Amasa: oasen av organiskt mjöl och surdej från den tidigare masterchef silene da rocha

Hon var en av tävlande i den senaste Master Chef 2017- upplagan som mest uppskattades av allmänheten, även om hon inte insåg att hon inte hade deltagit i en matlagningstävling utan en realityshow.

Trots detta, den uppenbara friktionen med andra tävlande som visste vad de spelade och besvikelsen över att inte nå finalen, tappade inte Silene Da Rocha sin behag eller förtroende för sitt arbete. Hon återvände till sitt yrke som bakare och konditor på verkstaden som hon har drivit i Majadahonda (Madrid) sedan 2015. Vi berättar om AMASA, oasen av organiskt mjöl och surdej från det tidigare MasterChef.

Knåda det autentiska tillbaka till ursprunget

I AMASA-verkstaden arbetar, mästare bakar, slår och knådas med musik, skratt och det extraordinära ljuset som kommer in genom fönstren som öppnar sig på gatan. Utan fälla eller kartong. Lukten påminner om brödet som mormödrarna gjorde när de inte bryr sig om att blomma i ögonbrynen för att mata familjen. Precis den familjära atmosfären var den anda som rörde öppningen av bageriet, som bara använder organiska mjöl och naturliga ingredienser.

"Jag har tre barn och mellan min andra och tredje graviditet letade jag efter sätt att äta hälsosammare i familjen och jag började göra bröd. Det påminde mig om min barndom, eftersom mina föräldrar var engagerade i jordbruk och vi bodde på landsbygden, långt borta från staden.

Vi gjorde vårt eget bröd, ost, muffins, hemlagad sylt … min mormor höll på sitt flytande surdej som hon tog ut en gång i veckan. Och med det knådde han och bakade brödet för alla. För mig var det viktigaste att gå tillbaka till ursprunget, knåda det autentiska, som tidigare gjordes, "beskriver Silene Da Rocha.

För att förbättra sin teknik utbildade han sig i bageri och specialiserade sig senare med en av pionjärerna inom hantverket av ekologiskt bröd utan artifices, mästarbakaren Javier Marca , som i Panic har revolutionerat konceptet "bröd för alltid" och gjort det universellt genom sina kurser och workshops.

Silene tillbringade tre månader i den här workshopen och lärde sig tiderna, de organiska ingredienserna, surdeigen och hemligheterna för att få den speciella smaken som vi inte hittar i stormarknadsbaguetter.

"Tiden som jag tillbringade på Panic var en stor shoot för mig och en upplevelse som gav form till min idé att inrätta min egen verkstad. Jag ville ha något liknande här nära mitt hus, i Majadahonda. När jag avslutade min utbildning med dem, Javier Marca Han frågade: "Vad vill du göra: stanna och jobba med oss ​​eller skapa ditt eget företag?" "Vad skulle du rekommendera?" "Att du sätter ihop din egen berättelse, som du föreställer dig," sa han. Han var väldigt generös, en person som överför all din kunskap.

När jag bestämde vad jag ville sända i den här verkstaden och hittade platsen öppen för alla, kunde jag börja utforma idén. AMASA skulle inte ha varit möjligt utan stöd från vänner som mikrofinansierar projektet och blir partners. Genom att öppna mitt företag nära hemmet fick jag erbjuda grannarna bröden som jag brukade göra för min familj och vänner, "beskriver entreprenören.

Brasiliansk påverkan, godis och rättvis handel

Förutom det läckra traditionella hantverksbrödet, på AMASA hittar vi delikatesser som torkad tomat- och oreganobröd, oliv- och timjanbröd, tryffel, kryddig, parafuso, Kamut, sjufröbröd och russin … det fortsätter och fortsätter.

De brasilianska påverkningarna kunde inte heller saknas, med recept som har skickats från generation till generation i hans familj, till exempel det utsökta "ostbrödet". Nyckeln är surdej och långsam jäsning eftersom hastigheten för vissa saker inte är bra.

"Vårt bröd är vild eftersom surdeigen är vild. Och det är så naturligt som möjligt. Vi åtföljer det med ingredienser som följer vår filosofi, små producenter och företagare som vi upptäcker och som också är engagerade i produktion som respekterar miljön och människan ", förklarar bagaren.

Detta översätter till kaffe från kaffeplantager som arbetar för att stärka kvinnliga jordbrukare , som förespråkas av International Women's Coffee Alliance, hantverkare sylt från Cucumi (Guadalajara) eller 100% organisk Pacari-choklad.

"Målet när vi öppnade AMASA var att skapa ett utrymme där människor kände sig hemma , såg oss göra bröd, lärde oss i verkstäderna och njöt av ett ögonblick av lugn med gott kaffe och söta hantverkare. Återvändandet till ursprunget också det innebär: att spendera några stunder att njuta av livet, "sammanfattar Silene Da Rocha.

Bilder - AMASA
En Directo al Paladar - Naturligt surdej : vad är det, hur är det gjort och hur bevaras det?
En Directo al Paladar - Helvete och rågbröd med surdej. Bageri recept