De marinader och marinader med Thermomix hjälp oss tillaga kött och fisk ursprungliga form, kommer de att vinna genom dessa tekniker i smak och smältbarhet. Faktiskt, mer än sätt att laga mat, är det ett konserveringsförfarande, något som liknar saltning, härrörde från tiden då det inte fanns några kylskåp och genrerna måste bevaras när de nådde skafferi.
Även om det är synonymer, används termen marinad vanligtvis mer för kött och marinader för fisk (till exempel marinerad lax, till exempel). Marinaden består av kryddor, salt och aromatiska örter, färska eller torkade, tillsammans med något surt medel, såsom citronsaft, vin eller oftare vinäger. De örter och kryddor lämnar sina aromer i råvaran, antingen kött eller fisk, medan vinäger eller vin mjuka upp fibrerna och hjälp bevarande.
Den marinad används ofta i Andalusien för att framställa hårda kött fisk, såsom makrillhaj (en typ av haj från sund), som en gång marinerad med paprika, salt och vinäger eller citronsaft, är stekt tills de är knapriga. Med Thermomix kan vi enkelt förbereda marinader genom att lägga ingredienserna i glaset och blanda i några sekunder med hastighet 3-4. Tillsätt köttet eller fisken i bitar, blanda 20-30 sekunder med hastighet 1, eller tills allt blandats väl. Sedan låter vi det vila i samma glas eller i en lufttätt tupper tills det används.
Om vi till exempel vill laga marinerad fläsk , lägger vi skalad vitlök, paprika, salt, oregano, mald peppar och citronsaft eller vinäger i glaset. Pisk i några sekunder med hastighet 3-4, tillsätt köttet, rör om och låt stå en timme i kylan. Sedan tillsätter vi, i samma glas, en halv kopp olivolja och kokar 30 minuter på 100 °, hastighet 1.
Den fisk kan också marinerad, men med mer försiktighet, särskilt om de är vita och känslig kött fisk. När det marinerats i några minuter kan vi laga det i buljonger eller ångas, i Varoma-behållaren eller till och med i papillote, enligt tekniken som vi redan har förklarat i motsvarande kapitel.
Det finns många recept för marinader och marinader, till exempel tonfiskburgare marinerad med wasabimonnonnäs, som du kan anpassa till din Thermomix. Var inte rädd att experimentera och prova nya rätter genom att följa dessa tips.
En Directo al Paladar - Matlagningskurs med Thermomix En Directo al Paladar - Kyckling marinerad i citron- och honungsås. Recept direkt till gommen - marinerade kycklingbröst direkt till gommen - tonfiskburgare marinerad med wasabimonnonnäs. Recept
