Nio forntida gastronomiska ritualer av begravningar som överlever globaliseringen (och halloween)

Begravningsriter, alltid förknippade med förfädernas tillbedjan och trosuppfattningar i ett liv bortom döden, är en av de första kulturella manifestationerna av mänskligheten , och en av de viktigaste elementen i studien för att förstå dess utveckling.

Men även om alla kulturer har någon slags begravningsritual , skiljer de sig mycket från varandra. Och hur begravningar firas i olika delar av världen har varit en källa till kontroverser sedan historiska register finns.

Som den amerikanska thanatractor Caitlin Doughty förklarar i sin magnifika bok From Here to Eternity (precis publicerad på spanska av Captain Swing), beskrev den grekiska historikern Herodotus för mer än två tusen år sedan ett av de första fallen där en kultur blev upprörd av en annan dödsritualer:

Enligt Herodotus kallade den persiska kejsaren en gång en grupp greker till hans närvaro. När grekerna kremerade sina döda, frågade kejsaren sig själv: "Vad skulle vara nödvändigt för att ge dig att äta dina döda föräldrar?" Grekerna, irriterade över frågan, förklarade att det inte skulle finnas något guld i världen som kan förvandla dem till kannibaler. Därefter kallade kejsaren Calatias stam, känd för att äta deras avlidna kroppar, och frågade dem: "För vilket pris skulle du kasta dina förälders kropp i elden?" Kalatierna bad honom att aldrig föreslå "den grymheten" igen.

Mat är alltid närvarande

Den globalisering , utan tvekan, har också nått bårhusen. Den mycket amerikanska sedvanen med levande ljus - med sitt vattna kaffe, minismörgåsar och dess sortiment av bakverk - är vanligt i halva världen, inklusive Spanien, där de thanatogastronomiska tullarna, alltid förknippade med familjens sorg kvar i den avlidnes eget hem , är i fara för utrotning.

Idag förekommer nekrokannibalism , som var vanligt för många forntida människor, inte i någon begravningsrit, men andra gastronomiska seder förknippade med döden har upprätthållits i århundraden mot alla odds . Detta är ett urval av de mest intressanta och överraskande:

Indonesien: djuroffer

Den indonesiska regionen södra Sulawesi upprätthåller en av de mest extravaganta begravningstullarna i världen, som under de senaste åren har varit källan till en ständig pilgrimsfärd från thanatotourists , ivriga att se med sina egna ögon hur invånarna i regionen lever i månader eller år tillsammans med sina döda, som de håller hemma, klä dem, kamma håret och låta dem sova på natten.

Som Doughty förklarar i sin bok är majoriteten av indonesierna muslimer, men i bergen i Tana Toraja följdes en gång en religion känd som Aluk To Dolo (bokstavligen "förfädernas väg"). Enligt lokal tradition dör en person inte riktigt förrän ett djur offras för hans ära - vanligtvis en buffel eller en gris - vid vilken tidpunkt slaktkroppen slutligen kan dö längs med djuret. Under denna tid mellan död och begravning förblir kroppen hemma, i en tid som kan pågå i månader eller år.

En gång om året firas också Ma'nene- festivalen, där familjer avdäcker sina döda för att ta dem på promenader. Det är på dessa dagar då djurens rituella offer också firas - som naturligtvis sedan rostas i elden - för att begrava de avlidna som fortsatte som om ingenting hade hänt i sina hem.

Utah och Idaho: begravningspotatis

Begravningspotatis (bokstavligen "begravningspotatis") saknas aldrig i vaken av anhängare av den sista dagars heliga rörelsen - den kristna sekt som är bättre känd under smeknamnet "Mormoner" - som främst bor i staterna i Utah och Idaho.

Skålen har uppenbarligen ingen religiös betydelse , även om det verkar vara en överdrivet låt bland ett samhälle känt för att inte dricka alkohol, koffein eller tobak. Det är en ultrakalorisk beredning som består av hashbruna eller potatisbitar, ost (cheddar eller parmesan), lök, krämig soppa (kyckling, svamp eller selleri) eller gräddsås, gräddfil, som är täckt med smör och cornflakes eller mosade chips och bakade.

Mexiko: pan de muerto

Pan de muerto är den söta som traditionellt serveras på dagen för de döda , den traditionella mexikanska semestern som, trots att den hade förkolumbianskt ursprung, anpassades till datumet för den katolska högtiden för alla heliga.

För närvarande förbereds det söta vid tillfället av denna helgdag (som har blomstrat på senare tid som en reaktion på den amerikanska Halloween), och även om den varierar mycket mellan olika regioner, konsumeras den i hela Mexiko. Dess ursprung är emellertid nära kopplat till begravningsritualerna från de mesoamerikanska civilisationerna som befolkade området före spanska ankomst.

Det finns flera berättelser om de dödas bröd, men alla pekar på ett eller annat sätt på de rituella offren som var vanliga i Maya-kulturen, där prästen, efter att ha dödat ett offer, extraherade sitt hjärta medan det fortfarande slog. , Jag lägger den i en kruka med amarant och bitade den sedan som ett tecken på tack.

Denna "sed" kunde härledas i en begravningstradition där bröd gjordes med amarantfrön och blodets avlidne, som imiterade detta hjärta av offren, en direkt antecedent av det döds nuvarande brödet.

