Pilsner urquell, vi upptäcker den perfekta blondins hemligheter. dess ingredienser

För lite över en månad sedan upptäckte jag Pilsner Urquells ursprung och historia, för många det perfekta blonda ölet. Idag ger jag dig något som säkert kommer att intressera dig: ingredienserna i Pilsner Urquell-ölet . Det är inte så att det har mycket mysterium, eftersom alla öl har samma ingredienser: vatten, malt, humle och jäst, men kvaliteten och ursprunget till dessa gör skillnaden.

Den världsomspännande produktionen av Pilsner Urquell genomförs vid dess anläggningar i staden Pilsen i Tjeckien, som jag har kunnat möta tack vare din inbjudan. Det faktum att allt öl tillverkas där och sedan exporteras till hela världen är inte av misstag, eftersom en av nycklarna till den fantastiska smaken av detta öl är vattnet från sina egna vattenfärger, mjukt och med mycket lite mineralisering.

Vatten

Öl är mer än 90% vatten , så det är inte absurt, tvärtom, att tro att kvaliteten på det påverkar dess smak. En öl tillverkad i Barcelona är inte densamma som i Madrid eller Nederländerna, även om det är med samma process och samma ingredienser, precis för att vattnet är annorlunda.

I Pilsen är de mycket stolta över vattnet de får från sitt akvifernätverk. Tidigare lagrades det i ett högvattentorn som byggdes 1905 som fortfarande är en symbol för fabriken, där de relevanta analyserna också genomfördes för att säkerställa konstant kvalitet.

Idag har de en byggnad som uttryckligen är utformad för att kontrollera och rena vatten , som inte används direkt från brunnar, långt ifrån det, hur milt det är, men istället genomgår en reningsprocess, med flera sedimentationsbassänger, filtrering och också en omvänd osmosprocess för att få det perfekta vattnet.

Malt

Malt är en viktig del av öl . Utan det skulle det inte finnas något sätt att få alkohol, spannmålslukter eller något alls. Därför blev jag så förvånad över att upptäcka att många bryggerier köper det maltade kornet, och missade möjligheten att kontrollera en mycket viktig del av processen.

På Pilsner Urquell producerar de inte bara sin egen malt, utan de tillverkar också den från ett mycket speciellt korn, det bleka kornet med fint skal från Moravia - ett område i Tjeckien - som delvis ansvarar för den gyllene nyansen och den ölens tydlighet tack vare det låga proteininnehållet.

Saaz's humle

Av alla ingredienserna i Pilsner Urquell är humle den som alla kommer ihåg . Det är inte så att något annat öl använder Saaz-humlen, att det finns och många, eftersom det är en av de första producerande regionerna i världen, men i kombination med resten av ingredienserna är det det som ger denna vackra blondin sin doft och otänkbar bitterhet.

Under resan hade vi möjlighet att delta i skörden - den samlas i slutet av augusti och början av september - att beundra de magnifika växterna på ett dussin meter högt och också i detalj veta hela processen från skörden tills den är redo att användas i bryggning.

När humlen har samlats in med stora traktorer som klipper rotplantan och lämnar den i släpet, föras dess innehåll till en reningsanläggning där komplexa maskiner separerar frukten från grenen . Innan denna process gjordes för hand, och jag kan försäkra er från min egen erfarenhet att det är lite mindre än en tortyr.

Nu när vi har de färska humlen, som säkert luktar intensivt, bittert och läckert , går vi vidare till nästa lager, där en enorm industritork är ansvarig för just det för att torka den. Om jag minns rätt, gjordes det tidigare i solen.

Slutligen komprimeras humlen i påsar på cirka 50 kilo och transporteras till lagret där de förvaras vid 2 ° temperatur. Sedan är den granulerad, ompackad och redo att transporteras var som helst i världen. Naturligtvis alltid att hålla temperaturen mellan 2 och 4 grader Celsius så att den behåller alla dess egenskaper.

Det som var nyfiken på mig är att även om anläggningarna var relativt stora, i ett 2000 kvadratmeter stort lager, som var som en liten futsalpaviljong, så är de 1 000 ton som utgör en av de största europeiska humleproduktionerna och alla produktion från Saaz-regionen med ursprungsbeteckning. Detta ger oss en uppfattning om hur lite humle väger, hur lite det tar för att plantera det och därför dess höga pris på marknaden. Naturligtvis krävs det inte så mycket att göra ölet, så det är värt en kvalitet humle.

Jäst

Alla ingredienser i tillverkningsprocessen Pilsner Urquell är viktiga. För vad skulle ett mjukt, klart vatten, en noggrant erhållet malt eller en aromatisk hopp göra om vi inte hade en jäst som gjorde det till öl ? Du är välkommen.

Jäst "H" är förmodligen den enda riktigt hemliga ingrediensen i alla använda. Han är en direkt efterkommer av den stam som Josef Groll använde 1842 för att göra en blond öl för första gången i historien, och legenden säger att han fick den från en munk som smugglade den från ett kloster.

Med jäst känner vi redan de fyra ingredienserna som krävs för att tillverka Pilsner Urquell-öl . Nästa dag kommer vi att lära oss om hela processen som kan förvandla vatten, malt, humle och jäst till det perfekta blonda ölet.