11 brioche och andra söta brödrecept för världsbröddagen

Bröd är den mest grundläggande och mest utbredda maten på planeten . Det kräver bara mjöl, vatten och salt för att utarbeta det i sin mest grundläggande form. Men om vi lägger till något slags fett, socker, honung, kryddor och andra till dessa, kommer vi att få resultat lika läckra som de av dessa 11 recept för brioche och andra söta bröd som vi firar World Bread Day.

Perfekt för frukost och snacks. Dessa 11 recept för brioche och andra söta bröd täcker alla typer av industri och svårigheter. Vi rekommenderar att du börjar med de enklaste att förlora rädsla för massorna innan du startar till mer komplicerade. Några av dem kan göras med Thermomix, i blandnings- och knådningsdelen, vilket är till stor hjälp. Ska vi gå efter dem?

Mascarpone brioche

Ingredienser för en 22 cm rackform: 520 g kraftmjöl, 1 M ägg, 120 g varm mjölk, 250 g mascarponeost, 80 g maltsocker, 20 g färsk bakarjäst, en nypa salt, malet socker för att strö och ett ägg för att borsta degen.
Förberedelse: Vi börjar med att hand slå mascarpone-osten med sockret, ägget och mjölken. Vi lägger till denna blandning mjöl, salt och smulad jästkub. Knåda tills du får en mjuk och elastisk deg, som inte fastnar i dina händer. Låt den vila på en varm plats, i en glasbehållare täckt med en fuktig trasa tills den fördubblar volymen. Vi avgasar degen och delar upp den i delar på cirka hundra gram. Vi smörjer formen med smör. Vi placerar delarna väl rundade och med ytan spänd uppåt. Vi täcker igen och låter fördubbla volymen en gång till. Pensla med det misshandlade ägget och koka i en förvärmd ugn vid 180 ° i cirka 40 minuter, tills den är gyllene. Strö på malet socker och servera.

Länk - Mascarpone brioche. Missa inte receptet som kommer att revolutionera dina mellanmål

Brioche stil bullar

Ingredienser för nio enheter: 30 g socker, 330 ml helmjölk, 20 g torrt brödjäst, 80 g smör vid rumstemperatur, 1 tesked salt, 650 g fullmjöl, 1 M ägg, en lite mjölk att borsta, solrosfrön att strö.
Utarbetande. Vi värmer mjölken, tillsätter jäst, blandar och låter den vila i cirka 15 minuter. Vi slår sockret med ägget. Tillsätt smöret och slå igen för att integrera det. Vi lägger till mjölet tre gånger och knådar och integreras tills vi får en elastisk deg. Vi lägger den i en skål oljad, täck med en köksduk och låt den vila tills degen fördubblar sin volym, cirka 30-40 minuter. Efter den tiden delar du degen i nio bullar med samma vikt (cirka 125 gram), lägg dem på en smord bakplåt och låt dem vila ytterligare en halvtimme. Vi förvärmer ugnen till 200 ° utan luft. Pensla bullarna med mjölk, strö dem över solrosfrön och grädda dem i cirka 25 minuter tills de är klara och gyllene i färg.

