11 såser (bröd och dopp) som följer våra rätter denna jul

Nyligen har vi publicerat en serie rekommendationer för att följa huvudrätter , i synnerhet 31 originella garneringar för att göra dina rätter till en fest och vi talade om hur viktigt det är att se till att huvudelementet i vår meny är väl åtföljt.

Detta uppnår vi utan tvekan med garneringar, men också med såser. Det är därför, idag är det deras tur och de blir huvudpersonerna i vår post, beställda efter typ av mat som de bäst följer: fisk och skaldjur, rött kött, fjäderfä och vitt kött och mångsidiga såser som följer med allt. Totalt 11 såser (bröd och dopp) för att följa våra rätter denna jul . Ser vi dem?

Såser för fisk och skaldjur

Två peruanska såser: huancaína och oliver

För huancaína-såsen: 7 färska gula paprika, 300 g färsk ost eller keso, olivolja, 150 ml avdunstad mjölk, 1 liten lök, 1 vitlöksklyftan, gurkmeja, salt och peppar. Vi tar bort frön och "venerna" från paprika och mal dem med mjölken. Stek sedan löken och vitlök i en stekpanna och blanda med mjölken och chilipepparna. Vi överför allt till ett glas av en mixer och tillsätt den färska osten, tillsätter olja långsamt tills vi får en krämig konsistens. För att öka färgen lägger vi till lite gurkmeja.
För olivsås: 12-15 svarta oliver - företrädesvis av den peruanska Botija-sorten-, 40 g tjock flytande grädde, 25 ml extra jungfru olivolja, 1 nypa chilipulver, salt och 1 matsked majonnäs . Vi groper och krossar oliverna med grädde, extra jungfruolja och chilipeppar som arbetar med mixern tills vi får en mycket fin och homogen grädde. Slutligen tillsätt majonnäs och blanda tills strukturen liknar vanlig majonnäs.

Länk - Två peruanska såser för att lysa upp våra fiskrecept

Tomat och ingefära varm sås

Ingredienser: 300 ml krossad tomat, 1 purjolök, 1 vitlöksklyftan, 1 bit chili och 1 bit ingefära 1,5 cm
Förberedelse: hacka vitlök och purjolök väldigt fint och lägg dem i sauter på låg värme. Efter cirka femton minuter tillsätter vi den krossade tomaten och låter hela koka i cirka 12 minuter. Skala biten av ingefära och hacka den mycket fint. Vi lägger den till tomat- och purjolåsen och låter den koka ytterligare fem minuter. Vi testar och korrigerar salt.

Enla - Kryddig kammusslor med tomatsås och ingefära

Såser för rött kött

Krämig boletussås

Ingredienser: 2 boletus, 4 svampar, 80-100 ml köttbuljong och en matsked flytande grädde.
Förberedelse: Tappa boletus och svampen skär i fjärdedelar tills de är väldigt saftiga. Tillsätt köttbestånden i pannan och rör om. Vi lägger till en matsked flytande grädde för att binda såsen och krossa innan du använder (valfritt).

Enla - Recept för grillad iberisk fläsk med krämig boletussås

Pikillo pepparsås

Ingredienser: 20 g smör, 110 g pikillo paprika, ½ gräslök, ½ vitlöksklyftan, 60 ml flytande kokkräm, 1 msk fint torrt vin, salt och peppar.
Förberedelse: hacka gräslök och vitlök ofta, smälta smöret i en stekpanna och stek gräslök och vitlök, när de är genomskinliga, tillsätt pikillo-paprika, sedan vinet och grädden. Koka på låg värme i fem minuter, krossa med en bladblandare.

Länk - Rostbiff recept med pikillo pepparsås

Yoghurt- och myntsås

För att följa lammet är vår rekommendation yoghurt- och myntsås så att du bara behöver blanda en sockerig naturlig yoghurt med hackade färska myntablad. Det är viktigt att använda mynta och inte mynta, eftersom den första har en kryddig beröring som står i kontrast till yoghurtens sötma. Om du inte hittar den kan du använda pepparmynta, även om den förlorar en del av effekten.

