11 grädderecept som du kan servera i ett glas till helgens mellanmål

Det verkar som att vi alltid förknippar aptitretare och pica pica med solida fördjupningar som vi kan ta med fingrarna, men idag öppnar vi våra sinnen och vi presenterar 11 grädderecept som du kan servera i vasit för att hitta peckningen och förvandla dem på detta sätt till snacks mycket lämpligt för denna tid på året.

Om vi serverar dem väldigt heta, kommer de säkert att hjälpa oss att tona våra kroppar lite och glömma den polära förkylningen som sveper halvön i dessa dagar. Och hej, saker uppskattas mycket. Bland de 11 grädderecepten som du kan servera i ett glas har vi ett brett utbud av vegetarianer, lätt konverterbara till veganer och många andra fisk och skaldjur. Vi ser dem.

1. Kikärtkräm med purjolök och svamp

Ingredienser för 12 glas: 80 g ren purjolök skuren i skivor, 70 g ren lök och hackad, 1 kryddnejlika skalad vitlök, 30 g extra virgin olivolja, 180 g färsk svamp eller shiitake svamp (ren och hackad ), 60 g vitt vin, 200 g kokta kikärter, 500 g grönsaksbuljong, salt, malt svartpeppar, mald cayenne, en halv tesked söt paprika, 120 g flytande grädde för matlagning och 30 g smör.
Förberedelse: Värm oljan i en kastrull och stek purjolök, lök och vitlök. Tillsätt svampen eller svampen och sauté tills allt är klart. Tillsätt vinet och låt det koka. Tillsätt kikärtarna, buljongen, saltet, paprika och cayenne efter smak och paprika. Låt den koka i cirka 15 minuter. Lägg till slut grädden och smöret, krossa och servera.

Enlace - Kikärtkräm med purjolök och svamp

2. Pumpa grädde och röda linser curry

Ingredienser för 10-12 koppar: 1 lök, 2 vitlöksklyftor, skalade och groddfria, 2 g riven färsk ingefära, 2 g mark curry, 1 k skalad och hackad pumpa, 175 g röda eller koralllinser, 1, 2 l vegetabilisk buljong, 120 g vanlig yoghurt, extra jungfruolja, sesamfrön (valfritt), flytande grädde (valfritt) och färsk koriander (tillval).
utarbetande:Skala och hacka löken i små bitar, men inte särskilt tunn. Värm lite olja i en kastrull och kok löken på låg värme i cirka 10 minuter. Tillsätt curry, riven ingefära och vitlöksklyftor. Vi tar bort. Vi tar ihop de röda linserna och pumpan och blandar väl så att de impregneras med curry arom, ingefära och täckt med olja. Vi vattnar med den heta buljongen. Täck kastrullen och koka på medelhög värme i cirka 20 minuter. Vi kan använda en tryckkokare, i vilket fall vi reducerar tillagningstiden till 10 minuter från det ögonblick som ventilen (i position nummer 2) börjar vissla och vi släpper ut all ångan innan den öppnas. Krossa tillsammans med den naturliga yoghurten. Vi serverar med en stänk flytande grädde,sesamfrön och några färska korianderblad.

Link - Pumpkin Cream och Red Lentil Curry

3. Kräm av zucchini, purjolök och ost

Ingredienser för fyra enheter: 4 courgetter, 1 purjolök, 300 ml kycklingsbuljong, 4 portionerade ostar, 2 g mald vitpeppar, salt och extra jungfruolivolja.
utarbetande:Vi klipper purjolök som skiljer den gröna delen (som vi håller för att göra buljong) från den vita, skär tvärs och tvättar noggrant under rinnande vatten. Skär i mindre bitar och sauter i lite extra jungfruolja, på låg värme, i cirka sex eller åtta minuter eller tills det börjar vara transparent. Vi tvättar zucchini och skär av toppen av var och en av dem. Med hjälp av en puncher tömmer vi dem. Tillsätt kött av zucchini till behållaren där purjolöket är, rör om och koka på svag värme i 12 minuter. Samtidigt placerar vi zucchini och "tapas" på en ångbåt, upp och ner och kokar dem i tio minuter. Vi reserverar. Vi avslutar grädden med tillsatsen av fjäderfäbeståndet och reserverar en del för att justera tjockleken i slutet,och ostarna. Krydda med salt och peppar och koka i 15 minuter, rör om ibland. När den är öm, krossa, kontrollera tjockleken och justera den efter smak med den buljong vi har reserverat. Vi använder den ångade zucchinin som en behållare, som om de var grytor. Vi fyller dem med grädden, dekorerar med en mini-quenelle gräddfil, yoghurt eller liknande. Strö över sesamfrön, provensalska örter etc. och servera varma.dekorera med en mini-quenelle gräddfil, yoghurt eller liknande. Strö över sesamfrön, provensalska örter etc. och servera varma.dekorera med en mini-quenelle gräddfil, yoghurt eller liknande. Strö över sesamfrön, provensalska örter etc. och servera varma.

