tvekan en framgång att begränsa din försäljning till några månader om året och därmed skapa förväntningar och förhindra att allmänheten blir trött innan tiden. Aggressiva marknadsföringskampanjer har också lyckats ge den en bild som är associerad med både traditionellt "bekant" och något modernt och aktuellt.

Även det sociala och ekonomiska sammanhanget har bidragit till att öka galenskapen för pumpakryddan. Som expert på mattrender Suzy Badaracco redan påpekade 2014, kopplade allmänheten smaken till något tröstande känt. Mitt i den ekonomiska krisen blev det ett slags hemtrevlig fristad som påminde om familj , tacksägelsetraditioner och lyckliga barndomsdagar.

För även om vi relaterar pumpa till höst, är det en grönsak som är tillgänglig nästan året runt för användning i köket. Vad hindrar oss från att baka en pumpa paj i maj? Inte ens kryddorna själva motsvarar en viss tid, även om de inspirerar de första veckorna med förkylning efter sommaren.

Främjandet av kampanjen och överutnyttjandet av smaken genererar viss mättnad hos allmänheten

Problemet är att så mycket besatthet kan leda till död av framgång. Starbucks släppte sin pumpakryddlatte i slutet av augusti, vilket skapade en viss oro i allmänhetens åsikt. Och hela industrin har anslutit sig till fenomenet och tagit pumpakryddet till kakor, frukostflingor, godis, proteinpulver, choklad, smältbar ost, hundmat, doftljus, deodorant och dussintals andra produkter.

Och vi kastade händerna på våra huvuden när de första stekta äggsmakade potatischipen dök upp. I Amerika görs allt alltid på ett stort sätt, och denna pumpakryddbubbla kommer sannolikt att hamna spricka av överutnyttjande.

Vilka ingredienser har den? Receptet för att förbereda vår hemlagade version

Idag är det lätt att komma åt kommersiella pumpkryddblandningar från vårt land, och därmed kan vi verifiera att det finns olika versioner beroende på tillverkaren. Hem- och familjrecept varierar också; Det är en av de förberedelser som varje lärare har sin broschyr på.

Inget recept är det enda giltiga, det finns smak för allt och det är därför det är bäst att förbereda vår hemlagade version för att anpassa den som vi vill . Den mest grundläggande formeln har kanel, ingefära, muskotnötter och kryddnejlikor, och andra lägger också till krydda, majs, koriander eller till och med anis.

Grundläggande pumpa krydda recept eller pumpa krydda mix

3 msk slipad kanel
2 teskedar malad ingefära
1 och 1/2 tsk mald muskot
1 och 1/2 tesked slipade kryddnejlika
1 tesked kryddor

Du måste bara blanda bra med små stavar eller i en matprocessor alla kryddor för att göra en homogen kombination . Det kan ledas genom en sil eller sil för att undvika klumpar. Det måste förvaras i en lufttät behållare, på en mörk, sval och torr plats.

Problemet med markkryddor är att de förlorar sin doft så snart de malas och kommer i kontakt med luften. Det är därför det är bättre att använda hela kryddor och slipa dem vid blandningstillfället och minska mängden om du inte kommer att använda allt på några veckor.

Om vi bara vill förbereda en pumpa paj per år är det uppenbart att det inte är värt att förbereda hela blandningen. I så fall räcker det att lägga till varje krydda separat i receptet, som vi skulle göra med någon annan efterrätt.

Hur kan vi få ut mer av det? Utnyttja dess läckra doft i något annat recept som vi känner för , oavsett om de har pumpa eller inte. Cookies, kex, kakor, brownies, smoothies, glass, cheesecakes, muffins, muffins, etc. Vi kan till och med lägga till små mängder i salta recept, precis som en curryblandning.

Jag har alltid de grundläggande pumpakryddkryddorna i skafferi, det är därför jag inte längre bryr mig om att förbereda blandningen. Jag erkänner att jag använder dem mycket oftare så snart sommarens slut; en ångande hemgjord svampkaka färsk ur ugnen … det är definitivt den mest hemtrevliga höstdukten .

Foton - iStock - Mike Mozart - Unsplash - Pixabay
Direkt till gommen - Pumpkin Spice Latte: receptet för kaffe med pumpa och mjölk som segrar i Starbucks
Direct to the Gane - Mika-imperiet av kaffe är fött: Nestlé stänger avtalet om att marknadsföra en perpetuity ”Starbucks produkter