Innehållsförteckning:
När jag har hört talas om färsk fisk åtföljs det ofta uttrycket "färskt taget från fiskmarknaden." Så när jag fick möjlighet att besöka Denia fiskmarknad för några dagar sedan var jag mycket glad att bevittna och lära mig hur fiskauktionen fungerar .
Det första är att vänta på fiskebåtarnas ankomst. Fiskmarknaden ligger i fiskehamnen i Dénia, så auktionen hålls när båtarna anländer efter fiske till sjöss och lossar sin dyrbara last.
Medan skepparen gör dockningsmanövern fortsätter seglarna att förbereda lådor med fisk, skaldjur, blötdjur, bläckfiskar och andra fångster, var och en placerar dem i motsvarande lådor för lossning .
Beroende på produktens kaliber klassificeras de fångster som kommer att märkas med olika startpriser enligt storlek . Till exempel i röda räkor, vars kreativa matlagningstävling jag bevittnade, de i storlek 1, hade de största ett mycket högre startpris än i storlek 2, 3 eller mindre.
När båtens fångster har klassificerats och lossats , märks rutorna automatiskt så att senare, när det är dags för auktionen, köparen vet vilken låda han har köpt, vilken båt han var från etc. För fiskaren är det också intressant, för på det sättet vet han hela tiden, vad han säljer, hur mycket han väger, vem köper och följaktligen vem och hur mycket de måste betala honom.
Hur fiskauktionen på fiskmarknaden fungerar
När lådan är placerad på bandet som kommer att visa det för köparna kommer den att gå till auktion efter de som redan är i omlopp. När den elektroniska läsaren når den centrala punkten, tar den elektroniska läsaren data från etiketten och visar vilken produkt det är , vad startpriset är och vem som har tagit dem.
Restauratorer, fiskare och andra professionella köpare ser startpriset och snabbt börjar detta pris sjunka. När den potentiella köparen ser ett intressant pris, tryck på köpknappen på fjärrkontrollen och hans köp av den aktuella lådan registreras till det pris det hade vid tidpunkten för att trycka.
Om ingen klickar fortsätter priset att sjunka men det är inte bekvämt att vänta för länge eftersom en annan köpare kan komma framför dig och behålla den låda du ville ha för att han inte har betalat lite mer. Å andra sidan beror priserna på hur fisket har gått, om det finns överflöd eller knapphet etc.
Specifikt, i den dyraste och utvalda produkten, den röda räkor från Dénia, den röda räkor från Medelhavet, såg vi startpriserna runt 90 euro plus moms, men som ni ser på bilden kom någon ruta ut till 105 euro plus moms som startpris.
Priset var mellan 76 euro i det billigaste fallet och 90 euro i det dyraste . Enligt de ansvariga för restaurangen El Pegolí, som köpte en låda för 85 euro nästan i början av auktionen, föredrog de att betala den till det priset, kanske lite dyrare eftersom de inte var säker på om de fartyg som ännu inte hade återvänt skulle ta med eller inte röd räka.
De visste inte heller om de skulle ta med rikliga röda räkor till ett bra pris om de förde den, eller om de skulle ta med en liten mängd och priset skulle bli dyrare. Som ni kan förstå är det en fråga om öga, erfarenhet och bedömning av omständigheterna, att veta vad man ska köpa och när är den perfekta tiden att trycka på knappen och behålla fisken.
Uppenbarligen är det också viktigt att känna till de olika leverantörerna, - till fiskarna - och att veta vilken typ av fångster de brukar göra, hur de tar med fisk och skaldjur och vilken kvalitet de vanligtvis erbjuder , för att köpa när det är möjligt från dem som är mer självsäker.
Jag hoppas att det med denna förklaring från en lekman har blivit mer eller mindre tydligt för dig hur auktionen fungerar på fiskmarknader där priset sjunker, från ett startpris tills det når priset.
