En grupp tyska forskare som tillhör Fraunhofer Institute har lyckats utveckla en typ av protein som kan undvika frysning . Det är en speciell upptäckt som kan användas i olika tillämpningar, när det gäller gastronomiska fältet, skulle proteinet till exempel bidra till att bevara helt krämiga glassar även om de är i frysen.
Det nya proteinet är baserat på ett protein som gör att den amerikanska dabben (en fisk) kan överleva även i temperaturer under 0 grader Celsius tack vare det aktuella proteinets verkan, förhindrar frysning och anpassning till miljön ( i detta fall kylan).
Eventuellt undviks frysningen, men vad sägs om smaken? Kommer den inte att variera? I alla fall är det en mycket intressant upptäckt där någon stor kock kommer att rikta sin uppmärksamhet för att skapa nya koncept med frysta rätter, även om det fortfarande måste vara sant. väder.
Via - El Universal Mer information - Fraunhofer Institute
