En ny gastronomibok av Xavier Castro, professor i samtidshistoria vid universitetet i Santiago och en rigorös livsmedelsforskare i Galicien, kommer fram: I den exemplariska skuggan av vingårdarna. En nyfiken och unik bok vars mål är att beskriva några relevanta aspekter av kulturhistorien för vin, särskilt i Galicien, men också i många fall i Spanien som helhet. På detta sätt behandlas tron på förhållandet mellan vin och hälsa; på uppskattning av smak och gom; mönstren för det komplexa förhållandet mellan kvinnor och vinkonsumtion; de traditionella metoderna för odling och vinodling av vinrankor, liksom förfalskning; och andra användningar och sociala sedvänjor kring skörd, bearbetning och konsumtion.
Som Guillermo Campos, den galiciska gourmeten och journalisten, påpekar i detta verkets prolog, «om vin är en av de definierande symbolerna för Medelhavets civilisation, skulle dess odling genom druvsystemet bli den Atlantiska tolkningen i processen med antagande och utvidgning av frukten och dess slutliga omvandling och därför ett bidrag till den universella vinodlingskulturen. Braudel identifierar de stora kulturerna i Medelhavet för att ha sina södra länder en växtsymbol för civilisationen, vinrankan (även olivträdet), medan de i norr har sin totemiska symbol i ett djur, grisen. Eftersom båda symbolerna harmoniserar i Galicien formidabelt, syntetiserar och försvarar den franska historikern förslaget och räckvidden för denna bok som professor Xavier Castro erbjuder oss,ett noggrant sammanställningsarbete där ingen av de sociala vektorerna där vinstocken och vinet deltar i människans användningsområden och seder i dessa nordvästra länder inte lämnas ut från dokumenterad kontemplation. ”
Den publiceras av Ediciones Trea SL och består av 399 sidor. Du kan köpa det online för 30 euro.