Enla - Kräm av zucchini, purjolök och ost

4. Lätt och krämig blomkålkräm

Ingredienser för åtta eller tio glas: 1 blomkål, 1 purjolök, 1 söt lök, 1 l vegetabilisk buljong eller vatten, 30 ml extra jungfruolja, 5 g smör (valfritt), 5 ml sherryvinäger, gräslök, slipad svartpeppar och salt.
utarbetande:Skär blomkålbladen och den tjockaste och mest fibrösa delen av stammen och reservera dem för en buljong eller för ett annat recept. Separera några små hela blommor och skär resten av blomkålen, inklusive stammen som vi inte har uteslutit. Klipp av purjoljans ändar, lämnar endast den ljusaste gröna delen, öppna i den längsgående halvan och tvättas väl. Skär i skivor och gör samma sak med löken. Värm en ström av olivolja i en gryta eller kastrull och brun purjolöken och löken med en nypa salt under omrörning konstant i 5-7 minuter tills de är lättbruna. Tillsätt hälften av den hackade blomkålen, rör om och täck med vatten, cirka 1 liter eller mer. Koka upp, sänk värmen och koka i 15 minuter. Tillsätt sedan resten av blomkålen, rör om,tillsätt lite mer vatten om det behövs och koka i ytterligare 15-20 minuter. Värm upp lite smör eller olivolja i en kastrull och tillsätt de små blommorna som vi har reserverat. Låt koka på medelhög värme under omrörning konstant, tills den är gyllenbrun, med en skarp touch utan att brännas. Ta ut, krydda med sherryvinäger efter smak och reservera. Krossa blomkålgrädden tills den är mycket fin, justera mängden vatten efter smak för att få den önskade strukturen. Krydda och servera med de krispiga blomkålblommorna, hackad gräslök och lite olivolja eller det gyllene smöret i pannan, om så önskas.Värm lite smör eller olivolja i en stekpanna och tillsätt de små blommorna som vi har reserverat. Låt koka på medelhög värme under omrörning konstant, tills den är gyllenbrun, med en skarp touch utan att brännas. Ta ut, krydda med sherryvinäger efter smak och reservera. Krossa blomkålgrädden tills den är mycket fin, justera mängden vatten efter smak för att få den önskade strukturen. Krydda och servera med de krispiga blomkålblommorna, hackad gräslök och lite olivolja eller det gyllene smöret i pannan, om så önskas.Värm lite smör eller olivolja i en stekpanna och tillsätt de små blommorna som vi har reserverat. Låt koka på medelhög värme under omrörning konstant, tills den är gyllenbrun, med en skarp touch utan att brännas. Ta ut, krydda med sherryvinäger efter smak och reservera. Krossa blomkålgrädden tills den är mycket fin, justera mängden vatten efter smak för att få den önskade strukturen. Krydda och servera med de krispiga blomkålblommorna, hackad gräslök och lite olivolja eller det gyllene smöret i pannan, om så önskas.justera mängden vatten efter smak för att få den önskade strukturen. Krydda och servera med de krispiga blomkålblommorna, hackad gräslök och lite olivolja eller det gyllene smöret i pannan, om så önskas.justera mängden vatten efter smak för att få den önskade strukturen. Krydda och servera med de krispiga blomkålblommorna, hackad gräslök och lite olivolja eller det gyllene smöret i pannan, om så önskas.

