Om du vill ha äkta padrón paprika, leta efter dop herbón paprika

Om det finns en maträtt som vanligtvis inte saknas på ett galiciskt bord under sommaren, är det utan tvekan en bra del av de berömda stekt "Padrón-paprika". En delikatess som jag inte klarar av och som de tjänar till att åtfölja alla typer av fisk, grillade kött eller potatisomelett, eller helt enkelt behandla dig själv genom att haka , på ett utsökt sätt.

Många tycker dock att alla små grön paprika som är inslagna i en påse är den här juvelen från de galiciska länderna. Och tyvärr är detta inte fallet, det mesta av vad vi hittar i växter är inte de äkta paprika som skördas i den galiciska kommunen Padrón . Vill du veta mer om dem och hur du kan skilja dem? Vi ska säga dig.

Ursprungen

Pepparen i Galicien börjar odlas när de franciskanska munkarna på 1600-talet förde frön från den mexikanska staten Tabasco till det franciskanska klostret San Antonio de Herbón , en stad som tillhör Coruña kommun Padrón.

Ett sortens urval och en traditionell odling av denna peppar börjar med en tidig skörd, som går från att uteslutande bäras av munkarna till att sprida sig bland bönderna i området för klosterets inflytande , och där pepparkärnan var en sådan dyrbar vara som överfördes som en del av medgiftet, och aldrig utanför dess produktionsområde.

Varje familjgran eller hus har sitt eget utsäde och genom förfäderna håller och väljer lokala jordbrukare de bästa växterna och anpassar produktionsteknikerna till villkoren i den galiciska jorden där den odlas. Erbjuder som resultat en produkt som är extremt kopplad till miljön och med utmärkta kulinariska egenskaper .

Produktionsområdet

Den geografiska räckvidden för produktionsområdet som omfattas av PDO "Pemento de Herbón" sammanfaller med dess konditionering och förpackning och består av följande kommuner: Padrón, Dodro och Rois, tillhörande O Sar-regionen, belägen i söder från provinsen A Coruña och Pontecesures och Valga, från Caldas-regionen, belägen norr om provinsen Pontevedr a.

Detta område av den galiciska sluttningen av Galicien består av en uppsättning dalar med låg höjd, avgränsad av Ulla- och Sar-floderna och skyddade av olika bergskedjor och Barbanza-halvön, som isolerar området och ger klimat- och jordförhållanden , mycket lämplig för denna gröda.

Men hur kan man skilja om en peppar är en riktig galicisk Herbónpeppar?

När vi går till stormarknaden ser vi en mängd påsar med inskriptionen Padrónpeppar på sig, och många tror att den här pepparen kommer från Galicien. Men de flesta av dessa paprika kommer från Marocko och den södra delen av vårt land. Det är därför de pepparnas organoleptiska egenskaper inte är exakt samma som de som odlas i Galicien, vars klimat och jord lyckas ge den exceptionella smak- och texturegenskaper .

Sanningen är att sedan 1 juli 2009, efter mer än 20 år av att ha begärt det för att hantera plagiering, fick Capsicum annun pepper från de lokala ekotyperna av sorten "Padrón" erkännande om skyddad ursprungsbeteckning 'Pemento de Herbón' genom beslut av landsbygdsministeriet, och namnge tillsynsnämnden och registrering av SUB under förordning 700/2010 av den 4 augusti 2010.

Den äkta galiciska pepparen är en som bär DOP-tätningen "Pemento de Herbón", "variant av Padrón-anläggningen" i påsen, med den officiella logotypen för dess regleringsråd, samt en etikett med det egna varumärket för varje förpackningsproducent och en bakre etikett med en alfanumerisk kod som godkänts av kontrollorganet.

Dessutom är det bara DOP "Herbón Pemento" som är giltig som marknadsförs mellan 1 maj och 31 oktober , så det kan naturligtvis inte vara galiciska alla de paprika som du ser på andra tider på året i grönsaker och utanför dessa datum.

Herbónpepparegenskaper

Alla känner till ordet om "några kliande och andra icke" som hänvisar till denna mängd paprika, och det är att detta är en av dess mest utmärkta organoleptiska egenskaper, en kvalitet som producenter strävar efter att välja, alltså 2% av paprika De kommer att stanna för att hålla liv i spänningen att sätta dem i munnen .

Dess mest framstående morfologiska egenskaper skulle vara:

Konisk eller trokonisk längsgående sektion,
Lite grov
Markera tre eller fyra platser vid toppen
Vikt mellan 2 och 4,5 gram per enhet
Fruktlängd: mellan 3 och 5 cm.
Diameter i botten 1,5 till 2 cm.
Peduncle längd mellan 3,5 och 6 cm.
Ljusgrön hud.

Gastronomi med Herbónpeppar

Det finns många förberedelser som vi kan göra med PDO "Herbón Pemento i vårt kök . Även om det vanligaste är att ta dem som en stekt ackompanjemang, kan vi också njuta av en god galicisk pepparimpanada, pepperspett med kött, rostat bröd, omeletter, varm paprika i tempura eller till och med aptitretare skedar där Herbónpepparen är huvudpersonen .

För att steka dem, säger experter att det är bättre att ta bort svansen eller peduncle eftersom det ökar den örtartade smaken , särskilt i början av säsongen, och försöker i denna manöver att inte bryta pepparen, även om jag måste erkänna att jag alltid lämnar den och de är också väldigt rika.

Sedan tvättar eller rengör vi dem med en fuktig trasa, torkar dem mycket bra så att de inte hoppar in i oljan . Stek i riklig olivolja genom att hälla dem i pannan med oljan som inte är särskilt varm för att förhindra att huden lossnar.

Vi steker dem långsamt och rör om dem i oljan för att få en bra stekning , och då får de mer smak. Vi tar bort dem när de är gjorda, tappar dem mycket bra och saltar dem med grovt salt.

Och för de som inte kan konsumera paprika med salt eller stekt kan du prova att grilla dem eller i mikrovågsugn med lite olivolja.

Från och med nu, om du vill njuta av den äkta galiciska Herbónpepparen, Padrón-sorten, vet du att de inte ger dig en katt för en hare, leta efter påsarna med paprika med DOP "Herbón Pementos" under sommaren , de enda som De intygar att de är äkta paprika som odlas i dessa speciella galiciska länder. En amerikansk grönsak som etablerade sig i Galicien tills den blev en kändis. Detta är historien för paprons paprika.

Bilder - AlmaGZ - LMBuga
- Jessica splenger Direkt till gommen - Galicisk tetillaost, hur är den gjord och hur man lagar mat med den?
En Directo al paladar - Svart tomat från Santiago, ren tomatsmak som tidigare