Egenskaperna hos bestick och porslin påverkar vår uppfattning om mat

Enligt nyligen genomförda studier har det visat sig att bestickens och porslinens egenskaper påverkar vår uppfattning om mat . För att göra detta uttalande har blindtester genomförts och erbjuder samma livsmedel som serveras på tallrikar av olika material och med bestick av plast, metall eller trä.

Även andra faktorer, såsom färgerna på diskarna , eller diskmaterialet och deras vikt , kan påverka konsumenternas uppfattningar, även i sådana nyfikna aspekter, såsom känslan av mättnad .

Studierna har utförts av det polytekniska universitetet i Valencia och är i överensstämmelse med andra, genomfört av University of Oxford i Storbritannien och King's College London samt av Alicia Foundation.

Vissa av sensationerna kan vara subjektiva intryck, eftersom vi i vår interiör har förknippat att vissa måltider serveras med plastbestick , till exempel i måltider ombord på flygplan eller snacks som serveras av vissa cateringföretag. Om vi ​​använder en plastsked, är det förknippat med snabbmat, medan om vi tar lite mat med en silversked kopplar vi det till mat av högre kvalitet.

Men med avlägsnande av sensationerna har det konstaterats att samma yoghurt var bättre värderad om den togs med ett metalliskt lock än om det provades med en annan plast med metallisk yta så att det inte sågs priori vilket var vilket.

När det gäller känslan av att vara mättad , verifierades det genom att servera samma mängd mat i två rätter med olika vikt, och man kunde se att de som hade ätit det i de tyngre diskarna kände det tidigare.

Det bekräftades också att rätternas färg också påverkar uppfattningen av smaker, när det konstaterades att samma efterrätt verkade sötare om den serverades på vita rätter än på färgade rätter.

Sammanfattningsvis visar dessa studier att våra uppfattningar om mat beror på många faktorer som kan bestämma den smak vi uppskattar, ett faktum som utan tvekan beaktas av cateringpersonal.

Foto - Victor Melo på Flickr
Vía - ABC
En Directo al Paladar - Bitten bestick av Mark A. Reigelman