Innehållsförteckning:
- Ingredienser
- Hur man gör den perfekta släta såsen utan béchamelsås
- Vad gör man om klumpar i bechamelsås
- Vad man ska använda bechamelsås
Bechamelsås är en av de mest utsökta såserna som vi kan använda i köket. Våra läckra kroketter, cannelloni, lasagne eller grädde spenat har denna sås som en av dess grundläggande ingredienser. Idag ska jag lära dig hur man gör bechamelsås med det definitiva receptet så att det alltid ser perfekt ut , silkeslen och naturligtvis utan en enda klump.
Det är mycket enklare än det verkar, och efter våra instruktioner kommer det alltid att bli bra. Oavsett om du vill ha en fin béchamelsås , för cannelloni eller om du föredrar att den är tjock att göra kroketter eller bröst a la Villaroy, här är nycklarna till en perfekt béchamelsås.
Ingredienser
För 6 personer- Smör 50 g
- Vetemjöl 50 g
- Helmjölk 600 ml
- Salt att smaka
- Muskotmalen slipade en nypa
Hur man gör den perfekta släta såsen utan béchamelsås
Svårighet: medium- Total tid 40 m
- Matlagning 40 m
För att göra bechamelsås så börjar vi med att sätta en stekpanna på elden och tillsätta 50 g smör. Så snart det smälter, tillsätt samma mängd mjöl och rör om till en roux eller pasta . Om vi vill ha en finare eller tjockare béchamel, kan vi ändra detta förhållande lite, även om jag brukar behålla det alltid, och det jag spelar med är mängden mjölk och tillagning / förångningstid.
När mjölet och smöret är väl blandat tillsätter vi mjölken utan att röra om. Det är dags att byta träsked för stavarna och därmed undviker vi klumpar . Nyckel: tillsätt mjölk lite för lite, så att inga temperaturförändringar sker.
Du kan få bättre resultat om du har mycket varm mjölk i en kastrull och du tillsätter lite för lite, utan att tillsätta mer mjölk tills den föregående har absorberats av massan . Och ja, alltid rör om non-stop, gör cirkulära rörelser eller drar åttor i pannan, så att bechamelsås alltid är i rörelse.
När du har lagt till all mjölk är det dags att smaka och tillsätta salt och den klassiska touch av muskotnöten, så kännetecknande för bechamel. Om du vill ha en tjockare béchamelsås så spendera mer tid och låt vätskan avdunsta lite efteråt medan stekpannan fylls med bubblor.
Vad gör man om klumpar i bechamelsås
Trots allt, även om du har följt stegen noggrant, är varje eld, varje stekpanna och varje mjölk olika. Så … vad kan du göra om du får klumpar i bechamellen? I så fall berättar vi redan här hur du löser problemet för att enkelt ta bort klumpar .
Om klumpar kommer ut ur béchamellen, händer det vanligtvis i början av processen och om du inte kan lösa upp dem i mjölken med stavarna kan du använda mixern och sedan återföra den redan krossade såsen i pannan och fortsätta med beredningen som sett i föregående bildkollage.
Vad man ska använda bechamelsås
Nu när du vet hur man gör bechamelsås med detta definitiva recept så att det passar dig perfekt måste du fundera över vilka recept du kan använda den. Mina favoriter som du redan känner är kroketterna , -Här har du många recept för kroketter att njuta av - men det är också perfekt för napargrönsaker och gratin, att göra grekisk mousaka eller för att göra en mycket original aptitretare, oliv a la villaroy, bland många andra applikationer.