Castilla-La Mancha: dueller och förluster

I Spanien har vi också våra egna begravningstraditioner, vanligtvis förknippade med hemväckningar , som fortfarande genomförs i vissa landsbygdsregioner i Spanien.

Liksom i begravningarna i de flesta kulturer saknas inte mat och dryck i överflöd, men i regioner som Castilla-La Mancha var detta inte alltid rikligt. Det antas att detta är hur en av de mest typiska rätter i regionen framkom , Duelos y Quebrantos, känd för att dyka upp i Don Quixote: en gryta gjord av äggröra, chorizo ​​och fläskbacon, men som också kan tillverkas med alla slags skaldjur. Dess flexibla utarbetande gjorde det möjligt att erbjuda något att äta till de sörjande med något fettelement som var till hands.

En annan teori säkerställer att skålens ursprung hänvisar till "brytningen" av fastan som påförs fläsk i både de judiska och islamiska religionerna och dess efterföljande "duell" efter att ha brutit mot fästets föreskrifter. Sanningen är att skålen har serverats vid regionens begravningar i århundraden. Till och med Calderón de la Barca namngav skålen i detta sammanhang, i sitt verk The Widow's Condolences:

"Några ägg och torreznos
gör det för en
sorglig, eländig änka att
ägg och torreznos räcker,
att de är dueller och trasiga."

Japan: ris med … ben

Japan är det land i världen där det är mest utbredd för kremering: 99,9% av kropparna kremeras. I samband med detta firas en ritual känd som kotsuage. Efter kremeringen ges den avlidnes skelett till släktingarna, och dessa samlar sina ben med hjälp av tandpetare och deponerar dem en efter en i en urna. Skallen passar naturligtvis inte, och en begravningsoperatör bryter den i bitar för att fortsätta ritualen, som slutar när hyoiden, det hästskoformade benet som sitter mellan tungan och sköldkörteln , har samlats in .

Och vad har detta att göra med mat? Benen samlas med pinnarna som följer med en skål med ris, som presenteras som ett erbjudande. Och det är från denna tradition som de största protokolltabuerna från japanska bord kommer, som förbjuder att sticka ätpinnar i risskålar eller byta mat från en pinne till en annan.

Estland: bankett på kyrkogården

Som de förklarar i The Daily Meal, är det traditionellt i Estland att familjen till den avlidne, direkt efter begravningen, erbjuder familj och vänner en agape. Detta firas på själva kyrkogården intill graven och innehåller vanligtvis kakor, bröd och naturligtvis vodka. Alla rester överges på kyrkogården.

Senare, på begravningsdagen, serveras en större middag , som är typisk för att servera stekt fläsk och fyllda kålrullar.

Hawaii: Laulau

Innan USA: s kolonisering lindade Hawaiians kroppar av sina döda i banan-, taro- och björnbärsblad, innan de begravdes nära mötesplatsen för män.

Denna begravningsanpassning har helt försvunnit, men efter en död serveras alltid en tallrik som påminner enormt om denna tradition. Det är laulau , en legendarisk polynesisk beredning som består av rostning av fläsk eller fisk som är lindad i taroblad och kokt i en underjordisk ugn, där steket var täckt med stenar som värmdes med brinnande bananlöv.

Idag kan man testa laulau på alla skärgårdens öar och inte bara vid begravningar, även om den är ångad.

Irland: wake cake

Alkohol saknas aldrig i Irland vid begravningar. Men inte allt kan drickas. I sin bok Death Warmed Over: Funeral Food, Rituals and Customs from Around the World, talar Lisa Rogak om denna traditionella irländska kaka, som serveras i att väcka vänner och familj från cogorza.

Wake cake påminner om engelska pund cake, men den är ännu mer kalorisk och bär gräddeost, så dess smak påminner naturligtvis om en ostkaka.

Rumänien: cozonac

Cozonac är en traditionell söt från Rumänien, Bulgarien, Makedonien och Albanien, mycket typisk för alla festligheter , särskilt påsk. Det är i grunden en svampkaka gjord med ägg, smör, mjöl och mjölk som knuter påminner om en stor fläta och är dekorerad med hackade niner, vallmofrön eller socker.

I Rumänien är det också vanligt att förbereda efterrätten till begravningar och begravningar , där släktingar passerar bulle, förutom en svart höna, ett ljus, en skål med vatten och en bit salt, från ena sidan till den andra på den andra öppen grav.

Vietman: bulle ho

Mat spelar en enorm roll i Vietnams traditionella begravningar. För att förbereda den avlidne för resan till livet efter livet, satte hans släktingar mynt och ris i munnen , som ett bevis på att han lämnade denna värld utan behov och så att han kan betala för sin resa till livet efter livet.

Den officiella sorgen varar i tre år , under vilken familjer och vänner på vissa datum tar mer ris till avlidens grav. Efter dessa hålls en ceremoni där benen exponeras, tvättas med risvin och placeras i en sarkofag.

På de angivna datumen när ris ska tas till graven (alltid den 49: e och 100: e efter döden ) erbjuder familjen en måltid, som vanligtvis serverar bun ho eller bun bo, en typisk vietnamesisk maträtt som påminner om japanska ramen, bestående av en varm soppa med risnudlar och fläsk.

Bilder - iStock / Castilla-La Mancha turism / Mark Manguerra / Sodai gomi