Länk - Snabbt brioche muffinsrecept med och utan Thermomix

Brioche med Thermomix

Ingredienser för sex personer: 90 ml mjölk, 40 g färskpressad jäst, 4 medelägg, 500 g styrmel, 60 g socker, 10 g salt och 100 g smör vid rumstemperatur.
utarbetande:Vi börjar med att hälla mjölken i glaset och programmera 30 sek / 40º / hastighet 1 (37º med Thermomix 31). Tillsätt sedan den hackade jäst och programmera 10 sek / hastighet 3. Tillsätt ägg, mjöl, socker, salt och blanda 30 sek / hastighet. Därefter programmerar vi 2 minuter igen med spikhastighet och vi lägger till smöret genom munstycket. Låt degen vila i glaset i en timme. Efter denna tid ska du sänka degen med spateln (som sticker ut genom munstycket) och knådas i en minut med spikhastighet. Vi dumpar degen på arbetsytan beströdd med mjöl och knådas lätt i en cylinder. Vi delar upp det i 6 lika delar och formar dem till en boll.Vi smör en form med 24 cm i diameter med smör och täcker basen med bakpapper. Vi placerar klimparna inuti formen, något åtskilda, och låter den vila på en varm plats, fri från drag, tills den fördubblar sin volym (cirka 45 minuter eller en timme). Värm ugnen till 200 ° C, måla ytan på briochen med ett slagit ägg, strö den med socker och stek i 30 till 40 minuter.

Länk - Brioche med Thermomix

Orange doftande brioche

Ingredienser för en 28 cm lång brioche: 420 g kraftmjöl, en tesked salt, en och en halv tesked torr bagerjäst, 60 g socker, ett helt ägg och två äggulor, 130 g mjölk, en matsked apelsinblommvatten, en matsked Cointreau eller annan apelsinlikör, plagg av en apelsin, 160 g smör.
utarbetande:Vi lägger alla ingredienser utom smöret i skålen med blandaren, vi knådar på medelhastighet i några minuter tills vi har en slät deg, utan att stoppa maskinen, vi lägger till bitar av smör, vi lägger till varje bit när den föregående har integrerats med degen Vi fortsätter så här tills vi har använt allt smör. Vi bildar en boll med degen och lägger den i en skål, täcker med kökfilm och lämnar den tills den fördubblats i volym, ungefär två timmar. Efter denna tid dumpar vi degen på bordet, avgasas lite och delar upp den i tre delar. Vi bildar en boll med varje del av degen genom att rulla den på bordet och lägga dem i en tidigare smord kakpanna. Vi låter det stiga på en plats bort från utkast i ungefär en och en halv timme. Värm ugnen till 210º,lack ytan på briochen med slagna ägg, och när ugnen är varm, baka i ungefär tio minuter och sänk sedan temperaturen till 180º, om vi ser att den är för brun, täck den med aluminiumfolie, efter cirka 40 minuter tar vi bort den från ugnen. Låt svalna i formen i cirka 10 minuter och ta sedan bort den från formen och låt svalna på ett rack.

Länk - Brioche doftad i orange

Karamelliserade brioche rullar

Ingredienser för sex personer: För jäsningen: 25 g färskpressad jäst, 1 nypa socker, 60 g hårt mjöl och 50 g mjölk. För degen: en riven citronskal, 40 g socker, 450-500 g kraftmjöl, 1 ägg, 250 g mjölk och en nypa salt. För fyllning: 200 g smör vid rumstemperatur, 250 g socker och 1 stänk flytande vanilj.
utarbetande:Vi börjar med att lägga jäst, socker, mjöl och mjölk i en skål. Vi blandar dem och låter dem jäsa, cirka 25-30 minuter. Sedan lägger vi mjölet, ägget, mjölken, saltet och jäsningen i en annan skål och rör om med en sked. Sedan häller vi degen på ett arbetsbord och knådar tills alla ingredienser är integrerade och vi har fått en slät deg. Vi lägger den i en skål med strö med mjöl och täcker den i en trasa. Vi låter den vila tills den fördubblar sin volym, cirka 50 minuter, beroende på omgivningstemperaturen. Lägg samtidigt smör, socker och vanilj i en skål i en skål och blanda dem med en stavblandare. Strö arbetsbordet med mjöl och med kavlen,Vi sprider degen mycket tunn tills vi får en rektangel på cirka 80x60 cm. Sprid hela degens yta med fyllningen. Vi skär degen i längdriktningen i tre remsor för att få 3 rektanglar på 20x80 cm. Vi bildar med varje rektangel en rulle som är 80 cm lång och skär den var 5 cm för att få rullarna. Vi placerar rullarna vertikalt, åtskilda från varandra, i en rektangulär form smord med smör och låter dem vila tills de har fördubblats i storlek, minst en timme. Värm ugnen till 200 ° C och kok rullarna i cirka 20 minuter.Vi placerar rullarna vertikalt, åtskilda från varandra, i en rektangulär form smord med smör och låter dem vila tills de har fördubblats i storlek, minst en timme. Värm ugnen till 200 ° C och kok rullarna i cirka 20 minuter.Vi placerar rullarna vertikalt, åtskilda från varandra, i en rektangulär form smord med smör och låter dem vila tills de har fördubblats i storlek, minst en timme. Värm ugnen till 200 ° C och kok rullarna i cirka 20 minuter.

