De fem vinproducenterna som har bidragit mest till att förbättra rykte för spanskt vin i världen

Även om spanskt vin fortsätter att sträva efter att bli erkänt på samma nivå som i de andra två viktiga vinländerna, Italien och Frankrike, tvivlar ingen länge på dess excellens.

Namn som Vega Sicilia, Pingus eller L'Ermita är välkända över hela världen, men bakom dessa fantastiska varumärken hittar vi vinproducenter och vinproducenter som är de riktiga människorna som är ansvariga för deras framgång, vars historia, till skillnad från deras viner, inte är på allas läppar.

Från denna längtan att berätta vem som står bakom våra bästa vingårdar föddes boken Los cocineros del vino (Planeta Gastro), en mycket intressant volym förordad av Josep Roca, från El Celler de Can Roca, och Rafael Ansón, president för Royal Academy of Gastronomy , som fungerar som en slags biografisk ordbok för spanska vin.

De riktiga namnen på spanska vin

Volymen samlar historien till de 20 mest relevanta vinproducenterna och vinproducenterna i Spanien, åtföljd av recept utvalda av kända kockar, perfekta att koppla ihop med sina viner.

Vinets kockar: En sång till oenologiens överlägsenhet. Prologer av Josep Roca och Rafael Ansón (viner)

Idag på Amazon för 28,45 € PVP i El Corte Inglés 28,45 €

Även om alla de utvalda är toppnamn , har vi, med råd från experter, valt de fem vinproducenterna som, enligt hans åsikt, har påverkat utvecklingen av spanska vin, vilket ger det kvalitetskvoter som aldrig sett förut.

1. Mariano García

Även om Mariano García för närvarande delar sin tid mellan Mauro, San Román och Garmón Continental , tre vingårdar med tre olika stilar, kommer hans namn alltid att förknippas med en av de viktigaste vingårdar i Spanien: Vega Sicilia.

García var vin tillverkare av den legendariska Valbuena de Duero vingården i 30 år, från 1968 till 1998, en position där han efterträdde sin far och farfar. Men efter att Álvarez-familjen tog kontroll över vingården bestämde de sig för att ägna sig åt sina egna vingårdar, som de hade köpt av en vän 1978 i Tudela-området. "Jag behöll dem bara för att jag inte rivit bort dem," säger han i boken. Samma år är den första skörden av Mauro, ett av de mest ansedda vinerna i Spanien.

För Mariano är det första vingården, sedan vinet och slutligen vingården . "Vi letar efter viner som respekterar landet, att när du dricker dem vet du var de kommer ifrån," förklarar han i boken. "Viner med singulariteter, personlighet och karaktär, äkta, som berättar deras historia och berättar om deras ursprung."

Det är inte förvånande, med tanke på detta maximalt, att Mariano befann sig i en vinregion som Toro . När han köpte vinodlingarna som han gjorde sitt andra egna vin, San Román, satsade nästan ingen på en ursprungsbeteckning som idag är bland de mest ansedda.

I dag, vid 76 års ålder, fortsätter Mariano vid foten av kanjonen och arbetar med sina söner Alberto och Eduardo i den ständiga förbättringen av sina viner. Relä är säkert.

2. Peter Sisseck

Peter Sisseck kommer ursprungligen från Danmark , ett land där vinet, om det är druckit, inte tillverkas utan slutade med att göra ett av de mest erkända vinerna i Spanien: Dominio de Pingus.

Hans passion för vin antändes när han bara var 13 år gammal, och han besökte slottet i Bordeaux där hans farbror Peter Vinding Dieres revolutionerade produktionen av vita viner i området. År senare, efter att ha gjort praktikplatser i Frankrike, åkte hon till Sonoma, där hon arbetade tillsammans med Zelma Long , en av de banbrytande oenologerna i Kalifornien, och, efter examen som agronom, hamnade i Ribera del Duero, nästan av en slump.

”Jag brukar säga att jag slutade på gas i Peñafiel,” förklarar Sisseck i Los cocineros del vino. "Sanningen är att jag skulle jobba på Ridge Vinyards , men det började inte förrän i augusti, så jag frågade min farbror och jag hamnade till Hacienda Monasterio för honom . " Och det som verkade som om det skulle bli ett litet stopp i hans karriär, slutade i en berättelse som varar i nästan 30 år.

Sisseck, som knappt pratade spanska, började arbeta med ett nytt projekt som avbröts av krisen 1994. Han bestämde då att eftersom han var där, han skulle göra sitt eget vin, i en mycket begränsad och hantverkande cirkulation, under modell av det som då kallades vin de garage.

"Pingus föddes från idén att dela in i det fina röda , druvan härskar här, och för det behövdes gamla vinstockar," säger vinmakaren. Var tur. Han köpte fyra hektar mark i Burgos-området La Horra , där idag ett av de mest erkända och dyra vinerna i Spanien kommer från, sedan dess första årgång, 1995.

För närvarande har Sisseck samarbetat med vinmakaren Carlos del Río, ägare av González-Byass, för att göra en fin betalning i söder. "För mig är det historiskt Spaniens stora vita vin," påpekar han. Kommer vi att börja med ytterligare ett legendariskt vin?

3. Álvaro Palacios

Álvaro Palacios var den sjunde av nio bröder i en familj från Alfaro (La Rioja) som ägnades åt produktion och marknadsföring av vin. Efter att ha studerat oenologi vid universitetet i Burgos kom han i kontakt med familjen Moueix, som hade vingårdar i Bourgogne. Och hans liv förändrades.

