1990 förbjöds bulkförsäljningen av rå mjölk, som den utvinns från djur - utan sterilisering eller pastörisering - i hela Spanien , en vanlig praxis runt om i världen som gradvis utrotades på grund av de enorma problemen livsmedelssäkerhet det orsakade.

28 år senare har ett dekret från Generalitat , som de har räknat med i ett år, återställt denna verksamhet och reglerat kraven för dess produktion, försäljning, transport, förpackning och märkning, i syfte att alltid garantera sanitära garantier . Källor från hälsoministeriet har också bekräftat för El País att staten också förbereder förordningar i detta avseende.

Varför rädda rå mjölk från glömska? Regeringen försäkrar att den kommer att tjäna till att omvärdera och diversifiera boskapen och verkligen är åtgärden i linje med dem som har vidtagits i andra länder i Europa - där förbudet redan har upphävts - och kraven från vissa konsumentgrupper , som insisterar på att dricka mjölk "som tidigare". Men finns det objektiva skäl att lita på en säker farlig produkt?

Ju större kommersialisering av rå mjölk, desto större är riskerna

I själva verket, trots Pedro Sánchez-regeringen som förbereder en ny förordning i detta avseende, är den småskaliga försäljningen av råmjölk för konsumtion inte förbjuden som sådan , under förutsättning att de hygieniska kraven som fastställs i europeisk förordning 853/2004 är uppfyllda. , av hygienregler för livsmedel av animaliskt ursprung. Generalitat har inte gjort mer än att samla in dessa åtgärder och lägga till ytterligare ett.

Risken för ett utbrott från konsumtion av rå mjölk är 150 gånger större än pastöriserad mjölk

Många mejerier använder denna typ av mjölk. Och några av dem har nyligen medverkat i matvarningar. I februari förra året påminde den spanska byrån för konsumtion, livsmedelssäkerhet och näring (Aecosan) partierna av tre råa fårmjölkostar som var förorenade med bakterien Listeria monocytogenes efter att ett fall av meningit upptäcktes i Madrid.

Och om dessa fall redan finns idag, tyder allt på att de skulle öka enormt när marknadsföringen av rå mjölk utvidgades. Som Miguel A. Lurueña, doktorsexamen i livsmedelsvetenskap och teknik, förklarar i en intressant Twittertråd , är risken för ett utbrott från att konsumera rå mjölk 150 gånger större än för pastöriserad mjölk. Det är därför inte förvånande att livsmedelssäkerhetsvarningar är mycket vanligare på platser där deras kommersialisering är tillåten .

Ayer tuvimos noticia de que Cataluña ha aprobado la venta directa de leche cruda. Esto es algo que se había prohibido en 1990 para evitar riesgos sanitarios. ¿Por qué se aprueba ahora? ¿No supone un riesgo para la salud? Abro un #hilo de la lechehttps://t.co/OiuGLoGJU0 pic.twitter.com/CGqxOofkxQ - Miguel A. Lurueña (@gominolasdpetro) 19 de julio de 2018

Original text

Contribute a better translation


Aunque existe también un control sobre la leche cruda, sobre todo en torno a la salud de los animales, para asegurar que estén libres de brucelosis y tuberculosis, y se establecen criterios microbiológicos, es difícil evitar por completo la presencia de patógenos en la leche cruda.



Esta leche solo es segura si se hierve antes de consumirse –como se ha hecho siempre en las casas– y se consume en un periodo de 72 horas desde que ha sido ordeñada. El decreto de la Generalitat obliga a que el etiquetado de esta leche destaque el mensaje: “Leche cruda no tratada térmicamente: debe hervirse antes de su consumo” e indique las temperaturas adecuadas para su conservación en frío. Pero ¿lo hará todo el mundo? Hay motivos para pensar que no, dado que en los países, como Italia, donde se ha restablecido la venta de leche cruda los brotes han aumentado.








La leche, un alimento envuelto en contradicciones
La regularización de la venta de leche cruda no deja de ser un hito más en la historia de un producto que siempre ha estado rodeado de mitos y ha sido protagonista de todo tipo de debates alimentarios, morales y económicos.



Hasta el siglo XIX era raro consumir leche fuera de las zonas rurales y, de hecho, la llegada de leche a las grandes ciudades supuso un enorme problema de salud, sobre todo entre los niños que recibían esta como sustituto de la leche materna. En las grandes ciudades como Nueva York, Boston, Chicago, Londres o París, los niños comenzaron a morir en volúmenes impactantes.
La diferencia de sabor que existe entre la leche cruda y la convencional se debe a que en la comercial se estandariza su cantidad de grasas
No se comprendió que estaba pasando con la leche hasta que Louis Pasteur desarrolló en la segunda mitad del siglo XIX su teoría germinal de las enfermedades infecciosas y con ella nació la pasteurización, un proceso que fue clave en la expansión de la leche como la bebida que hoy conocemos, por fin segura.
Los defensores de la leche cruda insisten en que los procesos de pasteurización –calentar la leche durante más tiempo a menor temperatura– o esterilización –calentar la leche a altas temperaturas durante muy poco tiempo– degradan el perfil nutricional de la leche, pero en realidad ocurre lo contrario. Como explica Lurueña, si se hace bien apenas hay diferencias. “Es precisamente lo que persiguen los tratamientos industriales y que difícilmente lograremos hirviendo en casa”, asegura.
La diferencia de sabor que existe entre la leche cruda y la convencional se debe a que en la comercial se estandariza su cantidad de grasas para ajustar su contenido. Pero no es algo que tenga que ver directamente con el proceso de pasteurización o esterilización, por lo que se podría comercializar leche con mayor contenido en grasas, si es que alguien quisiera comprarla.
La Generalitat ha editado unos folletos informativos para recordar los riesgos y las medidas preventivas que deben tomar los consumidores de leche cruda. Pero ¿será suficiente?
Imágenes - Pixabay
 En Directo al Paladar - La mayoría de los sustitutos de la leche son bajos en yodo
 En Directo al Paladar - La manera correcta de servir la leche (y su explicación científica)