Enlace - Karamelliserade brioche rullar. Recept

Oaxacan äggulabröd

Ingredienser för 10 personer: 1 kg styrka mjöl, 75 g konditorivaror, 75 g socker, 120 g smält smör, 3 ägg, 1 matsked anisfrön, varmt vatten, 120 g pressad jäst, 25 g salt och 1 äggula (för att måla degen).
utarbetande:Vi börjar med att lösa upp jäst i det varma vattnet. Tillsätt bakmjölet en matsked socker. Blanda och låt stå cirka 30 eller 40 minuter tills blandningen bubblar. Vi lägger kraftmjölet i en djup skål. Vi gör ett hål i mitten där vi lägger resten av socker, smör, salt, slagna ägg, anisskorn och jästblandningen. Vi knådar tills vi har fått en enhetlig och elastisk deg. Vi bildar en boll med degen och låter den vila i en smörj behållare, täckt med en trasa och utan drag tills den fördubblar sin volym, ungefär en timme. Vi knådar för att få luften ut och bilda en rund limpa. Vi lägger den på en smord bakplåt och låter den vila igen tills den fördubblar sin storlek igen. Vi gör några snitt på ytan,lack med den vispade äggulan, strö aniskorn på toppen och koka i en förvärmd ugn vid 190 ° i cirka 40 minuter.

Länk - Oaxacan äggulabröd. Mexikanskt recept

Söt valnöt- och russinbröd

Ingredienser för ett sött bröd: 30 g smör i salvpunkt, 1 L ägg, 225 g socker, 250 ml helmjölk, 280 g mjöl, 8 g kemisk impeller (Royal), 175 g russin och skalade valnötter .
Utarbetande.Vi värmer ugnen till 170 ° med värme bara under. Smörj och mjöl en svampkakpanna. I en skål, slå smöret med ägget och sockret tills du får en jämn och krämig blandning. Vi lägger till hälften av det siktade mjölet och växlar med mjölken. Strö över valnötter och russin med lite av det återstående mjölet och foga dem till degen och tillsätt till slut allt mjöl som siktats och fästs i pumphjulet. Häll degen i formen och grädda i cirka 45 minuter enligt varje ugn. Vi kontrollerar matlagningen med en tandpetare som måste komma ut ren, även om den är lite fuktig. Låt det söta brödet vila i pannan i cirka 15 minuter och lossa det på ett rack tills det svalnar helt. För att hålla den i gott skick måste den vara borta från luften. Vi kan förpacka den i en bomullsduk eller i silverfolie.

