Äpplen på hösten: olika sorter och tips för att använda dem i köket

För några dagar sedan talade min partner Esther till oss om höstens stjärngrönsak, pumpan. Jag vill nu lyfta fram en annan av de viktigaste höstmatarna, äpplet. Även om det är sant att vi har haft denna frukt i ett helt år är det just nu när det är mitt i säsongen och därför är det den perfekta säsongen att njuta av. För att få ut mesta möjliga av det kan vi granska några av de äppelsorter som vi kan hitta och tips för hur du använder dem i köket .

Äpplet är frukten av äppelträdet, som tillhör Rosaceae-familjen, som omfattar de flesta frukter och andra europeiska växter. Det specifika ursprunget för detta träd är inte känt exakt, men vi kan bekräfta att det går tillbaka till själva ursprunget till mänskligheten. Äpplet är en av de mest odlade och konsumerade frukterna genom historien , och har också haft en mycket viktig kulturell och symbolisk betydelse.

Äppelträdet är ett träd som anpassas relativt lätt till alla slags klimat och jord, särskilt i kalla områden, varför odlingen har spridit sig över hela planeten. Idag kan äpplen hittas nästan var som helst i världen och under hela året . I slutet av sommaren är det dock den bästa tiden att njuta av denna frukt.

Det är nu när de bästa proverna skördas och vi befinner oss på marknaden med olika sorter som ersätter sommarfrukterna. Matlagning med äpplen under de här månaderna ger höst till vårt hem , både i söta och salta rätter. Dessutom är det en frukt som kombineras underbart med andra säsongsprodukter, som nötter, och dess smaker förbättras med användning av kryddor, som kanel eller muskot. Låt oss granska några av de vanligaste sorterna som vi kan hitta på marknaderna nedan.

Braeburn

Det är ett rödaktigt äpple med gult kött. Mycket aromatisk och saftig, dess hud är slät och fast. Det sticker ut för sin mycket skarpa konsistens som gör det mycket trevligt att äta naturligt, eller som en ingrediens för sallader. Det är också en mycket rekommenderad sort för att laga såser på grund av dess höga juiceinnehåll. Det skördas mestadels från oktober till sen vår.

Rosa dam

"Miss Rose" kommer till oss från Australien, där företaget som har ett så märkligt namn på kommer från. Det är ett blekt rosa äpple med inslag av gult och grönt. Huden är väldigt tunn och den vita massan är saftig, köttig med ett högt juiceinnehåll . Smaken är mjuk, söt med några sura nyanser som går förlorade om de kokas. Den behöver varmare klimat än andra sorter, så den når vanligtvis marknaderna i slutet av oktober, även om dess långa bevarande gör det närvarande året runt.

Fuji

Det finns olika typer av Fuji beroende på deras ursprung, men alla dessa äpplen sticker ut för deras höga juiceinnehåll. Denna sort är en av de sötaste , som tillsammans med sin hårda och skarpa struktur gör den till ett av de mest lämpliga äpplen att äta naturligt. Det är också en av de mest rekommenderade typerna att laga hemlagad puré, eftersom det knappast behöver socker tillsättas. Den bästa tiden börjar i oktober.

Pippin

Två typer av pippin utmärks främst, den vita och den gråa. De är båda plattade, med ett rustikt utseende, med något tjock och grov hud, med köttig massa av bleka toner . Även om det är mer mjukt än andra sorter, är strukturen skarp och saftig. Den sticker ut för att vara väldigt aromatisk, med en balanserad smak mellan söta toner och en syrapunkt. Det är ett av de mest rekommenderade äpplen att steka hela, med lite socker och höstkryddor, som kanel.

Granny smith

Tack vare sin ljusgröna färg är det ett av de lättast identifierbara äpplen. Huden är fin och sitt vita kött, mycket saftigt, med en fast struktur och mycket skarp, med en god mängd juice. Smaken är svagt sur , vilket gör den särskilt lämplig för matlagning av godis berikad med socker, smör och kryddor. Det är vanligtvis den mest använda sorten i angelsaksiska bakverk, särskilt som en fyllning för traditionella kakor. Det är hemmahörande i Australien och sticker ut för att hålla långt efter skörden.

Royal Gala

Denna sort kommer från Nya Zeeland och är en av de vanligaste på våra marknader under hela året. Av varierande storlek framhäver den sin hud av gula och gröna toner på vilka röda streck är ritade. Huden är fin och köttet är vitt, saftigt och något krämigt. Den har en söt men inte alltför uttalad smak , som ofta går förlorad om den tillagas, så det rekommenderas inte starkt att laga mat med det. Skörden börjar tidigt, på sensommaren.

Red Delicious

Det är ett ljust rött äpple, ett av de mest konsumerade i USA. De är stora, något långsträckta prover, med mjuk och saftig massa, lämpliga för mer känsliga proteser. Huden är något tjockare än i andra varianter och har en något bitter smak som står i kontrast till sötma inre. Den starka ljusa färgen gör det äpplet att välja på för att dekorera höstens mittstycken. Inte lämplig för matlagning, bättre att ta det naturligt utan att låta det mogna för länge.

Gyllene läckra

Dess namn, "läcker brasme", kunde inte vara lämpligare, inte bara för sin ljusgul färg utan för att vara ett av de mest konsumerade äpplen i världen. Av amerikanskt ursprung är Golden en sort som finns på marknaden året runt, och den är perfekt både för att äta naturligt och för att laga mat med det . Med fin hud och en skarp konsistens, men med en mjuk och söt massa, är den väldigt aromatisk rå och tillagad. Den oxiderar mindre än alla sorter och tål höga temperaturer i ugnen mycket bra.

Tips för matlagning med äpplen

Trots att vissa sorter, som vi har sett, lämpar sig mer för att tillverka såser eller godis, kan vi faktiskt använda valfri typ i köket . Vi kan inte alltid ha en specifik sort, och det behöver inte stoppa oss om vi vill baka en kaka eller förbereda en sås till en kötträtt. Det är lämpligt att komma ihåg några allmänna tips när du använder äpplet i våra recept.

Används rå, är det en frukt som ger en fräsch och fräsch touch till sallader . För detta kan vi klippa det i kuber, hugga det i fjärdedelar eller laminera det i segment. I varje fall rekommenderas det att gnida det eller doppa det i citronsaft för att förhindra att det mörknar när det oxideras.

De mest kraftfulla stekarna och köttgrytorna uppskattar den söta kontrapunkten för såser och äppelsås . Smaksatt med lite krydda kryddor och till och med en touch av aromatisk alkohol passar de till och med perfekt med fisk- eller grönsaksrätter. När vi gör kompott kommer vi att få bättre resultat att välja aromatiska, söta och saftiga prover, även om vi kan tillsätta lite vatten under tillagningen, och lite kanel eller vaniljepinne för att få aroma.

Och att steka ett helt äpple, ett av de enklaste och läckraste sätten att äta äpple , är det bäst att avskräcka det, fylla det med lite socker eller honung och torkad frukt med kryddor. För att undvika att poppar under bakning rekommenderas det att göra ett lätt snitt längs dess omkrets. När juicerna bubblar och vår söta lukt berusar oss kommer du att vara redo att njuta av denna höstdrottning.

Bilder - AlicePopkorn, VeganBaking.net, Gummi tofflor i Italien, Marcus Jeffrey, Deborah Fitchett, Miguel. Respenda, lilla blå höna, Gnawe, storebukkebruse Direkt till gommen - Aubergine, pumpa och Apple Curry Cream Recept Direkt till gommen - Hemgjord äppelkaka recept