13 nycklar till att köpa fisk och göra sushi

Jag minns första gången jag försökte sushi för några år sedan, jag gillade den första biten, men det som fick min uppmärksamhet mest var den intensiva lukten av havet . Sedan dess har jag ätit det vid många tillfällen och har lärt mig att skilja en bra sushi från en vanlig, eftersom jag hittills har haft turen att inte hitta något dåligt.

Att förbereda sushi hemma är inte så svårt, men det är nödvändigt att ha en serie mycket tydliga lokaler innan du börjar och framför allt öva mycket. Så idag i Directo al Paladar kommer vi att berätta de 13 nycklarna till att köpa fisk och göra sushi . Älskar du den här maträtten? Missa inte våra rekommendationer så kommer du att bli en expert på området. Låt oss börja!

Ingredienserna

Kom ihåg att köpa fisk och skaldjur av hög kvalitet för att förbereda sushi, eftersom vi kommer att äta den råa och en ingrediens i dåligt skick skulle ha en mycket negativ inverkan på slutresultatet, vi kan till och med riskera att drabbas av sjukdomar på grund av parasiter och bakteriell kontaminering.
De egenskaper som fisken vi använder måste uppfylla är: färskhet, den ska inte luktar illa men tvärtom vara luktfri, som mest luktar havet; ögonen måste vara ljusa och inte nedsänkta, grumliga eller blodsprutade; gälarna måste vara röda och glänsande; muskulaturen måste vara styv, inte mjuk och sist men inte minst använda fet fisk, som lax eller tonfisk.
Metoden för att ta bort skalor i den västra världen är ganska brutal. Vi använder en kniv eller ett verktyg som gnuggar kraftigt på fiskens hud, medan vågen skjuter ut i alla riktningar. Denna metod, förutom att den inte är särskilt ren, skadar både huden och köttet av fisken. För högkvalitativa fiskar måste vågen tas bort med en mycket vass kniv och skivas långsamt från huden, vilket inte får någon skada. Den här tekniken kräver inte bara mycket skicklighet, den är också mycket långsam, utan ger en liten uppfattning om varför vi betalar en premie för färdigheterna hos specialiserade sushikockar.

Maten bör hanteras med försiktighet och vara särskilt uppmärksam på att hålla råa ingredienser väl kylda när vi inte hanterar dem. Undvik korsföroreningar! Låt aldrig råa ingredienser röra något annat än redskap och mat du planerar att äta.
Kom ihåg att hålla händerna fuktiga när du hanterar riset, annars kommer risken att hålla fast vid dina händer och gör ditt arbete mycket svårt. Håll en skål med vatten i närheten och fukt dem när du gör sushi. Om du tycker att dina händer blir för klibbiga, skölj dem under vattenkranen.
Ris bör inte vara överarbetade , varken vid smaksättning eller sängkläder för nigiri eller maki sushi. Ris behöver luft för att göra god sushi!
Avokado kan vara hal. Försök att klippa det i hanterbara ark istället för att hugga det . Om du lägger den under de andra ingredienserna blir det lättare för dig att stanna på plats.

Vissa ingredienser är svåra att hitta , men många kan odlas på din balkong eller trädgård. Daikon och shiso kan planteras i en kruka och användas hela sommaren. Daikonen kan också lagras för vintern i en källare. Var bara försiktig med shiso-anläggningen, plantera den i en isolerad behållare eftersom den sprids snabbt och tar alla områden du planterar den i.

Verktygen

En väl skärpen kniv kommer att vara din bästa vän, även om du inte behöver köpa ett professionellt verktyg, en vass kniv räcker för att du kan göra rena rörelser med lite tryck.

Håll knivbladet något fuktigt när du klipper maki. Detta underlättar ett rent snitt för att inte krossa rullen. Ett bra sätt att göra detta är att doppa knivspetsen i en skål med vatten och rotera den så att spetsen pekar uppåt.
Arbetsområdet måste vara mycket rent . Stray riskorn kan förstöra tillverkningen av nästa rulle. Vattendropparna gör nori gummiaktiga och svåra att arbeta med.

Det bästa sättet att klippa makirullar

Att göra sushi och särskilt maki är inte lätt, du måste tänka på vad som görs och öva mycket. De första försöken kommer säkert inte att ha önskat resultat, men du ska inte bli avskräckt , lite efteråt kommer du att kunna behärska tekniken så att den kommer ut perfekt.

Om din maki inte förblir stängd eller smuldrar kan du ha lagt i för mycket ris eller fyllning. Vi borde få ett relativt tunt rislager på nori-arket, ungefär 1/2 centimeter tjockt eller mindre väl luftat. Du bör också ha minst 1 centimeter fritt från riset vid den norra laken, annars rullen inte stängs väl. Kom ihåg att eventuella rester av nori kan skäras innan du rullar.

Hittills nycklarna till att köpa fisk och göra sushi , vi hoppas att de hjälper dig i äventyret att förbereda denna saftiga maträtt. Om det verkar för komplicerat, ta ett djupt andetag och förbered några temaki, de är mycket lättare att göra och resultaten är alltid tillfredsställande. Kom ihåg att ingen föddes vetande.

Fotografier - Pixabay
Direkt till gommen - Enkelt sushirecept för
direkt gommen - Hur man förbereder ris för att göra hemgjord sushi