Länk - Recept för söt valnöt- och russinbröd

Swiss Zopf

Ingredienser till ett bröd: 500 g vete mjöl, 55 g osaltat smör, 1 och 1/2 teskedar fint salt, 1 hög matsked socker, 7 g torr bagerjäst, 280 ml mjölk, 1 L ägg för degen och 1 L ägg för borstning.
utarbetande:Smält smöret och låt svalna något. Blanda kraftmjölet med saltet och bilda ett hål. Värm lätt mjölken tills den är lunken, tillsätt sockret och jäst och blanda och låt vila i cirka 10 minuter. Häll i mjölhålet, tillsätt det smälta smöret och det något slagna ägget. Arbeta alla ingredienser tills du får en homogen blandning. Det kommer att vara väldigt klibbigt; täck med en trasa och låt stå i 30 minuter. Börja knåda på en lätt mjölad yta. Tillsätt lite mjöl om degen är alltför klibbig, men var noga med att inte överdriva den. När vi har en mjuk, mjuk och elastisk deg, bilda en boll och låt den stiga i en skål smord med olja, täckt med film eller en fuktig trasa. När den har fördubblats i storlek, mellan en och två timmar,tappa av och knåda igen lite. Dela upp i två eller tre lika stora delar, beroende på hur vi vill göra flätningen. Sträck dem för att bilda långsträckta bitar av samma längd, med mitten lite tjockare. Forma flätan och sätta ihop ändarna. Placera på ett smört kakeark eller täckt med pergamentpapper. Måla med det andra misshandlade ägget och låt stå medan du värmer ugnen till 200 ° C. Grädda genom att sänka temperaturen till 180 ° C i cirka 40 minuter tills den har brunt bra och låter ihålig när du slår i basen. Låt svalna helt på ett rack.Placera på ett smört kakeark eller täckt med pergamentpapper. Måla med det andra misshandlade ägget och låt stå medan du värmer ugnen till 200 ° C. Grädda genom att sänka temperaturen till 180 ° C i cirka 40 minuter tills den har brunt bra och låter ihålig när du slår i basen. Låt svalna helt på ett rack.Placera på ett smört kakeark eller täckt med pergamentpapper. Måla med det andra misshandlade ägget och låt stå medan du värmer ugnen till 200 ° C. Grädda genom att sänka temperaturen till 180 ° C i cirka 40 minuter tills den har brunt bra och låter ihålig när du slår i basen. Låt svalna helt på ett rack.

Länk - zopf recept. Schweizisk mjölkbrödfläta

Rullar av mjölk, vanilj och kardemumma

Ingredienser i cirka tio enheter: 500 g styrka mjöl, 1 kuvert med torr bagerjäst eller cirka 20 g färsk jäst, 8 g fint salt, 50 osaltat smör, 275-280 ml mjölk, 1 bädd med vanilj, 2-3 kardemumulötter eller 1/2 tesked mals kardemumma, 35 g socker (bästa typ av caster), 1 L ägg och 2 matskedar extra mjölk.
Utarbetande.Värm lätt mjölken med vaniljgren öppen och de krossade kardemumskivorna. Stäng av värmen innan det kokar och låt svalna. Lägg kraftmjölet i en stor behållare och blanda det med torr jäst och salt. Tillsätt det hackade smöret, sockret och hälften av mjölken. Börja blanda, tillsätt mer mjölk lite för lite tills degen är mjuk, mjuk men inte alltför klibbig. Knådas kraftigt i cirka 10-15 minuter, för hand eller med maskin. Degen ska vara homogen, slät, lätt fuktig, elastisk och öm. Dela upp i cirka 10-12 lika stora delar. För detta är det bäst att väga hela degen och dela med antalet bullar du vill ha. Så vi kan väga varje del för att se till att vi har samma storlek. Forma en liten boll med varje del,placera på ett bricka och täck med plastfolie. Låt stå i 30 minuter. Knåda lätt varje enhet och bilda långa rullar eller små bollar. Placera dem på ett brödbricka eller på en vanlig bakplåt. Pisk ägget med mjölken och måla varje bulle. Täck med en fuktig trasa och låt stiga i 60-90 minuter. Värm ugnen till 220 ºC. Gör om några fina skär om så önskas med en vass kniv. Måla på nytt med ägg och grädda i 12-15 minuter, och sänk temperaturen till 180 ° C efter de första fem. De måste vara gyllene på toppen och mjuka. Låt svalna helt på ett rack.Pisk ägget med mjölken och måla varje bulle. Täck med en fuktig trasa och låt stiga i 60-90 minuter. Värm ugnen till 220 ºC. Gör om några fina skär om så önskas med en vass kniv. Måla på nytt med ägg och grädda i 12-15 minuter, och sänk temperaturen till 180 ° C efter de första fem. De måste vara gyllene på toppen och mjuka. Låt svalna helt på ett rack.Pisk ägget med mjölken och måla varje bulle. Täck med en fuktig trasa och låt stiga i 60-90 minuter. Värm ugnen till 220 ºC. Gör om några fina skär om så önskas med en vass kniv. Måla på nytt med ägg och grädda i 12-15 minuter, och sänk temperaturen till 180 ° C efter de första fem. De måste vara gyllene på toppen och mjuka. Låt svalna helt på ett rack.