Länk - Lätt krämig blomkålkräm

5. Mjuk morotkräm med räkor och groddar

Ingredienser för 10-12 glas: 400 g morot, 2 gräslök, 4 rädisor, 1 vitlöksklyftan, 1 l kycklingsbuljong, 45 ml extra jungfruolja, 12 räkor, 1 stjälk citronella, färsk gräslök, salt och slipad svartpeppar.
utarbetande:Hacka vitlöksklyftan och gräslökan. Skär morötter i skivor och skala citronellastammen från sitt första lager. Vi sätter en gryta på elden med olivolja och stek gräslök, vitlök och citronella. När den är genomskinlig, tillsätt moroten och ett finger med vatten, täck potten och koka i 10 minuter. När tiden går, tillsätt buljongen och fortsätt att laga mat i ytterligare 30 minuter, även med grytan täckt. När moroten har kokats, krossa den väl och gå igenom en kines och krydda med salt och peppar. Vi reserverar varmt. Koka räkorna i två minuter i saltat vatten, skala dem. Vi sprider grädden i sex skålar och lägger till två räkor till varje portion, några skivor med färsk rädisa, gräslökar och några alfalfa groddar. Vi tjänar snabbt.

Enlace - Mjuk morotkräm med räkor och groddar

6. Thai kräm av räkor och kokosnöten

Ingredienser för 10-12 koppar: 500 g kokta, skalade och hackade räkor i tre bitar, 5 g hackad citrongräs, 20 g skalad färsk ingefära, 100 g hackad lök, 800 g kokosmjölk, 120 g skalade och hackade svampar, 35 g fisksås, 25 g limesaft, 5 g socker, extra jungfruolja, malad svartpeppar och färsk koriander (tillval).
Beredning: Värm lite extra jungfruolja i en kastrull och stek löken på svag värme. Tillsätt kokosmjölken, citrongress, ingefära, svamp, fisksås, limesaft, socker och peppar, och koka i 15 minuter. Vi krossar med en armblandare. Tillsätt räkorna och rör om. Vi serverar i glas med lite hackad koriander för att dekorera.

Länk - Thailändsk grädde med räkor och kokosnötter

7. Varm kräm av sparris och cockles

Ingredienser för 12 glas: 120 g konserverade cockles i saltlake, 550 g konserverad vit sparris, 200 g majonnäs, 30 g extra jungfru olivolja, slipad svartpeppar och hackad färsk gräslök.
Förberedelse: Vi börjar med att sila cocklesna genom en fin nätfilter placerad på en skål, vi reserverar också vätskan. Vi lägger sparris i en skål med dess vätska, majonnäs, olja, peppar och cockles-vätskan och vi krossar dem med en glasblandare. Sedan lägger vi grädden i en skål och värmer den tills den kokar. Vi fördelar grädden och fördelar gräslök ovanpå, serverar med cockles.

Enlace - Varm kräm av sparris med cockles

8. Kräm med rostade räkor

Ingredienser för 10-12 glas: 800 g räkor, 40 g smör, 25 ml extra jungfruolja, 2 gräslök, 1 vitlöksklyftan, 15 g koncentrerad tomatsås, 140 ml flytande grädde, 100 ml av konjak, 1 liter rök, salt, peppar och rogn för att dekorera (valfritt).
utarbetande:Om vi köper färska räkor, steker vi dem i ugnen i 15 minuter vid 180 grader med värme över och under och en dusch olja på toppen. Vi är också värda grillade räkor för att göra detta recept. Värm oljan och smöret i en kastrull utan pinne. Hacka gräslök och vitlöksklyftan ofta och stek båda grönsakerna i 15 minuter tills de är mjuka och transparenta. Vi lägger till de rostade räkorna utan att skala och med huvudet steker vi en minut. Sedan tillsätter vi den koncentrerade tomaten, konjak och låter den avdunsta i fyra minuter. Tillsätt fiskbestånden, krydda med salt och peppar och koka i 20 minuter. Ta bort från värmen och slip hela innehållet i grytan, antingen med en mixer eller en matprocessor, och för blandningen genom en kinesisk skål,Detta steg är mycket viktigt så att en fin kräm kvarstår. Vi lägger allt tillbaka i kastrullen och tillsätt grädden, blanda väl och kontrollera saltpunkten. Värm upp igen i några minuter. Servera åtföljt av lite sillrogn.