Enlace - Grillade lammkotletter med myntajoghurtsås

Såser för fjäderfä och vitt kött

Cava och estragonsås med svamp

Ingredienser: 1 söt lök, 125 g skivad svamp, 200-250 ml cava, 1 tesked senap, 200 ml avdunstad mjölk, en handfull färsk dragon, svartpeppar, salt, extra jungfruolivolja.
Förberedelse: hacka löken och tappa den i en kastrull med lite olja. Hacka svamparna och tillsätt dem. Surr i några minuter och tillsätt cava, senap och lite hackad dragon. Krydda med salt och peppar och koka i cirka 50 minuter. Tillsätt den avdunstade mjölken, en annan handfull dragon och låt det smaka efter smak.

Enla - kyckling i cava och estragonsås med svamp

Söt senapsås

Ingredienser: en matsked brunt socker, två matskedar Dijonsennep, en tesked Worcetershiresås, en vitlöksklyftan och en matsked hackad eller torkad persilja.
Förberedelse: hacka vitlöksklyftan och persilja. Blanda senapen med sockret, Worcetershire-såsen och krydda efter smak. Tillsätt den hackade vitlök och persilja. Blanda väl och använd såsen för att smeta köttet innan du lagar mat.

Enla - Fläskkotlett i söt senapsås. Recept

Foiesås

Ingredienser: 150 g foie (färsk eller micuit), 1 lök, 150 ml fjäderfäbestånd, 100 ml flytande grädde och 50 ml Pedro Ximénez-vin.
Förberedelse: hacka löken och tjuvla den i en kastrull med lite olja. Tillsätt foie och rör om långsamt tills de börjar ångra. Vi tillsätter Pedro Ximénez-vinet, höjer värmen och låter alkoholen avdunsta. Vi sänker värmen, tillsätt fjäderfäbeståndet och kokar i fem minuter. Tillsätt grädden och koka ett par minuter innan du slipar med en mixer. Vi sätter tillbaka såsen i pannan och ger den ytterligare en koka för att få färgen och tjocka såsen.

Enla - Fläskfilé i foiesås

Mångsidiga såser som följer allt

Vi avslutar med två såser som är mycket bekväma eftersom de kombinerar perfekt med otaliga utarbetningar . Deras mångsidighet gör att vi kan lägga dem till fyllningen av empanadas, ägg eller liknande, men också att använda dem för att följa tortilla, pasta, ris, kött, etc. Det är riktiga juveler i köket vars recept är värda att hålla som guld på duk.

Intensiv tomatsås med choklad och vermouth

Ingredienser för en flaska på cirka 500 ml: 800 ml krossad tomat, 3 schalottenlök, 1 vitlöksklyftan, 4 matskedar koncentrerad tomat, 1 glas vit vermut, 50 g mörk choklad eller mer än 50% kakao, olja oliv, salt och peppar.
Förberedelse: hacka schalottenlökar mycket fina och tappa dem i olivoljan, direkt i kastrullen där vi ska steka tomaten. Tillsätt vermut och den krossade tomaten, rör om ibland och sjuda i cirka 15 minuter. Tillsätt de två matskedar koncentrerad tomat och kok 30 minuter till innan du tar bort från värmen och låt värmas. Tillsätt den hackade eller rivna choklad och blanda väl. Vi försöker korrigera salt eller socker vid behov.

Enlace - Intensiv tomatsås med choklad och vermouth

Multifunktionssås

Ingredienser. 100 ml krossad tomat, 3 matskedar brunt socker, 100 ml apelsinjuice, 60 g sojasås och 2 matskedar honung.
Utarbetande. I en kastrull reducerar vi den krossade tomaten med brunt socker, tills den blir tjockare och blir en tomatsylt. Å andra sidan pressar vi apelsinerna och lägger juicen i en annan kastrull. Tillsätt sojasås i apelsinjuicen och blanda den väl med kastrullen på elden. Tillsätt de två matskedar honung och späd dem tills de är väl upplösta. När juice och soja med honung börjar koka sänker vi värmen. Inkorporera tomatsyltet i den orange och sojasåsen med honung och rör om tills den är väl blandad. Sedan lämnar vi över låg värme tills såsen har minskat till nästan halva volymen och har förtjockats.

Enla - Multifunktionssås för kött och sallader