Att säga Rioja är att säga vin, alla älskare och icke-älskare av god mat och dryck inifrån och utanför landet vet det. Det är den vanligaste föreningen som är gjord av detta land, något som har förtjänats av excellensen och kvaliteten på dess viner. Men La Rioja också olja, blomkål från Calahorra, Camerano ost, peppar, chorizo och Rincón de Soto päron . Alla produkter med DOP eller IGP garanterar högsta kvalitet.
Det traditionella Rioja-köket är riktigt mot jordens smaker och matlagningsstilar, bort från innovativa trender. Det är ett kök som ansluter sig till dess äkthet, respekt för traditioner och dess recept som gått från generation till generation. Det är en övergångskök mellan Navarran, baskiska och aragonska köket där trädgårdens produkter, baljväxter och kött är de viktigaste huvudpersonerna i dess rätter.
Många av deras rätter bär namnet "a la riojana" , som kommer från den rikliga användningen av peppar från deras trädgårdar och / eller deras derivat i dem. La Rioja potatisar är mycket populära, en ödmjuk och enkel maträtt som många inte skulle tveka att inkludera i sin lista över sista kulinariska önskemål om de behövde det.
Hemligheten med goda potatisar från La Rioja är användningen av äkta chorizo- och chorizopappar från La Rioja och potatis så ny som möjligt, som måste klickas (eller kaskadas), aldrig skäras med en kniv, så att de släpper sin stärkelse och buljong lägg på vikten bättre. Det finns de som lägger röd eller grön paprika till plattan, som du kan se i vårt recept, men detta är valfritt.
En annan maträtt med ett regionalt efternamn är Rioja-stilstorsken. En klassiker av populära traditionella rätter som fängslar med sin enkelhet där kvaliteten på ingredienserna är avgörande. En yngel med lök, tomat och röda och gröna paprika bildar basen på vilken torsktacoen är tillagad efter att ha passerat genom pannan.
I La Rioja finns det många öringfloder där högkvalitativa exemplar fiskas för att förbereda öring a la Rioja, bland andra recept. Denna maträtt tillverkas genom att fylla öring med en skiva skinka, tidigare sluten, tvättad och torr, med en skiva skinka och steka den i mycket olja.
(Traditionell grönsaksgryta, ett livsrecept (som också är vegetarian)) är en av de mest representativa utarbetningarna av La Rioja-köket, i den är trädgårdens produkt kung . Ibland presenteras grönsakerna ensamma, kokta och kryddade med olivolja och de som är under säsongen utnyttjas, till exempel den slagna kronärtskockagrytan. Andra lägger dock till små bitar av chorizo och andra ingredienser.
Bland recept med grönsaker , rostad paprika, la Rioja yngel och Rioja ratatouille är tre av de mest karakteristiska rätter. Det senare framställs genom att simma zucchini, vitlök, tomat och grön paprika. När grönsakerna är färdiga och deras juice har reducerats tillsätts ett slagit ägg, rörs om och får låta krama. Redo att servera.
Receptet på tistlar i mandelsås som vi har tillagat med konserverade tistlar är också mycket karakteristiskt för La Rioja (om du klickar på länken går du direkt till vårt recept), men att du kan förbättra dig betydligt om du använder färska tistlar . Det finns de som förbereder dem med skinka eller helt enkelt grillad. Att smaka. Hur som helst är de läckra.
Baljväxter har mycket vikt i La Rioja-köket . Välsmakande grytor som "coloraos" -kararroner framställs med Carbotons, en mängd små, runda röda bönor. Det är en tradition att de tillagas i en lerkruka och inkluderar olika turer som chorizo, lamm, bacon och lite grönsaker. De av Anguiano och Castañares är särskilt kända, vågar du kolla in det?
Pochas, mycket typiska också för deras Navarrese grannar, är beredda på många sätt, bland vilka kanske pochas med vaktel är den mest kända maträtten. Pochas är en mängd vita bönor med fin hud och en slät konsistens som inte får torka men tillagas färskt. De smälter i munnen eftersom de är rent smör. En delikatessbutik.
För älskare av casquería har La Rioja en skatt som kallas embuchado de cabrito, en typisk korv tillverkad av välrenad lammkärna , rullad som nøste, olivolja och salt. Det är en typisk spett i barer och restauranger som serverar den rostad i ugnen och hela eller skuren i tunna skivor och passerad genom stekpannan. Det är också känt som Zarajo på Cuenca eller Madeja i Zaragoza.
Andra utarbetningar som utgör detta La Riojan-kök med recept som går från generation till generation som vi nämnt är:
Sangrecilla, kuber av lammens blod som är stekt med hackad lök, tillagad i tomatsås och toppad med misshandlat ägg vid servering, låt den ställa under omrörning konstant.
Lammasadurilla, hackad lammviscera som sauterar, tillsammans med finhakad lök, i en kastrull med mycket varm olja tills den är gyllene. De kryddas med en mosad vitlök och persilja och några matskedar tomatsås. Det medger paprika, vilket ger den en mycket distinkt känsla av smak.
Kanin med sniglar, bitar av kanin sauterad i en kastrull med olja tills de är gyllene, till vilka mjöl och vatten tillsätts och får koka över måttlig värme. Sniglarna kokas separat, sauterade med skinkbacon och lite tomatsås innan de tillsätts i gryta med kaninen.
Patorrillo, gryta baserad på lamm- eller barnkärnor med vilka små nålar bildas inuti vilka barnbenen placeras. De tillagas initialt i vatten, med en lök, salt och laurblad, och de avslutas med att tillsätta en sås med bitar av skinkbacon och en mask vitlök och persilja, mjöl och vatten.
Under högsäsongen blir zurracapote den nödvändiga drinken i alla orter i detta samhälle . Det görs genom att laga en liten mängd vin med socker, kanelstång och citronsaft och skalning. Denna typ av sirap blandas med mer vin, lämnas att vila och konsumeras efter en vecka.
När det gäller godis hittar vi desserter med färsk frukt som huvudpersonen å ena sidan och desserter med mandeln som bas å andra sidan, som fardelejos, lite smördeg fylld med mandelgrädde, typiskt för staden Arnedo, i Rioja Baja, men utvidgas till hela regionen. Persikan med vin, en säsongens efterrätt för vilken den gula persikasorten som kallas "del pico" används och kompoten från La Rioja, kokt frukt som serveras kall.
Slutligen, kopplade till specifika festligheter, hittar vi den franska toasten, som är ett måste på Saint Joseph's day vid Riojan-borden, och marsipanen, allestädes under julperioden i hela landet, i sin vanligaste form, men med sitt eget namn i La Rioja genom sina berömda marsipaner från Soto.
Konsulterade källor - La Rioja Academy of gastronomy
Cover image - Pisto La Rioja
Andra bilder - Kök och hobbyer och Boca Dorada på Wikimedia Commons
Direkt till gommen - De 12 + 1 bästa recepten av galicisk mat
direkt till gommen - De bästa 12 + 1 Katalanska köket recept
