Röd mullet: tre enkla och läckra recept

Att du måste äta mer fisk i veckan är ingen hemlighet - såvida vi inte är vegetarianer eller veganer - det är en mycket hälsosam och enkel mat att tillaga. Men det är vanligt att vi alltid tar till samma typiska arter, ofta frysta eller odlade. Att välja säsongsfisk är en bra satsning som också garanterar oss större glädje vid bordet.

Dessa veckor är det fortfarande dags för färsk röd mullet, en halvfet fisk med fast kött och mycket välsmakande , men mjukare än andra blå fiskar. I grund och botten hittar vi två sorter, lera och sten, den här är mer uppskattad och överlägsen i storlek, med några gula linjer längs kroppen. I alla fall är det en läcker och näringsrik fisk som är värt att kräva.

Mullet egenskaper

Med ungefär 4 g fett för varje 100 g ätbar del är mullet rik på omega 3-fleromättade fettsyror , proteiner med högt biologiskt värde förutom mineraler som jod och vitaminer, vilket markerar grupp B.

Att förbereda det är väldigt enkelt, att låna sig till olika traditionella tekniker som du inte behöver bli för komplicerad med. Den vackra färgen och formen gör den idealisk för att laga hela , tidigare rena från inlägg och skalor, för att tjäna som en portion efter att ha gått igenom ugnen. De kan också stekas, kokas på heta kol eller grilla.

Om det finns barn hemma eller om vi hittar större multer, kan vi be dem att separera ryggen utan ben och koka dem på grillen, så att huden blir krispig. Kokta köttflingor lätt och är lämpliga för att förbereda en fyllning av pasta, köttbullar, omelett eller kroketter.

Denna fisk behöver inte stora såser eller förband som maskerar smaken. Citronsaft, rostad eller stekt vitlök och några färska eller torkade örter , som persilja, laurblad, timjan eller estragon, kombineras mycket väl. Vi kan också våga med en mer asiatisk touch och lägga till färsk ingefära och koriander.

Den kombineras mycket bra med alla säsongsgrönsaker, i vissa områden serveras den med ajoblanco och den används också för att förbereda mycket välsmakande havsris , med huvudet och benen på röknätet och lägga till de krispiga ländorna i slutet. Det lämpar sig också för att göra lättare svampar eller papilloter.

Mullet ländar vid låg temperatur

För det här välsmakande receptet kan vi behöva en väldigt vacker glögg som väger mer än ett halvt kilo. Vi kan be fiskhandlaren förbereda ransonerna för oss, men utan att slösa våra huvuden och benen. Med detta kan vi göra en rik rök, koka dem med en halv liter vatten och några grönsaker, som morötter och en halv lök.

• Ingredienser för 2 personer . 2 ländar mullet på cirka 600 g, 10 ml extra jungfruolivolja, 2 g grovt salt, 100 g ärtor, 4 nötter, vatten- eller fiskfumet, 1 matsked skivad potatispuré.
• Utarbetande . Vi vakuumförpackar varje länd som tidigare kryddats med några kristaller salt och några droppar jungfruolja, om det kan röks. När de är förpackade lagar vi dem i ett mjukt vattenbad med sous vide-tekniken. Vi gör det vid låg temperatur i en kastrull och lämnar dem i 25 minuter vid 56º. Vi tar bort från behållaren och reserverar dem. Om du gillar förgyllning kan du passera de kokta ländarna genom en stekpanna. Å andra sidan kokar vi ärtorna i ett par kastruller av gummi för att öka smaken. Med resten av buljongen och en matsked potatismos gör vi en mycket fin puré. På det moset placerar vi mulen, ärtorna och några gratinmuttrar i ugnen så att de blir skarpare.

Komplett recept

Bakade röda multer

Ett mycket enkelt recept idealiskt för att njuta av denna friska fisk utan ytterligare tillbehör, med all sin smak. Det enklaste sättet är att köpa medelstora kopior, ration per person, ren men hel . Med sallad eller några potatisar också rostade eller kokta är det en ödmjuk men lyxig meny.

• Ingredienser för 4 personer . 4 serverande röda multer, 2 citroner, 1 laurblad, 1 matsked äppelcidervinäger, 2 vitlöksklyftor, 50 ml extra jungfruolja, salt och svartpeppar.
• Utarbetande . Vi börjar med att förbereda mulen som vi tidigare har bett vår fiskhandlare att avskala. Vi tar bort innetarmarna genom att öppna dem i längdriktningen och tvätta dem väl. Vi lägger dem i en ugnsform, tillsätt salt och peppar inuti, lägg laurbladet på brickan och tillsätt en blandning gjord av juice av en halv citron och äppelcidervinäger ovanpå. Vi förvärmer ugnen till 200 ° C. I en stekpanna värms du upp oljan och tillsätt den rullade vitlök, och bryn den lite. Vi häller denna vitlök över mulen och bakar dem i cirka åtta minuter.

Komplett recept

Röd mullet spett med ätliga skalor

Ett mycket originellt recept för att markera ett elegant mellanmål hemma med gästerna, eller helt enkelt njuta av den läckra kontrasten mellan texturer och smaker varje veckodag. Det enda komplicerade är att ta bort de rena och hela ländarna från fisken, vilket i detta fall intresserar oss lite. Med tålamod och en bra kniv är det inte så svårt, men om vi har en pålitlig fiskhandlare kan vi rädda oss själva denna uppgift.

• Ingredienser för 6 personer . 6 röda multer, liten, mycket färsk, solrosolja, 1 vitlöksklyftan, svart salt, en lime och en tomat.
• Utarbetande . Vi behöver två kokkärl och ett rack. (Jag har använt den som kommer i mikrovågsugn). Vi lägger en av stekpannorna på hög värme med solrosoljan. Medan det värms upp lägger vi glöden med huden på toppen, på rutnätet som vi kommer att ha placerat på den andra stekpannan. När oljan är väldigt varm, häller vi den på baksidan av den röda multen och vi ser hur de lagar omedelbart och hur vågen står i slutet och förvandlas till skarpa kristaller. Det kan vara nödvändigt att göra denna operation två eller tre gånger. Det räcker med att byta rutnätet från den ena till den andra stekpannan och upprepa badet i kokande olja tills de är enligt vår önskan.

Komplett recept

Foton - iStock.com