Servettpresentationer

Bland hemligheterna för att sätta upp och dekorera ett elegant bord är få saker improviserade och många av dem måste vi fortfarande lära oss. För några dagar sedan upptäckte jag något som, även om jag hade sett det flera gånger, inte trodde att det hade ett namn. Det är en presentation av vissa rätter som kallas " a la servilleta ".

Således presenteras vissa livsmedel, särskilt tjuvlade tryfflar, som placeras i en timpani eller på en kastrull och detta i sin tur placeras på en stärkta servett och vikas i en ficka. Andra gånger kokas de på glödorna i papillote och placeras direkt i servetten.

Du kan också presentera " på servetten ", potatisarna kokta "en robe de champs" (med deras hud), samt sparris kokta i vatten, det vill säga att de presenteras naturliga på en vikta servett.

Ris "en servett" är en beredning av indisk ris, som tillagas i saltat vatten, dräneras, kyls och lindas i en servett som ska torkas i en ugn vid en mild temperatur.

Skinka och ankelever kallas också ”en servett”, läggs i saltlake, lindas och knytas i en bit tyg.

Foto - Mario Carvajal
Direkt till gommen - Upptäckte i Armenien den äldsta vingården i världen
Direkt till gommen - Av ambrosia och odödlighet