Eftersom han kände franska viner var det tydligt att han ville göra Grandes Crus i Spanien, något som då verkade omöjligt. 1989 erbjöd René Barbier, som arbetade för sin familjs vingård och med vilken han turnerade i Europa och presenterade sina viner för importörer, honom en vingård som han förvärvade i Priorat.

"Det kan ha funnits 14 000 hektar vingård i Priorat, men 1989 fanns det 750" , säger vinmakaren. Städerna var tomma. Vinbranschen sjönk. "

Palacios började arbeta med olika Priorat-druvor tills han 1993 köpte L'Ermita, "en vingård med mytisk omfattning, av oöverträffad magi, berörd av en mycket speciell nåd." Därifrån kom det mest eftertraktade vinet i Spanien vid den tiden.

År 2000 dog hans far, José Palacios, och Álvaro tog över familjeföretaget. Han behöll Priorat-vingårdarna, och de som han hade köpt för några år sedan i El Bierzo , men flyttade igen till Alfaro, där han också ägnade sig åt att förbättra familjeviner.

Palacios är övertygad om att vinerna helt beror på vingårdenas placering . "Stora viner är den stränga och rena frukten av en privilegierad plats," säger han. "Ju mer specifik platsen, desto mer exakt är identiteten, en nyckelfaktor i definitionen av ett fantastiskt klassiskt vin." Därför har det arbetat intensivt i klassificeringen av viner utöver ursprungsbeteckningarna på kommunnivåer och kvalificerade vingårdar, som är fallet i Frankrike.

4. Rafael Palacios

Álvaro Palacios gick till Priorat och hans bror, Rafael, uppmärksammade Valdeorras, där han hävdade och satte på kartan en av de mest fashionabla druvorna idag: godello.

Det var inte lätt. Rafael var den yngsta av de nio bröderna och hade svårt att hitta sin plats i familjeklanen. "Vinodling kom till mig lite senare än Álvaro, men i slutändan har vi vuxit ovanpå vingården, där familjens hem var," påpekar han.

Under sin träning passerade han genom Frankrike och senare Australien, där ett nytt sätt att tillverka viner smiddes som präglade hans stil. "Idag i Valdeorras gör jag vita på ett mycket traditionellt sätt, men där hittade jag en teknisk revolution och lärde mig att ta det bästa från varje plats: söka balans mellan respekt för tradition och hålla ett öppet sinne för innovation."

På Flipboard: Historier om land och hav

Varje maträtt har sitt ursprung. Vi pratar med produktens verkliga vårdnadshavare: jordbrukare, jordbrukare, hantverkare och fiskare, de verkliga pelarna i vår gastronomi

Följ denna tidning på Flipboard

När han återvände till Spanien var Rafael ansvarig för att förbereda sortimentet av vita viner för Palacios i tio år, men 2004 beslutade han att lämna hemmet och han var klar över druvan som han ville arbeta med.

"Kom hit för godello-sorten", förklarar han. ”För mig är det en av de mest intressanta på nationell nivå, med en mycket mer gastronomisk karaktär än resten av de galiciska varierade fasaderna. Den har djup, volym i munnen, intensitet … Det bevarar Atlanten snitt och friskhet, men det har något som går längre, det har vikt ”.

2014 nådde Sorte Osoro från Rafael Palacios vingård 97 Parker-poäng som "ett av de bästa vita vinerna i den spanska vinets moderna historia".

5. Benjamin Romeo

Benjamín Romeo kommer från San Vicente de Sonsierra, i Rioja Alta, en stad som alltid är kopplad till vinproduktion. Eftersom han var ett barn lockades han av vinframställning, även om det vid den tiden inte ens kallades det. "Då kallades de kemikalier", säger han i boken.

Just 21 år gammal, efter att ha studerat vid Madrid School of Vine och vid Laguardia Wine House, började Romeo arbeta för Artadi-vingårdar , där han tillbringade mer än ett decennium. Medan han fortfarande arbetade där började han göra mikrovinifieringar i sin stad, där han hade familjvingårdar. Men det kanske mest speciella med deras vin var inte i detta fall vingården utan vingården, som ligger i grottorna i stadens slott .

Prenumerera för att få våra recept, näringsinformation och gastronomi nyheter varje dag.

"Vid foten av slottet finns det tre nivåer av grottor, de flesta mot nordost, precis som vingården," förklarar Romeo. "De gamla vinodlingarna insåg att grottorna på så sätt orienterade hade ett nordligt inflytande , där en frisk vind alltid kommer från havet, även på sommaren: och när du är öster, från middagstid är du redan i skuggan, som Det är mycket bra, särskilt under de varma månaderna. På så sätt hade de samma temperatur och luftfuktighet året runt, och vinet bevarades perfekt ”.

Det första vinet från vingården Contador tillverkades i en av dess grottor, men Romero har redan köpt fyra andra, och lite efteråt har det gjorts med en bra del av stadens vingårdar. 2004 och 2005 fick hans Contador-vin 100 Parker-poäng. "Då har vi inte haft det igen, även om jag tror att nuvarande viner har en högre nivå än de," säger han.

I Benjamins tal upprepas ofta orden "rötter", "efterfrågan", "passion", "tid" och "resultat". Den sista nås endast genom att gå igenom de tidigare, och vid rötter är druvan och dess beslutsamhet att göra vinet med minst möjliga ingrepp, och det innebär att arbeta vingården mycket, från kompost till skörden, genom beskärning, vinbestånd per stam.