Länk - Kräm av rostade räkor

9. Kräm med rödkål med fänkål och cider

Ingredienser för 12 glas: 3/4 rödkål, 1 gräslök, 1 vitlöksklyftan, 1 glödlök fänkål, 1/2 tsk mald kummin, 1 nypa malda kanel, timjan efter smak, svartpeppar, 200 ml cider , 400-500 ml vegetabilisk buljong (ungefär), salt, extra virgin olivolja, ost av Gruyère-typ, Appenzeller eller en halvhärdad manchego (valfritt).
utarbetande:Förbered rödkål genom att ta bort eventuella skadade blad från utsidan och skär den i stora bitar. Tvätta och dränera väl. Rengör också fänkålen, reservera stjälkarnas blad och hacka grovt. Hacka också gräslök och vitlöksklyftan. Värm en ström extra jungfruolja i en stor gryta eller kastrull och stek gräslök med en nypa salt. Tillsätt vitlöksklyftan och koka lite för att frigöra aromen. Tillsätt fänkålen och stek i några minuter tills den börjar mjukna. Tillsätt rödkål, blanda väl och krydda med salt och peppar. Tillsätt kanel, kummin och timjan efter smak och koka något. Strö över cideren och vänta tills alkoholen förångas. Täck med buljongen, koka upp och koka på medelvärme i cirka 25-30 minuter, tills kålen är väldigt öm.Om det har mycket vätska, ta bort en del av buljongen och reservera. Krossa väl med en nedsänkningsblandare eller en glasblandare, justera strukturen efter smak med mer eller mindre buljong. Rätt med salt och servera med riven ost efter smak och några hackade fänkålblad.

Enla - Kräm med rödkål med fänkål och cider

10. Kräm av purjolök, potatis och saffranpäron

Ingredienser för åtta eller tio glas : 500-750 ml buljong eller vatten, safrantrådar, 1 matsked smör, 3 purjolök, 2 medelstora potatis, 1/2 glas vitt vin, 1 stor eller 2 liten päron, en nypa med muskotnötter, 1/2 tesked paprika, svartpeppar, salt, extra virgin olivolja, färsk grädde, yoghurt eller färsk ost, slagen för att servera.
utarbetande:Separera ett halvt glas buljong eller vatten och värm; tillsätt saffrantrådarna och lägg åt sidan. Tvätta alla ingredienser väl. Skär purjolökarna i skivor, skala potatisen och tärningar. Skala päronet och skär i bitar och kast bort hjärtat. Smält smöret i en stor kastrull och tillsätt purjolökarna med en nypa salt. Ta några varv och tillsätt potatisen. Krydda och rör om väl i några minuter. När purjolökan börjar rensas, tvättas med vinet och låt alkoholen avdunsta. Tillsätt päron, muskotnötter, paprika och en nypa peppar. Tillsätt buljongen med safranen och rör om i en minut. Sätt i resten av buljongen eller vattnet, koka upp, täck och sjuda i cirka 25 minuter. Krossa med en mixer tills du lämnar en sirapig konsistens, justera mängden vätska efter smak. Försök korrigera salt,om nödvändigt. Servera med en streck nymalet peppar, lite extra jungfruolja och en matsked färsk grädde, yoghurt eller ost.

Enla - Kräm av purjolök, potatis och saffranpäron

11. Vichyssoise (utan grädde eller smör)

Ingredienser för 10-12 glas: 3 stora purjolökar (rena och hackade), 200 g potatis (skalade och hackade), 50 g extra jungfruolja, 500 ml mjölk, 500 ml kycklingsbuljong, salt och peppar mark svart.
Förberedelse: Stek purjolöken och potatisen med oljan i en djup gryta. Tillsätt mjölken och buljongen och låt den koka tills potatisen är mjuk. Kryddra och slipa allt väl med en handblandare.

Länk - Vichyssoise utan grädde eller smör