Ett nytt sätt att göra surimi baserat på köttet från den gigantiska bläckfisken har patenterats . Det har varit en grupp forskare från Cold Institute of the Higher Council for Scientific Research som har patenterat den nya produktionen av surimi.
På detta sätt kan du dra nytta av köttet från den gigantiska bläckfisken, eftersom det fram till dess på grund av storleken på biten, strukturen och dess sura och ammoniaksmak inte accepterades på marknaderna. Med detta nya system kommer köttet att bearbetas och de oönskade smakerna kommer att undvikas. Uppenbarligen orsakar surimimarknaden en brist på de arter som denna mat erhålls med, särskilt Kina, som har en av de största flottorna för att fånga dessa fiskar för produktion av surimi. Forskarna tror att detta problem kan lindras i viss utsträckning tack vare köttet från dessa bläckfisken.
Den nya processen för gigantisk bläckfiskkött har designats av ett team från CSIC (Higher Council for Scientific Research) och de har också gjort processen inte dyrare än den som används för att göra den traditionella surimien.
Att få den nya surimien görs genom att lösa bläckfiskmusklerna i ett neutralt medium, sedan fälls myofibrillärproteinet ut i ett surt medium genom en dekanteringsprocess, eftersom det inte kan upplösas som det hos fisk, som den är gjord med vatten.
Just nu är det en pilotplan som kommer att utnyttja Vigo-anläggningen, vi ser redan fram emot att denna produkt når marknaden för att kontrollera kvaliteten och smaken den kommer att erbjuda oss, även om den ger oss intrycket att den inte kommer att ha samma smak alls.
Via - Världen
