Den bolognese sås är den mest kända av de italienska såser för pasta, och även om relativt enkel, är inte alltid upp till den traditionella recept från regionen Emilia-Romagna . Det ursprungliga receptet består av nötkött, fläsk, ibland till och med kyckling och korv, som skinka eller mortadella, kokta med lök, morötter och selleri, med en lätt touch av mjölk, vitt vin och tomat, vilket får en utomordentligt välsmakande sås och aromatisk.
Den matlagning måste vara mycket mjuk , på en mycket långsam eld, så den exakta regleringen av Thermomix temperaturerna kommer att vara mycket användbart för oss. Naturligtvis finns det många varianter av detta recept, som alltid är fallet med traditionella rätter.
Bolognese sås med Thermomix. Recept.
Ingredienser:
30 gr. smör, 20 gr. olivolja, 1 lök, 1 selleri stjälk, med bladen, 1 morot, en matsked persiljasidor, 200 gr. köttfärs, 200 gr. köttfärs, 60 gr. mortadella eller serranoskinka, tärnad, salt, 1 bägare torrt vitt vin, 75 gr. helmjölk, nypa riven muskotnötter, 2 matskedar tomatkoncentrat, 300 gr. köttbuljong, 125 gr. grädde, salt, peppar.
utarbetande:
Lägg den skalade och fjärdedelade löken i glaset, den skalade moroten och 1 cm bitar, selleri bitarna och persiljan. Det svingar bra med flera turbobottagningar. Sänk ner med spateln, tillsätt smöret och oljan. Programmera 15 minuter med 100 °, hastighet 2.
Tillsätt köttfärs, nypa salt och mortadella eller skinka, i små kuber. Låt koka i 3 minuter med 100 °, hastighet 3. Tillsätt vinet och fortsätt att koka i 3 minuter på 100º, hastighet 2, med locket avlägsnat för att avdunsta alkoholen. Tillsätt mjölken och muskotnöten, tomaten och buljongen.
Låt koka 10 minuter med 100 °, hastighet 3. Fortsätt tillagningen, utan att avslöja, ytterligare 50 minuter på 90º, hastighet 3. Om du ser att den tjocknar för mycket kan du lägga till lite mer buljong i små mängder. När tillagningstiden är över, tillsätt grädden och paprika, rör om i några sekunder och smak på saltet.
När den är beredd kan vi lagra den kall eller till och med fryst, tills den används för att följa kokt pasta, eller som en fyllning för lasagne. Jag gillar verkligen att använda den för att göra pizzor, lägga till lite ost och mjölkgrädde. Det är gott.
För beredning av köttbuljongen i Thermomix, se våra rekommendationer i början av kursen, i kapitlet om fonder och såser.
En Directo al Paladar - Matlagningsmedel: köttlager med Thermomix En Directo al Paladar - Grundsåser med Thermomix: tomatsås II En Directo al Paladar - Grundsåser med Thermomix: tomatsås I