Enlace - Mjölk, vanilj och kardemummamuffins

Lätt mjölkbröd

Ingredienser för en enhet: 350 ml mjölk, 5 g torr bagerjäst, 20 g honung, 250 g konditorivaror, 250 g styrmel, 7 g salt, 25 g smör och 5 ml extra virgin olivolja.
utarbetande:Blanda mjölken med jäst och honung i en skål. Tillsätt mjöl och salt och förenas tills en lätt, klibbig deg bildas. Häll över smöret och pressa degen för hand tills den är införlivad. Vi tar bort resterna från handen, lägger dem i skålen och låter degen vila i 10 minuter. Pensla lätt bordet med lite olja, knåda 10 sekunder och bilda en boll. Vi tvättar och torkar skålen, oljer den lätt, sätter degen inuti och låter den vila i 10 minuter. Vi upprepar knådningen i 10 sekunder ytterligare två gånger och låter den vila i 10 minuter. Totalt gör vi denna operation tre gånger och lämnar de senaste 30 minuterna att vila. Smörj och mjöl en 30 cm kakpanna. Vi delar upp degen i två bollar av lika stor storlek och lägger dem i formen.Täck och låt stå tills de nästan fördubblar volymen. Värm ugnen till 210º med värmen upp och ner. Pensla brödet med lite mjölk och grädda i 15 minuter. Vi sänker ugntemperaturen till 180 ° och kokar i ytterligare 25 minuter mer ungefär enligt varje ugn. Om det blir för brunt och vi inte gillar det kan vi täcka det med silverfolie. Vi tar bort från formen till ett rack och låter det svalna helt innan vi konsumerar det.Vi tar bort från formen till ett rack och låter det svalna helt innan vi konsumerar det.Vi tar bort från formen till ett rack och låter det svalna helt innan vi konsumerar det.

Länk - Lätt mjölkbröd. Recept

Brioche palmeritas

Ingredienser för 40 enheter: 150 g varm mjölk, 50 g smör vid rumstemperatur, 3 äggulor, 20 g färsk bagerjäst, 400 g styrmel, 10 g salt, 50 g smält smör att måla, socker att strö.
utarbetande:Vi börjar med att bryta jäst i mjölken. Lägg en mjöl i en stor skål, gör ett hål i mitten och tillsätt de andra ingredienserna, inklusive blandningen av jäst och mjölk. Sedan knådar vi allt tills vi får en elastisk deg. Vi bildar en boll med degen och lägger den i en behållare smord med olja tills den fördubblar volymen. Vi knådar degen igen för att ta ut luften, vi bryter den i två och sträcker den med en kavel som bildar två rektanglar. Vi målar dem med det smälta smöret och strö dem bra med socker. Rulla de två ändarna av varje kvadrat av degen inåt, tills de rör vid, och skär skivor cirka 1 cm tjocka. Vi plattar dem något med en kavel och låter dem fördubblas i storlek innan vi bakar dem i en förvärmd ugn vid 180 ° i tio eller femton minuter.Låt dem svalna och strö malt socker.

Länk - Brioche palmeritas recept